酸辣汁

食材明细：

主料：：冬瓜适量，葱1根，

辅料：：盐1匙，番茄酱2匙，柠檬汁1大匙，水淀粉少量，

柠汁酸辣冬瓜的做法步骤：

1.用水果刀将冬瓜切成实心方块，表皮那一面斜切十字花刀。

2.锅内水烧开，放一匙盐，将冬瓜入水煮，煮到筷子从侧面可以插入就关火。

3.将2匙番茄酱、一大匙柠檬汁、适量水淀粉，一匙清水，全都混合，上锅内煮开搅拌均匀做成酸辣酱汁。

4.用勺子将酸辣酱汁均匀的涂抹在冬瓜上，即可。

小贴士：

1、冬瓜切刀花的时候力道不能太大，要慢而稳，否则很容易切段；
2、做这道菜会剩很多冬瓜的边角料，以免浪费，我每次做这道菜的时候都拿边角料跟肉末或者排骨做一道冬瓜排骨汤，或者肉末冬瓜汤。

食材明细：

主料：：绿豆粉一块，葱适量，熟芝麻适量，蒜适量，

辅料：：油适量，盐适量，醋适量，生抽适量，糖适量，矿泉水两勺，油皮辣子适量，

酸辣浇汁凉粉的做法步骤：

1.绿豆粉备用。

2.改刀切块。

3.蒜入石臼捣成泥状。

4.用热油激出香味儿。

5.加盐，醋，生抽，糖，矿泉水，油泼辣子调制料汁。

6.浇入凉粉上。

7.撒上熟芝麻和葱花点缀即可。

8.成品图。

9.成品图。

小贴士：

先吃现拌，祝您愉快！

材料：

前小排：1000克

番茄：3个

番茄酱：1勺

蒜；1把

老姜：1个

酱油：1勺

淀粉：1勺

胡椒末：适量

盐：适量

辣椒末：1勺

做法：

1、前小排剁小块，泡一两个小时，中间换几去水以去血水。老姜和蒜分别切片；

2、排骨加上老姜片，加入酱油、淀粉、胡椒末腌半小时。另将番茄去皮切小丁；

3、锅中放适量油（不用多），炒香蒜片；

4、腌好的排骨入锅；

5、半煎半炒至两面有焦黄；

6、下番茄丁和番茄酱；

7、再加小半饭碗清水；

8、大火烧开后，转小火半小时左右；

9、收汁，撒适量盐，装盘；

10、均匀地撒上辣椒末，再用净锅烧适量的油，往辣椒末上淋上去。

食材明细：

柠檬、红朝天椒各1个，白砂糖1茶匙5g，鱼露2茶匙10ml，香葱1/2根，白醋1茶匙5ml，新鲜海虾300g，油2汤匙30ml

泰式酸辣汁的做法步骤：

1、柠檬清洗干净，从中间对半切开，挤出柠檬汁备用。红朝天椒洗净后切成小圈。香葱洗净切成葱花。

2、小煮锅内加入60ml冷水和白砂糖，大火煮开后，关火，将煮好的糖水倒入碗中，放置温凉。

3、在煮好的糖水中调入柠檬汁、鱼露、白醋、红朝天椒圈、香葱花，搅拌均匀即可。

4、新鲜海虾挑去沙肠，清洗干净，沥去水分。平底锅内倒入油，大火烧至七成热，放入海虾，两面煎至酥黄出香味，盛出。吃的时候蘸着做好的泰式酸辣汁，或者将酸辣汁直接淋在炸酥的虾上均可。

小贴士：

1、鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，在烹饪南洋料理时常常会用到。鱼露本身具有咸味，所以烹调时一般不需要另外加盐。

2、除了虾，用水汆过的墨鱼片、烤或蒸的鱼等新鲜海鲜都可以搭配泰式酸辣汁食用，酸辣的味道最能提升海鲜的甜美和去除腥气。

食材明细：

鲈鱼300克，豆豉40克，泡椒30克，大蒜(白皮)15克，姜汁15克，胡椒粉3克，醋10克，猪网油80克，葱白25克，盐4克，味精3克，虾油20克，植物油80克

豉汁酸辣鱼的做法步骤：

1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出；

2. 泡红辣椒切成圈；葱白切段；猪网油洗净，沥干水分；

3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香；

4. 猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用；

5. 炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。

小贴士：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。