厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材被精挑细选，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特地花时间为你收集并编辑了素菜第一品——竹笋，更多相关内容请继续关注本网站。
素菜第一品——竹笋
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。原产于中国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土面清明前后开始采收的【春】笋，夏季采收的叫鞭笋。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有山珍之誉，又有素菜第一品的美称。
冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新；春笋为毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。
现代文学大师林语堂曾从口感角度对食用竹笋有过一番妙论。他说：竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩笋能给我们的牙齿以一种细微的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。
【营养成分】
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为是抗癌保健蔬菜。
每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。
【药用功效】
传统医学认为，竹笋性寒，能清热解毒，有利清洁肠道、化痰益气，利尿消食，适用于热痰咳嗽，胸膈不利，心胃有热等症状。
竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，既是高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病患者的食疗佳品，又是美容食物中理想的减肥佳蔬。
【食用方法】
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的春笋烧鲫鱼，浙江的南肉春笋，安徽的问政山笋，上海的竹笋腌鲜，福建的鸡茸金丝笋等，色香味俱全，令人称绝。
【食用宜忌】
竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋，但不能吃毛笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
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一品玉鸳鸯
参加贝太厨房的比赛，就是这道菜，上图是比赛当天拍的菜样。比赛的前一天做了练习，也记录了过程，所以帖出来分享一下：）
1.1.5厘米厚的冬瓜一片，直径2厘米左右（不连棱角）的丝瓜一条
2.把丝瓜切成同样大小1.5厘米高的段，冬瓜也切成2厘米直径的圆柱，都用挖勺挖空一圈瓜肉
3.取发水干贝丝，虾米碎，蒜茸、生鱼胶、虾一个咸蛋黄切2半待用
4.干贝丝、虾米碎、蒜茸炒成双鲜馅后镶在丝瓜上，生鱼胶镶在冬瓜上，取咸蛋黄分别镶一个丝瓜一个冬瓜段
5.镶好的瓜放在沸水上蒸7分钟，这过程把围边做好，中间用柠檬和青瓜围一条S形的边，用来隔开丝瓜和冬瓜
6.7分钟后丝瓜装盘，冬瓜上再放上虾仁后蒸2分钟装盘，最后丝瓜用高汤清勾芡，冬瓜勾蚝油芡即可
装盘的时候， 把镶有咸蛋黄的丝瓜和冬瓜放在S的弧线两边，像个太极。
由于比赛当天，我在第三轮，担心鲜虾不够鲜，所以没有把鲜虾加上去，不过味道也都很好。
上图围盘的花心是小番茄片。
秋季滋补第一菜
秋季滋补第一菜
常言道：荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。《印度时报》近日载文，刊出营养专家桑杰纳·古普塔总结出的秋季吃莲藕的7大保健功效。
1．降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
2．抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
酸辣藕丁3．止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
4．补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
腊肉莲藕片5．稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
6．补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
7．祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
炒藕丁谁是防辐射第一菜
谁是防辐射第一菜
长时间使用电脑不可避免会受到一些辐射，如果缺乏含维生素A、维生素E及B族维生素的食物，均可降低机体对辐射的耐受性，不利于身体健康。
国际上普遍认为饮茶、多吃青菜、黑木耳有抗辐射的作用，能减少计算机的辐射危害，其实海带也是抗击辐射值得推荐的食物。
海带土豆丝海带的提取物海带多糖可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。
海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同粪便 排出体外，从而减少放射性物质在人体内积聚，可以减少放射性疾病的发生率。 此外，海带素有长寿菜含碘冠军的美誉，海带含有一种特殊氨基酸昆布 氨酸，具有减低血压的功效。
