“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？因此，栏目特意整理了鲫鱼煲，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鲫鱼960克，油菜160克，白醋85克，白砂糖50克，香菜20克，淀粉(玉米)10克，花生油20克
鲫鱼煲的做法步骤：
1. 鲫鱼剥好，洗净，加味腌过，稍后，用干淀粉将鱼捞干，放入沸油内将它炸香待用；
2. 油菜切丝；
3. 烧热瓦缸，下油，爆香一些蒜茸，倾下白醋、片糖，少许盐，放入鲫鱼焖煮七八分钟，加入油菜同焖片刻，试适味，放入香菜，原煲上席；
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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鲫鱼煲木瓜
食材明细：
鲫鱼2条，木瓜1个，枸杞1小撮
鲫鱼煲木瓜的做法步骤：
第1步鲫鱼，洗净去内脏后用油煎香。记得只要鱼肚子内塞点姜片去腥就够，不要调味。因为时间关系，鱼是提前煎好，放入冰箱。随时可以拿出来用。
第2步木瓜，要偏生。去皮。
第3步切开去囊。切大块。
第4步木瓜、鱼放入汤煲。加入一把枸杞，加水漫过所有食材。大火烧开半小时，转小火一小时即可。
第5步香浓甜美的鱼汤。颜色淡金，无油。非常好喝，润！
鲫鱼莲藕煲
食材明细：
鲫鱼400克，莲藕200克，胡萝卜80克，姜5克，黄酒15克，盐4克，味精2克，植物油50克
鲫鱼莲藕煲的做法步骤：
1. 将鲫鱼刮起鳞、去鳃、去内脏洗净沥干；
2. 莲藕、胡萝卜洗净切成滚刀块待用；
3. 锅内倒油烧至六成热，放入鲫鱼两面煎黄出锅；
4. 沙锅内倒适量清汤，放鲫鱼、莲藕、姜片、黄酒，大火烧开，改小火煲2小时；
5. 放入胡萝卜，小火煲30分钟，加盐、味精即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆腐鲫鱼煲
菜名：豆腐鲫鱼煲
菜系及功效：家常菜谱
原料：生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。
豆腐鲫鱼煲的做法
1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。豆腐在清水中泡过，切开两件。
2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
葛根蜜枣鲫鱼煲
食材明细：
鲫鱼500克，葛根300克，蜜枣30克，姜5克，陈皮10克，味精2克，盐8克
葛根蜜枣鲫鱼煲的做法步骤：
1. 鲫鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；
2. 葛根削去皮，洗净切块；
3. 蜜枣、陈皮分别用水洗净；
4. 锅内放水烧沸，把洗好的鲫鱼焯一下水；
5. 焯好的鲫鱼及葛根、蜜枣、陈皮和姜片放入煲内；
6. 加入鸡汤，放在火上，先用大火烧沸，撇去浮沫后，盖好盖，改用小火煲1小时左右；
7. 至原料熟烂时，揭去盖，用精盐、味精调好口味即可。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
滋补鲫鱼煲(3)
食材明细：
主料：鲫鱼500克，
辅料：白萝卜250克，蛤蜊250克，豌豆苗30克，
调料：大葱5克，姜4克，盐3克，料酒3克，胡椒粉2克
滋补鲫鱼煲的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、去内脏洗净；
2、萝卜切丝
3、豌豆苗、蛤蜊洗净；
4、大葱洗净切花；姜洗净切片备用；
5、将蛤蜊放入沙锅底部，再放入鲫鱼、萝卜，加入适量清水、葱花、姜片，用旺火烧开；
6、打去浮沫，用慢火炖至熟烂；
7、加入盐、料酒、胡椒粉调味，撒上豌豆苗即成。
小贴士：
健康提示：
此汤煲具有补血养血的功效。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鲫鱼京白煲怎么做好吃 2020鲫鱼京白煲的做法大全
鲫鱼京白煲
这款用鲫鱼、北京大白菜作主食材，再搭配木耳、胡萝卜煲的汤，味道很鲜美，营养也很丰富。非常适合这个季节食用。
食材配方
主料：
鲫鱼
2条北京白菜
450g辅料：油
适量盐
适量花椒
适量葱
适量姜
适量蒜
适量木耳
适量胡萝卜
适量胡椒粉
适量
