“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？小编花时间专门编辑了四喜烤麸怎么做好吃 四喜烤麸的做法大全，感谢您的参阅。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋，用各种鲜美的菌类来搭配它，使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
食材配方
主料：
烤麸
300g干黑木耳
10个干香菇
8个干黄花菜
30g熟花生米
100g辅料：
油
适量盐
3g老抽
15g白糖
25g生抽
5g麻油
3g做法 共10个步骤
1.准备好所有的原材料。
2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟，如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
3.将干木耳，干香菇，干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水，切成小块。
5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块，并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条，香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
6.取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
7.取一炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将烤麸放进去煎两分钟左右。
8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜，黑木耳和香菇，翻炒均匀。
9.倒入香菇水，老抽，盐，糖搅拌均匀之后，再加水和料平齐。
10.大火煮开之后，转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，香油，关火，拌匀后出锅即可。
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蜜汁四喜烤麸
食材明细：
主料：新鲜烤麸300克
辅料：花生1小把，干黄花1小把，木耳1小把
配料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖2汤匙，冰糖适量，盐1茶匙，鸡精适量，八角1个，香叶1片
蜜汁四喜烤麸的做法步骤：
1，1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净，再放开水焯一下去酸味，洗净挤去水分；
2，2、切成方便食用的小块；
3，3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
4，4、材料准备，木耳提前浸泡去蒂洗净，黄花菜提前浸泡洗净，花生轻轻揉搓后去除外衣备用；
5，5、热锅下油，放入烤麸略微煸炒一下；
6，6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会；
7，7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶，炒至上色；
8，8、加水至3/4处，加盖烧煮；
9，9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
10，9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
小贴士：
1、烤麸不管是干的或是新鲜的，一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩，没有豆腥味；
2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；
3、冰糖的量自行调整，我爱吃稍甜一些的，所以多加了点，估计有一小把的量，于是就是蜜汁的了。
【上海】四喜烤麸
食材明细：
主料：干烤麸750g
辅料：干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，葱适量，油适量，冰糖40g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片
【上海】四喜烤麸的做法步骤：
1，将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）
2，起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）
3，放入冰糖40g左右，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）
4， 倒入适量水，快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮
5，盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时
6，烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）
小贴士：
本烤麸品味偏甜，上海风味，关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。
四喜烤麸怎么做
烤麸是常见的素食食材，以生面筋为原料制成。
烤麸有很多气孔，像海绵一样，能够饱饱地吸附汤汁，所以十分的美味。
最常见的做法是四喜烤麸，
山珍的鲜美滋味浓缩于汤汁之中，而饱吸汤汁的烤麸一口下去可是要鲜掉眉毛的。
汤浓汁稠的经典素菜【四喜烤麸】
主料：烤麸干100克、口蘑50克、干黄花菜5克、干黑木耳10克、花生10克
调味料：食用油10克、香油10克、八角0.2克、白糖20克、盐3克、鸡粉2克、清水750克、老抽10克、生抽10克
四喜烤麸的做法
1、将烤麸干洗净在冷水中浸泡一夜，汆水后捞出沥干水分；
2、干黑木耳用温水泡开，洗净汆水后捞出沥干水分；
3、干黄花菜用温水泡约20分钟后捞出沥干水分；
4、口蘑去蒂洗净后切片备用；花生用开水泡涨后剥去花生衣；
5、锅内加入清水，下烤麸，加入八角、白糖、盐、鸡粉、食用油和香油一起煮开，转小火煨煮30分钟；
6、放入口蘑、黑木耳和黄花菜，加入老抽、生抽调味，再煮5分钟左右，烧至汤汁浓稠即可。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
家常素菜四喜烤麸
食材明细：
烤麸2块，干香菇6朵，木耳一小把，干黄花一小把，花生米一小把，生抽适量，蚝油少许，白糖少许，盐少许，香油少许少许，清水少许
家常素菜四喜烤麸的做法步骤：
第1步将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡，直至全部变软；
第2步烤麸放在水中，用手反复挤压；将烤麸切成小块，入沸水中焯煮5分钟后捞出，清水过凉，充分压出烤麸中的水份；
第3步黑木耳、香菇洗净后切开，黄花切成两段备用；花生米放入沸水中浸泡片刻，剥去红衣；
第4步香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。锅中倒入油，大火加热至八成热时，将烤麸倒入，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出；
第5步锅里留少许油，倒入去皮的花生米翻炒片刻；放入香菇、黄花菜、黑木耳，翻炒均匀；
第6步倒入烤麸，加生抽、蚝油、白糖及清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，大火收汁后，淋入香油即可
小贴士：
碎碎念：1、烤麸泡软后，一定要反复用手多次挤压，以便去除烤麸中的酸味；2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的去除酸味；3、烹煮的时候可以加少许老抽上色，色泽会更美些；
山寨版四喜烤麸
食材明细：
烤麸，黑木耳，黄花菜，香菇，胡萝卜，胡萝卜，姜，八角，生抽，老抽，白糖，芝麻油
山寨版四喜烤麸的做法步骤：
1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.黑木耳，黄花菜泡发好之后，去蒂洗净，切段。 胡萝卜洗净，去皮，切排骨片。
3.锅内放油，稍热，之后放入葱姜和八角爆香，下木耳、黄花菜和胡萝卜翻炒均匀，放入烤麸，加入生抽、老抽和白糖，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
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