海带鸡蛋卷吃海带也要适量，摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。患有甲亢的人不宜吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。海带性寒，脾胃虚寒有腹痛、腹泻者应慎用。海带洗净以后用水浸泡6小时然后烹调。因为在海水中海带可能受到砷的污染，浸泡是为了减少砷的摄入。
香卤海带润肠抗衰第一美食
润肠抗衰第一美食
润肠抗衰第一美食你知道吗？核桃仁属于味甘、性温的食材，归肾经、肺经、大肠经，对于补肾温肺、润肠通便有非常好的帮助。既然核桃仁的营养价值、药用价值如此丰富，那么在生活中食用核桃仁的好处有哪些呢?一起来看一下吧。
健大脑：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
治失眠：经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。
益心脏：核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
抗衰老：核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
润肠道：核桃可用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
防疾病：核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
防疲劳：当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
提醒：核桃吃多了也有副作用
味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效 。但是也应该适当掌握食用量，否则物极必反。一般认为每天吃5~6个核桃，约20~30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。此外，从中医理论的角度来说，它核桃仁性温，含多量油脂，不宜多食，否则易生热聚痰。凡痰内盛引起的痰黄、发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
本草干红，健康第一，健康唯一
1984年，以郭其昌先生领队的国家轻工部开发组，在昌黎研制出我国第一支全汁干红葡萄酒，中国的葡萄酒酿造开始追赶世界的步伐。
纵观中国近些年的葡萄酒市场发展，可以说，即有社会经济发展后带来的健康酒水消费意识的提升，也有近些年中国独有的“红酒养生”的健康意识普及推波助澜。然而，浮躁的市场下面，两股葡萄酒的消费趋势逐步变得泾渭分明了。
一种消费趋势，是很多中高端消费者对于纯正葡萄酒的消费，他们比较全面的认识和接受葡萄酒的品质，喜欢葡萄酒的文化，注重优质葡萄酒的消费体验。可以说，他们是正统的红酒客。他们中间也不乏对葡萄酒是一种健康酒精饮料的认同。但是，目前国内葡萄酒市场比较混乱，大量的低劣的国产葡萄酒被这部分人抛弃，大量进口的葡萄酒在他们看来性价比并不理想，他们一般有比较稳定的葡萄酒供货渠道；另一种消费趋势，是大量的中低端普通消费者。这部分人由于近些年的“葡萄酒健康、养生、保健”的医学科普，而接受并尝试把红酒作为一种可以强身健体、延年益寿和预防疾病的保健手段。现代医学解释了葡萄酒、尤其是干红葡萄酒中所含有的生化成分以及功能作用，尤其是对其中白藜芦醇、原花青素对人体极为有价值生化研究，都使得干红葡萄酒在全世界范围内，增添了明显的保健属性，这种认同在中国尤甚。但是，囿于消费能力的不足，这部分绝大部分是选择了国产的低端葡萄酒，基本上市场价格在100元一下。最为糟糕的情况是，葡萄酒中所含有的营养和健康物质，恰恰与葡萄酒的品质有关，也就是说，品质越高的红葡萄酒，才具有较好的营养健康价值，我们可以想见，以喝葡萄酒健康价值的消费者，正在购买消费着没有什么健康价值的低端酒品。
葡萄酒作为餐酒而在酒桌上的消费趋势，并不明显，尽管在华东、华南地区的餐桌上，已经很容易看到葡萄酒的身影，但是，在强大的白酒文化氛围中，葡萄酒佐餐消费还不能成为中国消费者的酒水消费的自觉意识。
众所周知，葡萄酒文化是地道的西方文化，她随着西方文明的世界渗透而走向世界各地，在西方人的宗教、文化和生活习俗中，葡萄酒都扮演了举足轻重的角色，葡萄酒是渗透到欧美人骨子中的酒精饮料，如同中国人对茶的钟爱一般，甚至有过之无不及。
葡萄酒在中国市场的艰难起步，除了社会、经济发展的因素之外，还因为西方的葡萄酒文化是一个相对完备的文化体系，以欧美文化为基调，这在中国即遇到了强有力的白酒文化的压制，自身又缺乏一种基于葡萄酒本身的强有力的文化推动力。
但是，随着现代医学对葡萄酒医学价值的揭示，中国消费者找到了自己消费葡萄酒的理由，那就是保健养生，因为，“养生保健”的意识和传统在中国人心中根深蒂固。那么，基于“养生保健”文化基础上的中国式红酒文化的再造，似乎是另一种可能的未来。
今天，百利生葡萄酒业站在消费者对红酒养生的认识基础上，制备出含有本草组方配伍的本草干红，做到了养生本草和红酒的“美美与融”，无论香气、口感和品相均达到优质葡萄酒的标准，受到欧洲酒商、国内很多机构和精英人士的认同。
百利生本草红酒，融酿出健康的底蕴，着眼于提升消费者的健康水准，在不丧失干红美味的基础上，发挥养身本草的积极作用，满足消费者对健康的渴求，所以，本草干红，健康是第一位，健康也是第二位的。
“有融”才是好红酒，西方好红酒融色香味为一体，创造这味蕾冲击，那么，百利生本草红酒也是“有融乃大”，融合了中华养生本草，百利生本草红酒的融酿，严格说要比葡萄酒酿酒师更为严苛，因为在融酿的过程中，面对了更多更复杂的内容物，面临的挑战比红酒酿酒师更大，如同一个大厨做一道“佛跳墙”，做好了是“佛跳墙”，做不好就是“大锅菜”。百利生获得发明专利的“冰融浸润”技术，解决了众多的技术难题，也就是在冰点左右温度下，实现干红葡萄酒与药用植物流浸膏的有效浸润。一些国内中医药学者认为，本草红酒搭借红酒的品质，让以往“傻大黑粗”的中草药登堂入室，走进大众日常生活之中，可谓是中国的大健康产业的一支奇葩，从营养干预的预防医学来讲，这可以算是为中国医药养生保健事业增光添彩的。
