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1.手绘蕾丝饼干
食材明细:
黄油32.5G,糖粉35G,低粉65G,可可粉10G,泡打粉1/8茶匙,全蛋液15G,蛋白1个,糖粉150G,柠檬汁2滴
手绘蕾丝饼干的做法步骤:
第1步低粉65G,可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发
第2步分次加入全蛋液15G搅拌均匀
第3步筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉(我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的。所以一直是这样做)把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上
第4步冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状(做这一步的时候可以开始预热烤箱了。以节省时间)切出圆形放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面
第5步送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火。很坑爹。刚开始试了一下啥都烤不透。但其实经过长时间调整。很多东西也都成功做出来了。这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面。再中上层4分钟自家烤箱的脾气要试几次才会有经验。这个是必须经历的过程:)饼干烤好晾凉的时候可以准备糖霜了~:
第6步蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡(C说蛋清最好冷藏1夜然后过筛。我的蛋清是以前做蛋挞剩了存在冷冻室的。就直接取出用了)分3次加入糖粉150G搅拌
第7步搅啊搅啊就光滑了。还得接着搅(宿舍的大蛋抽实在太软。不好使。换了勺子更称手些。对了。最好别用电动打蛋器)不用很久就打发到软尖峰状态了。就这样提起来会有个下弯的尖
第8步再接着打到右图这样的尖峰状态(能hold住形状的直立尖尖)我没有裱花工具。用油纸卷了一个锥子形的纸筒。然后用胶带封好。尖端的口如果小了就用剪刀修一下(如果跟我一样没挤花嘴想用纸筒的请记得把锥子卷得紧实些=-=不然尖端的口太大挤出的线就粗了)
第9步练习拉直线吧。这块饼干其实是我做的第二块。做第一块的时候完全没个概念。怎么修改设计都很乱。就没好意思拿出来现眼后来参考了C的设计。敲定了几个喜欢的元素。再在这个基础上自由发挥。做起来就得心应手得多了拉好直线以后在边上加一些点点。然后空白处挤上曲线花纹(曲线显然比直线难上手。直线拉了几根就比较有感觉了。这个曲线我返工了两次。饼干上都留下糖霜痕迹了)
第10步这块饼干本来我特别喜欢。喜欢到都不想给它加多余的缀饰。就那样一排线。优雅简洁。很有竖琴的feel>>结果= =结果。它就被我给摔了。摔成这个德行 好吧= =还好留了一张过程图= =证明它曾经完整过。我也就留个念想吧第三块饼干。先拉出横竖的格子纹。两边分别留一些空白部分打上两排圆点
第11步在中间的孔内挤上雪花纹。这里要说的经验教训就是:还是折纸筒的话千万尖端不要太粗啊= =我的前几块饼干用的都是粗尖端纸筒。拉出的线条粗也就罢了。打点的时候居然也打不平整纸筒塞不进画的小方格。于是点点都像漂浮在格子上。没有了格子的轮廓也就不够方正有些留白。不好看
第12步4块饼干。粗口纸筒的最后半只饼干。画了一半的直线发现口头磨损越来越粗。决定换了它挑掉了几根又舍不得全都返工。于是留下来了。但是新折的细口纸筒再拉横线又不匹配所以就直接打了点做装饰。效果还满喜欢的。
第13步留白处又画了很随意的曲线装饰。这次顺手多了。一步到位竖琴的那块砸掉之后。这算是我最喜欢的一块了
第14步第5块饼干。换了可以拉细线的纸筒就想好好练练拉线。所以整块饼干都拉满了结果造型的时候犯了愁。乱点了几排。点的时候觉得完了完了毁了毁了。点完了以后看着也凑合
第15步这种东西大抵就是多了以后也就不容易注意到不好看的地方了第6块饼干。觉得每次的点和线宽度都差不多就无法凸显图案本身。所以细线拉了大格子
第16步曲线加小圆点的上下简单花边造型。中间打镂空的心形的图案。
第17步其实本来是想填一颗心的。习惯先填轮廓再往里补满。填完轮廓一看觉得留白一些也不错。就镂空了最后一块。这个其实做得乱了。时间晚了开始犯困。眼神儿也不太好使没有返工从头画到尾。所以好多线歪了瑕疵一大把。大概就是先这样吧~
小贴士:
