食材明细:
精白粉500克,鲜网馅600克,青豆,火腿,蛋白,蛋黄,香菇末小许。
四喜饺的做法步骤:
1.500克面粉中加入200克温水,揉匀揉透后,搓长,摘成坯子40只,擀圆形皮子。
2.在皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再将另两面的皮子粘住,露出四个洞眼。
3.在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料,即四喜饺生坯。
4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟左右即成。
食材明细:
主料::皮皮虾10个,瘦肉200g,松茸菇4个,木耳6个,
辅料::虫草花5g,香菜1勺,上汤2碗,姜茸1勺,紫菜少许,油麦菜适量,胡椒粉适量,盐.油适量,
四喜馄饨的做法步骤:
1.新鲜皮皮虾,去头,用剪刀剪掉边上,然后侧切扒开,用勺子刮虾肉(这样直接变虾茸,而且刮的特别干净,原创哦)??
2.剁瘦肉,放点盐加姜剁一起,入味?
3.剁碎?
4.木耳,葱花,松茸菇剁碎?
5.洗干净虫草花,待用
6.放油盐,胡椒粉,拌均匀?
7.倒一起搅拌(黄色的是皮皮虾的籽?)
8.拌均匀,待用??
9.开始包
10.包好??(样子还可以接受啦?)
11.准备上汤(鸡肉熬制),下虫草花,开十分钟关火??盛起待用
12.烧水下馄饨?
13.馄饨快好时下紫菜和油麦菜,都捞起摆好??
14.浇汤,营养丰富的四喜馄饨就好啦??好吃到舔碗。
小贴士:
1、处理皮皮虾时注意别弄伤手。用勺子刮虾用真的又快又好。
2、青菜可以自由选择。
食材明细:
鲍鱼100克,鱼肚50克,海参100克,鱿鱼(干)50克,火腿5克,豌豆苗5克,黄酒10克,姜10克,盐5克,味精1克
明四喜的做法步骤:
1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;
2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片,用沸水漂养;
3. 水发鱼肚洗净,立刀切厚片;
4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;
5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2 分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;
6. 鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;
7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;
8. 鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;
9. 再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。
小贴士:
1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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