酸甜鸡腿肉

食材明细：

鸡腿，土豆，木耳，香菇，胡萝卜，糖

鸡腿肉的做法步骤：

1.锅中游有5分热把糖放入，不停搅拌，看到油里的糖冒泡泡的时候，就可以放鸡腿翻炒了，看见鸡腿颜色变红就是这样的。

2.然后把辅料加入煸炒

3.煸炒后放入高汤，没有高汤，放入开水也成，放开水的同时在放入两大片姜块，少许八角和几粒花椒。大火转小火炖40分钟，看到汤汁收干就放入盐出锅了。

食材明细：

主料：：香菇500克，鸡腿肉750克，

辅料：：葱姜蒜适量，

配料：：盐适量，糖适量，味精适量，老抽适量，

香菇鸡腿肉的做法步骤：

1.香菇切成四分之一形，或者打上十字花。

2.鸡腿肉切成块。

3.葱姜蒜切块。

4.锅内放油，放入一勺糖，炒糖色。

5.先放入葱姜蒜，爆香，再将鸡块放入锅内炒。

6.肉炒变色后放入老抽，进一步上色。

7.放入香菇
ＰＳ：香菇在放入前要焯一下水。

8.放点水，焖到鸡块熟烂。

9.装盘喽，为了好看，出锅后又放入了些葱，胡萝卜。

食材明细：

主料：：鸡腿2只，

辅料：：玉米油1汤匙，盐适量，花椒适量，香菜适量，香油适量，生抽适量，葱适量，姜适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，大蒜2瓣，

麻辣鸡腿肉的做法步骤：

1.清水中加盐和姜片，将洗净的鸡腿放入，煮沸后15分钟左右即可。

2.香菜、香葱洗净切碎，蒜剁蒜末。

3.将煮熟的鸡腿去皮撕小块。

4.加生抽和香油拌匀。

5.先在鸡腿肉上撒上花椒粉和辣椒粉。

6.再铺上蒜末、香菜和香葱。

7.锅中油热后加入花椒和辣椒粉爆香。

8.将热油淋在鸡腿肉上即可。

小贴士：

烧油时花椒和辣椒粉可以根据个人口味选择放或是不放。如果是比较喜欢麻辣口味的，还是建议加一点!

食材明细：

主料：：油菜5颗，鸡腿3个，姜几片，蒜苗2颗，胡萝卜6片，蒜头3瓣，

辅料：：盐适量，鸡粉适量，黑椒粉适量，生抽适量，

油菜鸡腿肉的做法步骤：

1.油菜五颗，对半切开去除叶子，清冼干净备用

2.鸡腿三个进行刀工处理至皮、肉、骨全分离

3.将鸡腿肉切成条状，加入一点生抽、鸡粉、黑椒粉、生粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟

4.其他配料进行如图处理

5.锅内烧开水放入油菜，加入一点盐和花生油煮至断生即可

6.将煮熟的油菜均匀码子放在盘子

7.锅内热油后放入鸡腿肉大火滑炒至七八成熟，捞出备用

8.另起油锅少量油烧热，先放入姜蒜炒出香味，再放入胡罗卜和蒜段翻炒

9.倒入滑炒过的鸡腿肉大火翻炒均匀，调入一点盐提味

10.将炒熟的鸡腿肉装在盘子中间

小贴士：

1、油菜对半切开比较厚要多清洗几遍才能干净，下锅焯水时要加点盐和花生油，可选择个头稍大的油菜，对半切开后形状好看
2、鸡腿肉切条状后要提前20分钟腌制入味，首次下锅滑炒七八成熟即可

食材明细：

去骨大鸡腿1.5只，盐一点点，鸡蛋黄1个，玉米淀粉20-30克，姜2片，蒜4瓣，白糖15克，陈醋10克，生抽7克，水15克，油150克左右

糖醋鸡腿肉的做法步骤：

第1步去骨鸡腿肉1.5个，洗净，吸干水份后切小块儿，加一点点盐和一个鸡蛋黄，抓匀，放入保鲜盒，随时待用。临做之前，加入20-30克的玉米淀粉，抓匀，待用。

第2步热锅倒入150克左右的油，烧7分热，加入一半鸡块，不要急于搅拌，略微定型后，把粘在一起的鸡块扒拉开。鸡块表皮硬挺、金黄色后取出（1.5个鸡腿肉的量分两次炸制）。

第3步留底油，把姜蒜炒香，倒入糖醋酱油汁（糖醋酱油清水搅拌均匀即可），烧开后，倒入鸡块迅速翻炒。翻炒均匀后，即刻盛出

小贴士：

1、第一步腌制鸡块时，盐一定只放一点点。2、淀粉一定要在制作前加入，否则炸出的鸡块表皮不脆。3、调制糖醋酱油汁的时候，要考虑第一步已经放盐了，一定不要咸。4、炸好的鸡块与糖醋汁混炒时，沾裹均匀即可，不要炒的时间长了，否则鸡块表皮就不脆了。