第一次做。我已经努力过了。所以不觉得失望还需要练习。我会找时间做的。C的那句话我很喜欢:拉线的时候仿佛这个世界就只剩下自己,和那根线。确实。这是一个耗时耗神的工作。但是因为很专注。所以不觉得时间漫长这篇原来想多囤一段时间再发的。但是很多同学都对这个很感兴趣。有姑娘说= =女人节你不觉得你该对我们表示表示么。好吧。我就表示表示= =但也只能是表示表示了。因为我也只是个初学者于我而言。设计方面也是个大问题。找遍了身边的东西居然也不见有个带蕾丝的可以做样本的。那一刻。我问了自己一个已经被无数人问过的问题:你是女人么。好吧。然后很肯定地回答自己说从生物学角度上来说确实是的。做完拍完照片以后cttcady问我说你打算吃掉它们么。我一愣。然后摸了摸肚子= =缅怀了一下说不定已经被消化掉的饼干们好吧。对我来说果然是食用价值远远大于观赏价值呢。其实其中一块画好的饼干被我不小心摔地上的时候。。。我心疼的不是砸坏的糖霜而是少吃一块饼干这种事我会乱说么。。
2.【巧虎手绘蛋糕】
食材明细:
主料::6寸戚风一个,淡奶油300克,细砂糖24克,芒果适量,
【巧虎手绘蛋糕】的做法步骤:
1.烤好的戚风立即倒扣,待彻底晾晾以后脱模,平均分成3等分。然后打发好淡奶油,准备好夹馅的水果。取一片蛋糕,抹上一层奶油,放上芒果。
2.抹上一层奶油,把水果夹在奶油中。
3.铺上第二:片蛋糕,继续抹上奶油,放上芒果。
4.接着抹上一层奶油,把水果夹在奶油中。
5.盖上最后一片蛋糕片。(在抹面的时候,蛋糕底部是朝上的)
6.然后抹面。抹面的详细步骤见日志。
7.先用黑色手绘出巧虎的图案,然后进行填色即可。
3.手绘草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉55克,
辅料::细砂糖25克 50克,牛奶28克,无盐黄油12克,
配料::抹茶粉少量,可可粉少量,红曲粉少量,淡奶油100克,细砂糖10克,草莓酱2勺,
手绘草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加25克细砂糖,打到糖化开、蛋液颜色变浅
2.28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
3.筛入55克低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
4.蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性,蛋白的小钩比较长的样子就可以了
5.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
6.取1大勺面糊加入一小勺红曲粉,用刮刀拌成红色面糊后,装入裱花袋,剪一小口子,在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案
7.入预热烤箱180度一分钟取出,再将剩余的面糊倒在草莓上,摔几下烤盘,震出气泡入预热烤箱80度,中层15分钟
8.烤好后取出趁热撕掉油纸,放凉备用
9.放凉蛋糕时,淡奶油加10克细砂糖打到硬性,加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上,上色的一面抹上草莓奶油后卷起后,入冰箱冷藏30分钟
10.可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状,用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽,沾上少许抹茶糊画上叶子即可
11.切段后入保鲜盒
4.手绘奶油蛋糕卷
食材明细:
蛋糕坯子::牛奶50g,色拉油30g,鸡蛋4个,低筋面粉40g,白砂糖40g(蛋黄糊中10g、蛋白中30g),柠檬汁3~5滴,
夹馅::淡奶油150g,白砂糖10g,
手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将打印好的图案纸放入烤盘正中间,油布放在图案纸上面,隔着油布先画图案的轮廓,再填充完整。
2.图案画好后取出图案纸,将烤盘放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中160度上下火烤1分钟定型。
3.从烤箱中取出已定形的图案。
4.将蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖(10g)装入干净大碗中。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
7.蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中。
8.用手动打蛋器搅拌均匀,制作好的蛋黄糊放一边备用。
