四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋,用各种鲜美的菌类来搭配它,使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
食材配方
主料:
烤麸
300g干黑木耳
10个干香菇
8个干黄花菜
30g熟花生米
100g辅料:
油
适量盐
3g老抽
15g白糖
25g生抽
5g麻油
3g做法 共10个步骤
1.准备好所有的原材料。
2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟,如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
3.将干木耳,干香菇,干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水,切成小块。
5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块,并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条,香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
6.取一汤锅,烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
7.取一炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的油,将烤麸放进去煎两分钟左右。
8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜,黑木耳和香菇,翻炒均匀。
9.倒入香菇水,老抽,盐,糖搅拌均匀之后,再加水和料平齐。
10.大火煮开之后,转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米,生抽,香油,关火,拌匀后出锅即可。
食材明细:
主料:新鲜烤麸300克
辅料:花生1小把,干黄花1小把,木耳1小把
配料:生抽2汤匙,老抽2汤匙,白糖2汤匙,冰糖适量,盐1茶匙,鸡精适量,八角1个,香叶1片
蜜汁四喜烤麸的做法步骤:
1,1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净,再放开水焯一下去酸味,洗净挤去水分;
2,2、切成方便食用的小块;
3,3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;
4,4、材料准备,木耳提前浸泡去蒂洗净,黄花菜提前浸泡洗净,花生轻轻揉搓后去除外衣备用;
5,5、热锅下油,放入烤麸略微煸炒一下;
6,6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会;
7,7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶,炒至上色;
8,8、加水至3/4处,加盖烧煮;
9,9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
10,9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
小贴士:
1、烤麸不管是干的或是新鲜的,一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩,没有豆腥味;
2、花生外衣可去可不去,看各家喜好;
3、冰糖的量自行调整,我爱吃稍甜一些的,所以多加了点,估计有一小把的量,于是就是蜜汁的了。
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