蒜香鳝片

食材明细：

主料：：鳝鱼3-5条，

辅料：：黄瓜1根，红椒1个，蒜头5-8颗，香菜适量，

配料：：郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，

【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤：

1.主料

2.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液

3.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会

4.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下

5.锅里放一大勺油，烧热后放入鳝鱼片翻炒

6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油

7.放入一大勺郫县豆瓣酱

8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味

9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会

10.随后放入红椒继续翻炒

11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里

12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了

食材明细：

主料：：鳝丝250克，

辅料：：红青椒适量，蒜适量，洋葱适量，

配料：：猪油适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，

蒜香鳝丝的做法步骤：

1.买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。

2.红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）

3.取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。

4.小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。

5.放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。

6.再放入洋葱小火煸炒。

7.然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。

8.接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。

9.淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。

小贴士：

1、现煎的猪油更香。

2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。

食材明细：

鳝鱼150克，芒果50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克

香煎鳝片的做法步骤：

1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。

2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。

3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

鳝鱼7500克，花椒3克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，陈皮5克，大葱15克，姜15克，盐5克，酱油15克，白砂糖10克，植物油75克，胡麻油5克，香油3克，味精3克，料酒1克

五香鳝片的做法步骤：

1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；

2. 用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油。葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味；

3. 炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；

4. 锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味；

5. 再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料： 鳝鱼 500克，

调料： 食盐 15克， 酱油 15毫升， 醋 10毫升， 味精 0.5克， 姜 5克， 水淀粉 15克， 泡红椒 40克， 大蒜 150克， 植物油 100毫升， 小葱 15克， 高汤 400毫升， 白糖 15克，

家常鳝片的做法步骤：

此菜属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。

1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

2.将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成

小贴士：

若无泡红辣椒，可以用郫县豆瓣代替。