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1.孔雀开屏鱼(2)

食材明细：

主料：：白鱼500克，葱少量，香菜一根，葱花少量，姜适量，

辅料：：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豆豉油适量，生抽适量，

孔雀开屏鱼的做法步骤：

1.准备好材料

2.鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断

3.切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟

4.摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟即可

5.蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油

6.炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰

小贴士：

1、鱼可以选鱼刺少点的鱼，这次我用的是太湖白鱼
2、鱼不要切得略薄些，方便摆盘

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2.【台州】孔雀开屏鱼

食材明细：

主料：：鳊鱼1条，姜适量，蒜适量，青椒适量，红椒适量，胡萝卜适量，葱白适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，

【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤：

1.鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干

2.均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘

3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味

4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴

5.在盘子周围摆一圈姜片

6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。

7.放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖

8.淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜

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3.孔雀开屏

食材明细：

准备物料及餐具：

1，外圈物料：胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的)

2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝，

3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代)

4，餐具：10寸的瓷圆盘

5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.

孔雀开屏的做法步骤：

1，做底：把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度.

2，拼身：

小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了：)

3，拼头：

在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了：)

4，浇汁：

上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.

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