顺德美食节

食材明细：

主料：粘米粉100g，砂糖60g，清水215ml

辅料：酵母3g，泡打粉1g

顺德伦教糕的做法步骤：

1，先把所需的材料都准备好，这次用到的是粘米粉。

2， 将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀

3，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，马上关火冷却。

4，酵母、泡打粉、15ml清水混合，加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀，静置2小时，直到浆料出现大量的小泡泡。

5， 加入一勺植物油搅拌均匀，倒入抹油的碟子中，大火蒸20-25分钟即可。

小贴士：

1、冷却的浆液温度不能太高。容易杀死酵母。
1、成品冰箱冷藏后口感更佳。

食材明细：

长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣

顺德酿豆角的做法步骤：

1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。

2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。

3.将粗端由内向外，缠绕一下，

4.细端由外向内缠绕，

5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。

6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。

7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。

8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。

小贴士：

豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。

均安煎鱼饼

均安煎鱼饼

原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。

做法：

1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；

2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。

顺德小炒皇

原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。

做法：

1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；

2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；

3、在上面撒上已炸好的花生即可。

顺德拆鱼羹

原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。

做法：

1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；

2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；

3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；

4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。

顺德酿豆角

这是一道广东顺德地区的特色家常菜，造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼，当地人为了能既享鱼肉，又避免多刺的麻烦，常常将鲮鱼去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜（

食材配方

主料：

长豆角

鲮鱼肉

盐

胡椒粉

葱花

豆豉

大蒜

蚝油

糖

水淀粉

油

做法 共11个步骤

1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。

2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。

3.将粗端由内向外,缠绕一下。

4.细端由外向内缠绕。

5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。

6.剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。

7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

8.再填入每个豆角环内。

9.不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。

10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。

11.放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。