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1.双色鱼
食材明细:
主料::面粉250克,南瓜50克,牛奶100ML,蜂蜜10克,
辅料::酵母粉适量,
双色鱼的做法步骤:
1.发面:面粉加入牛奶、蜂蜜、酵母粉,活成稍软的面团,南瓜上锅蒸熟,过纱网取泥,取一半面团和南瓜泥活匀,两块面团分别放保鲜袋,保温发酵,待面团涨发到原来的1.5-2倍大小时,取出加“面扑”揉一揉,排出空气,再放保鲜袋饧30分钟即可。
2.取出饧好的面团,取一块,搓成鱼型。
3.背上捏出鱼背鳍。
4.尾部拍平。
5.鱼最尾部切齐。
6.切掉个三角,形成鱼尾。
7.用叉子压出鱼尾纹。
8.压好鱼尾纹的状态。
9.鱼翻面,把另一面也同样压出鱼尾纹。
10.在鱼身侧剪出鱼鳍。
11.一边剪出两个鱼鳍。
12.另一边同样剪出两个鱼鳍。
13.剪好两侧鱼鳍的状态。
14.在鱼头一侧剪出鱼须。
15.吊一边同样剪出鱼须。
16.用勺把扎出鱼鳞。
17.鱼鳞扎完后的形态。
18.用小勺把向内压出鱼嘴。
19.用牙签扎出两个鱼鼻孔。
20.再用两颗红小豆粘到鱼眼处,做成鱼眼。
21.同样的方法,把南瓜面团也做一尾鱼。两条鱼摆成互相追逐状。
22.双色鱼做好、摆出造型的状态。盖湿布保温饧10分钟。保持摆好的形态冷水上锅,大火烧开后,再大火蒸30分钟。
23.关火虚蒸5分钟。取出。
24.成品。
2.双色玫瑰鱼
食材明细:
净鱼肉500克,老南瓜1块(约750克)。棒菜埂300克,面粉25克,细干淀粉40克,鸡蛋清75克。川盐,味精,料酒,番茄酱,白糖,胡椒粉,姜葱水,湿淀粉,麻油,化猪油,精炼油各适量。
双色玫瑰鱼的做法步骤:
(1)鱼肉洗净捶茸,去尽筋络、细刺,分为两份。一份入碗,加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗,加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁
(2)用两只标花口袋,放入花嘴,将两种糁料分别装入,各标成玫瑰花形。当用糁(1)标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后,取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色;而对用糁(2)标成的玫瑰花,则入笼蒸熟定型待用。
(3)将老南瓜洗净去皮,雕刻成半边花篮形状,入沸水锅中略烫捞出搌干水;棒菜梗洗净去尽筋络,修切成花叶,入沸水锅中焯断生,捞出,用川盐、麻油、味精拌入味。
(4)将南瓜花篮扣放在盘中,双色玫瑰花按设计图摆好,配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁,茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上;咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上,即成。
3.双色鱼丝
食材明细:
胡萝卜、莴笋、鲜鱼肉、葱姜蒜、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
双色鱼丝的做法步骤:
1、胡萝卜去皮、莴笋去皮,同切成二粗丝;鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝。
2、鱼丝放碗内,加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆。
3、锅内注油烧至三成热,下入鱼丝滑熟。
4、锅留油少许,下葱姜蒜丝炒香,烹料酒,再下胡萝卜丝、莴笋丝炒熟,加盐、清汤、鱼丝,炒匀勾芡,出锅即成。
小贴士:
特点
白红绿搭配和谐,鲜脆味美。
4.珊瑚鱼
食材明细:
主料::青鱼1条,
辅料::番茄沙司100克,生粉200克,吉士粉100克,糖2勺,盐8克,白醋1勺,
珊瑚鱼的做法步骤:
1.青鱼宰杀治净,切下鱼头。
2.沿脊背骨将鱼一片为二,去除鱼刺。
3.从鱼尾处片成连刀的鱼片,鱼皮处相连。
4.刀口和鱼片斜交叉,切成均匀的长条。
5.把改好刀的青鱼放入葱姜盐水中浸泡去腥。
6.沥干水分放入生粉和吉士粉中扑粉。
7.放入油锅炸制。
8.炸好的珊瑚鱼。
9.锅中放入少许油,加番茄沙司,糖,白醋调汁浇在鱼上即可。
5.珊瑚鱼丁
食材明细:
净草鱼肉150克,海蜇头250克,精盐5克,味精2克,绍酒13克,白糖3克,葱段20克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,熟猪油500克。
珊瑚鱼丁的做法步骤:
海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1.5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,众入海蜇头,沥去水。然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。
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更新时间:2023/11/03