绍子鲫鱼

食材明细：

藕粉300克，水面筋100克，黄豆粉8克，油菜心100克，鸡蛋60克，黄花菜(干)10克，白砂糖5克，味精2克，豆瓣酱10克，江米酒5克，姜5克，菜籽油10克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克，盐2克

绍子鱿鱼的做法步骤：

1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；

2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；

3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；

4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；

5. 熟面筋切绿豆大小的粒；

6. 豆瓣酱剁茸；

7. 油菜心洗净炒熟；

8. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；

9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

海参(水浸)500克，猪肉(瘦)100克，冬笋50克，猪油(炼制)75克，料酒10克，酱油20克，大葱15克，姜10克，味精2克，白砂糖10克，盐5克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克

绍子海参的做法步骤：

1. 将发好的海参片成大片，放在沸水锅里氽烫除去异味；

2. 猪肉剁成细末；

3. 冬笋切末葱姜洗净，葱切段，姜切指甲片；

4. 锅置火上烧热放猪油，烧至四成热时下入肉末煸炒；

5. 散开后加葱姜、冬笋片、鸡汤、海参、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒面，烧开后改用微火20分钟再勾芡盛盘食用。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

豌豆500克，猪肉(瘦)200克，盐8克，味精7克，料酒15克，酱油30克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖50克，豆瓣酱25克，大葱15克，姜15克，花生油30克

绍子青豆的做法步骤：

1.将豌豆粒洗净，放入开水中烫一下，捞出过冷备用。

2.葱、姜切成象眼块；肥瘦猪肉剁成豌豆大小的粒。

3.锅内放入花生油烧热，下入葱姜煸出香味，下入猪肉煸炒，下入豆瓣酱、酱油、味精、盐、糖、料酒、鸡汤烧开，再放入烫好的豌豆，边炒边勾芡，淋点明油即成。

食材明细：

鸡蛋适量，芽菜肉绍适量，酱油适量

绍子蒸蛋的做法步骤：

第1步鸡蛋打散即可，最好不要用力打出气泡，这样蒸出来的最容易有气泡，影响口感， 在鸡蛋液里加入温水，不要一次性加入，最好分次加入，一边倒水一边绞拌， 用纱网沥掉蛋液表面的气泡 锅内倒入清水，放蒸架，蒸十分钟左右即可！出锅后倒点点酱油，加上芽菜肉绍

食材明细：

芹菜。牛肉末，豆腐干，蘑菇。盐，料酒，豆瓣酱，生抽，葱，姜，蒜，高汤，鸡精，水淀粉，食用油。

绍子芹菜的做法步骤：

1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。

特点：色泽红绿，咸鲜味浓。

提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。