9.蛋白中滴入3~5滴柠檬汁。
10.分三次加入白砂糖(30g)打发至8分,提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾勾。加糖的顺序,先打发至鱼眼泡时加入10g白砂糖,继续打发至蛋白气泡变小变细腻时第二次加入10g白砂糖,再继续打发至出现清晰不立即消失的纹路时第三次加入10g白砂糖。
11.用刮刀取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌或切拌均匀。
12.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中。
13.采用同样的手法翻拌均匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入提前预烤有图案的烤盘中,用刮刀将表面刮平,端起蛋糕模具震动几下,让蛋糕里面的气泡震出。
15.放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中,采用上下火160度烤18分钟出炉。
16.蛋糕出炉后,倒扣在烤网或油纸上撕掉表面上的油布,盖上油纸晾凉。撕的过程中注意动作要轻,力度过大容破将图案撕坏。
17.将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中。
18.用电动打蛋器将淡奶油打发至出现清晰的纹路不消失的状态。
19.将晾凉的蛋糕翻个面(有图案的一面向下),用刀将收尾处斜切一个呈45度的边,方便蛋糕卷好后收尾。
20.将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面。
21.用刮刀均匀地抹匀。
22.用擀面杖卷起起始端的油纸向上提起,慢慢滚动擀面杖,推动油纸将蛋糕卷自然地卷起,卷好后稍调整外形,用油纸包起来放冰箱中冷藏1小时左右定形。
23.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用。
小贴士:
1、制作蛋糕卷的蛋白不能打发太硬,过硬烤出来的蛋糕在卷的过程中容易开裂。
2、拌蛋糕糊时动作要轻和快。
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整,蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可,如果想卷反面卷,出炉前3分钟可以提高上火的温度。
4、切蛋糕卷时每次必须确保刀是干净的,千万不要怕麻烦。
彩绘糊的制作方法:
1、将30g黄油隔水融化成液体形态
2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态
3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀,彩绘糊制作完成
4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色,装入裱花袋子中剪小口
5.苹果手绘蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,白砂糖10+30g,色拉油20g,牛奶35g,抹茶粉5g,
辅料::红曲粉3g,
苹果手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.抹茶粉和红曲粉分别加少许清水解开,备用
2.准备好材料
3.蛋黄放入盆中,加10g白糖搅拌至白糖融化
4.加入色拉油拌融合
5.加入牛奶拌匀
6.筛入低粉
7.拌成糊状,备用
8.蛋白加30g白糖(分3次)打至湿性发泡
9.取一小勺蛋白和蛋黄糊拌匀
10.加入适量红曲水
11.做成红面糊
12.依次做好抹茶面糊
13.在烤盘上铺油纸,挤出图案,放入180度的烤箱,烤1分钟左右,表面凝固即可取出
14.蛋白霜与蛋黄糊分3次切拌均匀
15.拌面细腻滴面糊
16.倒入 小平果 烤盘,抹平表面,震去气泡
17.放入预热好180度的烤箱,中层,20分钟,出炉后倒出来揭开底部油纸,冷却
18.冷却后。翻转过来,抹上果酱
19.卷起,放冰箱冷藏至少30分钟再食用哦
20.切块,开吃~!
小贴士:
1.检查蛋糕有没有熟,可以用手轻拍蛋糕体表面,有弹性,不粘手,表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊,如果按下去表面有开裂,卷的时候必定会开裂
2.烤箱温度仅供参考~
3.
![手绘咖啡](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03