百利生本草红酒，在“有融”的问题上做到了精益求精。
首先要能融养生本草的提取精华。现代中药学告诉我们，植物中含有的药用物质，有些是脂溶的有些是水溶的，它们被人体吸收的程度决定了药效，也就是说，在制备百利生的组方的时候，生物利用度是一个非常关键的因素，百利生所使用的植物药用元素，要与酒体一起被人体吸收，那么在相似的植物上就要精选那些易于人体吸收的药用植物。
其次要能融尽可能多的保健元素。葡萄酒中蕴含的对人体有益的物质主要是多酚类的原花青素、白藜芦醇、矿物质和微量元素，其中，世界医学公认为原花青素具有非常强大的抗氧化和清除自由基的能力，具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用，在体内抗氧化能力是维生素E的50倍和维生素C的20倍，是最好的抗衰老植物成分，原花青素能发挥如此巨大的健康作用，还在于它是很好的水溶性物质，人体对其的生物利用度很高。原花青素和白藜芦醇存在于不同的植物中，除了葡萄之外，原花青素还存在于枸杞子、玫瑰花、桂圆、黑加仑、刺五加等植物之中，白藜芦醇存在于虎杖、花生、桑椹等植物之中，不同产地的葡萄品种除了上述物质之外、微量元素和矿物质的含量存在差异，百利生就需要以全球的眼光，精选那些健康价值高的优质干红葡萄酒；今年8月，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心，对百利生旗下的杞红葡萄酒和参花本草红酒两款葡萄酒进行了白藜芦醇含量检测，结果表明，杞红葡萄酒的白藜芦醇含量为8.3 mg/L，参花本草红酒的白藜芦醇含量为13.3 mg/L，远远高于国产普通红酒1-2 mg/L的水平。换句话说，喝一杯（200毫升左右）百利生本草干红，其营养价值相当于喝一瓶或几瓶普通红酒（750毫升/瓶）。
第三要能在红酒与本草之间建立均衡的“圆融态”。红酒是西方的天之甘露，本草是我们的神来之物，两者都有一个共通的好处，都是能给人带来健康的。对于我们酿酒师来说，核心是把这两者融酿到一个新的口味境界。达到这样的境界的标准是什么呢？我认为，标准依然是品酒师的味蕾享受。
中华食疗文化渊源流长，中华中医药学博大精深，百利生本草红酒是更养生的红酒，品位与价值是本草干红的精神追求，打造中国红酒的新名片，百利生的目标就是做健康第一、健康唯一的优质本草干红。
立秋之后的滋补第一菜
立秋之后的滋补第一菜
荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。《印度时报》近日载文，刊出营养专家桑杰纳·古普塔总结出的秋季吃莲藕的7大保健功效。
1．降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
2．抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
脆炸藕片3．止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
4．补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
5．稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
腔排莲藕胡萝卜养生汤6．补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
7．祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
炒藕丁早餐第一口吃什么最好
早餐第一口吃什么最好
早餐是在早餐店或在路上边走边吃。早餐速食店所提供的食品，为迎合大家的口味，大多具有高脂、高蛋白、高热量、高糖的特性，若常以这类食品当早餐，不仅导致营养失衡，甚至潜藏致病因子。
五壳根茎类不但含丰富的糖类，还可以快速提供人体所需要的基础能量，就像汽车必须要有汽油才能行走一般。一顿营养的早餐，可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、吐司、燕麦、全壳类脆片……作为主食，或是挑选较粗糙的五壳根茎类，像是全麦面包、杂粮粥等。
早餐是补充奶类的好机会。乳制品是高品质蛋白质的来源之一，同时含有丰富的钙质，一般常吃的食物中，没有一种钙质含量能与奶类相比。利用早餐时间来摄取奶类，像是一杯牛奶、羊奶、低糖优酪乳等都是很好的选择，奶类的钙质除了与骨骼发育有关之外，同时具有增进神经与肌肉对刺激的感应，换句话说，即具有稳定情绪之作用。因此，在早上来一杯牛奶，或是豆浆也不错，再来煎一颗荷包蛋，都是可以吃到优质蛋白质，让我们一早看起来精神抖擞、充满活力。
早餐如果能够补充水果，品质会更好！水果为维生素A、C丰富的来源，并含维生素B群、纤维质、与矿物质，不但具有刺激食欲的作用，同时可促进肠道蠕动以及维持体内酸碱平衡，吃水果不但能养顏美容，而且让我们一早看起来容光焕发、美丽又动人喔！比方说，我们可以选择吃清粥配青菜，或是来个生菜沙拉，火腿叁明治中搭配小黄瓜。而在早餐后吃一个苹果、橙子或半根香蕉会更好。
早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太咸的食物，吃了容易让人感到昏昏欲睡，所以在选择上，烧饼油条偶而换上馒头夹蛋，地瓜粥也可以取代薯条，来杯牛奶、优酪乳胜过奶昔，清粥宜配青菜少酱瓜，身体负担减少了，一天的开始更有朝气。
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