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1.胡萝卜蛋糕
食材明细:
胡萝卜300g,核桃250g,蛋黄4CS.,红糖200g,肉桂粉1tsp.,淡朗姆酒30ml,低粉60g,泡打粉5g,鸡蛋白5pcs.,精制糖120g,黄油10g
胡萝卜蛋糕的做法步骤:
第1步磨碎胡萝卜(如果萝卜比较干,可适当添加大约?杯牛奶,调制不太干的状态)(杏仁,榛子,核桃,腰果,任意组合)研磨打碎。我用的核桃。
第2步蛋黄,加入幼砂糖(红糖),打发到蓬松的状态。加入肉桂和朗姆酒,搅拌(如图)。
第3步现在添加胡萝卜,筛入50g面粉及5g泡打粉。加第2步研磨碎的坚果混合。
第4步4个蛋白、100g白砂糖,蛋白打出大泡沫,然后分三次加白砂糖直至打发。(之后会做一个详细的蛋白霜打发的方法和意大利蛋白霜的制作方法供新手查看)。分三次加入7步打发好的蛋白霜,混合切拌面团使面团融入更多的空气。
第5步把面团放到涂抹好黄油和面粉的模具中。烤40分钟170-180度。使用木制牙签检查是否烤熟。
第6步蛋糕脱模,冷却。将剩余的1个蛋白打到大发泡,加入剩余120g白砂糖一半的糖,再打至细发泡,加入剩余的所有白砂糖高速搅拌3分钟左右。这一步我使用的意大利糖霜。weibo.com312739990
2.肉桂胡萝卜蛋糕
食材明细:
主料::胡萝卜250克,低筋面粉60克,鸡蛋2颗,鲜牛奶30ml,鲜奶油50ml,挂耳咖啡1片,
辅料::肉桂粉适量,白糖适量,柠檬汁稍许,坚果碎少许,蓝莓酌情,
肉桂胡萝卜蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄备用;
2.胡萝卜洗净,擦丝备用;
3.鸡蛋黄、白糖、肉桂粉放入无水容器中;
4.搅拌均匀;
5.加入胡萝卜和鲜牛奶搅拌均匀
6.筛入免费后搅拌成均匀的面糊备用,烤箱开始预热;
7.鸡蛋白加入2、3滴柠檬汁后打发,有小尖就可以了;
8.将鸡蛋白分两次加入面糊,上下翻拌均匀;
9.轻轻震出气泡;
10.放入烤箱中层,上下火200度烤制40分钟;(具体根据各家烤箱设定)
11.烤好后倒扣冷却,等待的时候可以打发奶油;
12.将打发好的奶油,均匀的涂抹在蛋糕上
13.用碎果仁和蓝莓等进行装饰,手边没有的话也可略过。
14.冲一杯挂耳咖啡,大功告成啦~
15.肉桂的香与蛋糕的甜恰到好处,胡萝卜的加入丰富了蛋糕的口感,搭配上香浓的咖啡瞬间驱散了湿冷冬日的严寒;
16.恩,新年就是要这样宠爱自己才会越变越好呀!
3.胡萝卜磅蛋糕
食材明细:
主料::胡萝卜60g,枸杞10g,牛奶160g,低筋面粉200g,泡打粉一大勺,
辅料::花生油50g,枫糖浆90g,
胡萝卜磅蛋糕的做法步骤:
1.胡萝卜切块
2.将胡萝卜,枸杞,牛奶置入料理机中,选择果蔬汁键运行至结束
3.倒出至干净大碗中
4.加入枫糖浆搅拌均匀
5.加入花生油搅拌均匀
6.筛入低筋面粉 预热烤箱
7.翻拌至无干粉
8.倒入模具
9.放入烤箱 180度 35分钟
10.取出放入餐盘
11.切块点缀即可
4.焦糖胡萝卜蛋糕
食材明细:
细砂糖180克,水20克,黄油130克,胡萝卜150克,肉桂粉5克,生姜粉5克,鸡蛋2个,蛋黄1个,低粉165克,泡打粉8克,牛奶75克
焦糖胡萝卜蛋糕的做法步骤:
第1步准备材料搅拌缸中放入90克砂糖(注意不是全部,只是90克)和全蛋2个蛋黄1个,最高速搅拌10~15分钟,期间用理会它,直接去继续处理其他原料
第2步胡萝卜——洗净擦干的胡萝卜擦成粗丝。平底锅——砂糖90克+水20克,中火煮
第3步全部粉类——面粉、肉桂粉、生姜粉、泡打粉混合拌匀。当深底平底锅中的糖浆煮至焦糖色后,离火,加入黄油拌匀,放入胡萝卜丝,回火继续中火煮5分钟,此时胡萝卜是软的,糖浆是有光泽晶莹剔透的。
第4步糖浆完成加入胡萝卜丝
第5步回锅继续搅拌和面糊混合
第6步搅拌均匀加入平底锅中的焦糖胡萝卜(糖浆和胡萝卜丝一起加入),拌匀。倒入直径16cm的模具中(活底模具或无底模具均可,只要模具底部整齐面糊不会漏出),放入提前预热至150℃/150℃的烤箱中烘烤40~60分钟,出炉后稍冷却,脱模。
第7步脱模注意,开始装饰部分,装饰的材料不在配方表中,你需要额外准备一些胡萝卜,擦成薄片状,另外再准备几个迷你小胡萝卜切开,同样用糖浆煮软,装饰在香缇奶油(淡奶油+10%的糖粉或细砂糖打发即为香缇奶油)上,如果你喜欢奶油更多一些,当然也可以吧蛋糕剖开为两层夹入奶油和糖渍胡萝卜。
第8步完成切块食用
5.胡萝卜菠萝蛋糕
食材明细:
蛋糕体:中筋面粉350克,肉桂粉2茶匙,酦粉(泡打粉、发酵粉)1茶匙,小苏打粉(bakingsoda)11/2茶匙,盐1/2茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大鸡蛋4个,无加糖的苹果酱(applesauce)120毫升,胡萝卜450克(去皮擦碎),碎菠萝1罐(约240克,带汁),无籽黑葡萄干70克,核桃70克(切碎)
覆饰料:低脂乳脂奶酪2袋(约225克,搅软),糖粉450克(过筛),香草精1茶匙
胡萝卜菠萝蛋糕的做法步骤:
1、烤箱预热至180摄氏度。
2、取2个直径23厘米的圆形蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray)。
2、取一金属中碗,搅入面粉、肉桂粉、酦粉、小苏打粉和盐。
3、取一大钢盆,打入鸡蛋,与糖、油和苹果酱搅拌均匀。
4、加入步骤(2)混合好的面粉,搅至均匀。
5、再加入胡萝卜、菠萝(带汁)、葡萄干和核桃,搅拌均匀成面糊。
6、将面糊均匀地倒入2个蛋糕烤模。
7、放入烤箱烤45至50分钟,至牙签从顶部插入取出后不沾黏生料即可。8、取出蛋糕放到冷却架上,置凉30分钟(完全置凉)。
9、准备覆饰料:取一大钢盆,倒入乳脂奶酪,用电动搅拌器低速搅打1分钟。加入糖粉和香草精,搅打至柔滑均匀。
10、将一层蛋糕放在大盘中,抹上3/4杯覆饰料,再将另一层蛋糕放在覆饰料上,最后在蛋糕四周及顶部抹上剩余的覆饰料即可。
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更新时间:2023/11/03