泰式牛肉河粉捲

食材明细：

200 gms 泰国河粉 （新鲜的最好，考虑到很多朋友不一定买得到，这里用了干的河粉）

10-12只中虾

80 gms 鸡肉（切片，用一点盐和胡椒腌一下）

1只鸡蛋

1 块老豆腐（切3mm X 5 mm状）

1 cup 韭菜

1 cup 豆芽

4-5瓣蒜瓣

2只小红葱

2-3 tbsp 的菜脯碎（咸）

2 tbsp 花生粉 （烤香磨碎）

调味：

1 1/2 tbsp 鱼露（或用酱油代替）

1 1/2 tbsp 糖

1 1/2 tbsp 罗望子膏 （或 2-3 tbsp的柠檬汁）

1 tsp 泰国辣椒粉 （普通的辣椒粉也行）

1/2 tsp 白胡椒粉

泰式炒河粉的做法步骤：

首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。

虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。

然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。

加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁/鸡肉（我用了淡菜），翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。

最后加入韭菜和豆芽，再继续翻炒至韭菜豆芽断生。

吃之前撒上花生碎，切一小块青柠（我用了柠檬），挤入柠檬汁，开吃！

食材明细：

粄条皮1片，海苔片1片，五花肉薄片60公克，美生菜叶4片，韩式泡菜60公克，美乃滋适量，白芝麻适量

河粉捲的做法步骤：

1.五花肉薄片撒上少许盐、黑胡椒粉（份量外）备用。

2.取平底锅，加入少许油烧热，放入作法1的五花肉薄片煎至上色，取出备用。

3.取寿司竹帘，依序舖上摊开的粄条皮、海苔片、美生菜叶，再放上韩式泡菜、美乃滋、作法2的五花肉薄片，撒上白芝麻捲起后，再捲起粄条皮，切成适当大小盛盘即可。

食材明细：

主料：：河粉200克，虾3尾，小鱿鱼1条，蟹柳1根，蛤蜊6颗，香菜少许，葱花少许，豆芽适量，洋葱少许，

辅料：：泰式冬阴调料块1块，糖1茶匙，盐少许，

泰式海鲜酸辣河粉的做法步骤：

1.虾处理干净，蟹柳切小段，鱿鱼切花刀

2.豆芽稥莱洗净，洋葱切细丝

3.锅中加入一碗水煮开，放入冬阴调料块，加入糖和少许盐煮约3分钟

4.放入准备好的蛤蜊、鱿鱼、虾，最后下蟹柳煮熟，熄火

5.锅中加水煮开，将豆芽汆汤一下

6.河粉在开水中汆汤，捞起控干水装入碗中

7.倒入煮好的海鲜酸辣汤

8.放上豆芽、洋葱、稥莱和葱花就完成了

小贴士：

1、泰式冬阴调料有干的块和酱，两种都可以，我用的调料块一盒有两小块，一人份用一块刚好，喜欢浓一点的也可以放两块。
2、鱿鱼图方便的话切成圈圈也可以
3、海鲜熟的很快，变就色断生了熄火就可以了
4、这里我用的稥莱（lai）和香菜（cai）味道是一样的，加入鱼露味道会更正宗，不过个人不太喜欢鱼露的腥味就没加了。

食材明细：

A.新鲜河粉3张，B.鸡腿肉300公克，叉烧肉100公克，泡发香菇5朵，绿竹笋100公克，韭黄100公克，胡萝卜丝20公克，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，砂糖1/4茶匙，老抽1茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，料酒1茶匙，香油1茶匙

鸡丝河粉捲的做法步骤：

1.将材料B的全部食材洗净后切成丝后，放入碗中再加入全部的调味料搅拌均匀备用。

2.河粉展开摊平后，将作法1的馅料分散的铺在河粉上，最后再将河粉捲成长条状。

3.将作法2的河粉捲切成小段状，排放入盘中，再摆进蒸笼内蒸约10分钟即可。

食材明细：

透抽80公克，鲷鱼片50公克，蛤蜊4颗，洋葱20公克，蕃茄1颗，河粉150公克，高汤350㏄，泰式酸辣汤酱1大匙，味好美辣粉1/4茶匙，味好美柠檬粉1/4茶匙，盐1/4茶匙

泰式酸辣海鲜汤河粉的做法步骤：

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加少许盐（份量外）抓匀腌渍约15分钟备用。

3.洋葱洗净切丝备用；蕃茄洗净切块备用。

4.将高汤放入锅中煮至滚沸，加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝，以小火煮约10分钟，放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开，倒入面碗中备用。

5.备一锅滚沸的水，将河粉煮熟捞起，放入作法4面碗中即可。