做法 共14个步骤
1.鲫鱼去鳞去肠洗干净。
2.炒锅加花椒、加油。
3.炸至花椒有香味儿后，鱼入锅煎。
4.煎好一面再煎另一面。煎好后盛出。
5.切好葱姜蒜。
6.煎好的鱼、葱姜蒜置于电煮锅，加适量开水，调至自动档，盖上锅盖煲。
7.另用煮锅将提前泡发的木耳入水焯。
8.选北京大白的菜尾部，洗干净，切成块。
9.煮至鱼汤发白，将白菜入锅同煲。
10.胡萝卜洗干净切成自己喜欢的形状。
11.胡萝卜入锅同煲。
12.加盐。
13.加胡椒粉。
14.木耳入锅。 再开锅即可盛出享用。
【养生汤煲】奶白浓汤---鲫鱼豆腐汤
食材明细：
主料：鲫鱼两条，约500克，豆腐一块，约350克
辅料：葱段三段，姜片三片，香菜适量，小香葱适量，植物油适量
配料：盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，香油一两滴
【养生汤煲】奶白浓汤---鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1，鲫鱼豆腐汤食材---鲫鱼。
2，鲫鱼豆腐汤食材---内脂豆腐和葱姜。
3，鲫鱼刮掉鳞片和去掉内脏和腮清洗干净。
4，然后斜刀在鱼的背部打上瓦块刀。
5，然后热锅凉油，油温8成热放入鱼煎一下。
6，两面全部煎黄定型即可。
7，在放入已经烧开的水中大火煮开。
8，然后去掉浮沫，放入葱段和姜片。
9，在把豆腐打开。
10，倒过来，在盒子底部打开一个小洞。
11，稍微捏一下盒子四周，让空气进入，然后拿下盒子，豆腐就出来了，顺势钱切成片即可。
12，放入鱼汤中大火煮开。
13，去掉浮沫加入葱段和姜片转中火煮。
14，煮半小时左右，汤如奶白时候即可放入盐、胡椒粉、鸡精，在淋香油撒上香菜和香葱。
15，做好鱼汤装在汤锅即可食用。
小贴士：
1、鱼一定要中火煎黄煎透才好吃。
2、要想汤浓白火不能小，要想喝清汤用小火。
黄金鲫鱼
食材明细：
主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两，芹菜2两。
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
黄金鲫鱼的做法步骤：
1、将净好的鱼炸至金黄，酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油（加一勺猪油会更好）。放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒， 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
3、烧至鱼肉松软，将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时，净数淋在鱼上就ok了。
火烧鲫鱼
食材明细：
以当地肉质肥美的鲫鱼为主料，经炭火烤制，促使调味渗透鱼肉里，成菜色泽悦目，鱼肉香脆，外酥里嫩。主料净鲫鱼辅料木炭调料葱 姜 蒜 料酒 精盐 味精 老抽 生油 白醋
火烧鲫鱼的做法步骤：
1．鲫鱼去鳞片及内脏，洗净，剖成2片，用调料腌渍。
2．木炭烧旺火，用烤叉将腌制后的鲫鱼片刷上生油叉好，放在炭火上烤至色呈金黄，再装入竹编即可。
注意事项
烤鱼时注意火候和时间的控制，不要烤焦、烤煳，以免风味全无。
卤鲫鱼
食材明细：
小鲫鱼1千克，姜5g，料酒15g，油250克，味精2g，盐2g，蒜5瓣，孜然粉5克，辣椒灰100克，白糖5勺，生抽3勺，鼓油2勺
卤鲫鱼的做法步骤：
第1步把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制:倒入料酒、盐、生抽，姜片、鼓油、味精。起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。
第2步另起一锅放入白糖，炒至融化。加入蒜末，炒出香味。
第3步把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰（这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替）孜然粉，一直翻炒均匀，出锅。
第4步等放凉以后装入瓶内，放入3勺热好的油（油是要热好在放凉的油），封盖保存3-4天就可以食用了（放入常温的地方即可）
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