俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《明四喜》，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
鲍鱼100克，鱼肚50克，海参100克，鱿鱼(干)50克，火腿5克，豌豆苗5克，黄酒10克，姜10克，盐5克，味精1克
明四喜的做法步骤：
1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；
2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；
3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；
4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；
5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；
6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；
7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；
8. 鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；
9. 再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。
小贴士：
1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的比例是水为汤料的3～4 倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5～6 小时，即为主汤。不可反复加水，否则会影响提取清汤的质量；2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子（又称鸡柳或鸡里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤，加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀，再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温，再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中，用手勺搅动，使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起，然后把汤放在较旺的火上加热，用手勺不停地搅动。随着汤温升高，汤色渐渐由浓变清，鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫，用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出，用手勺压实使之形成块状，再慢慢放入清汤中，把汤锅放在火旁，盖好汤锅盖，以保持汤温（不可再烧沸），即可备用。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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四喜饺
食材明细：
精白粉500克，鲜网馅600克，青豆，火腿，蛋白，蛋黄，香菇末小许。
四喜饺的做法步骤：
1.500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。
2.在皮子中间放上肉馅，先将两对面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼。
3.在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料，即四喜饺生坯。
4.把生坯上笼用旺火水蒸８分钟左右即成。
四喜豆腐
食材明细：
豆腐(南)500克，口蘑25克，玉兰片13克，腐竹15克，荸荠30克，香菇(干)13克，胡萝卜25克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)8克，香菜10克，姜5克，盐5克，味精2克，黄酒10克，香油20克，菜籽油30克
四喜豆腐的做法步骤：
1. 豆腐水煮焯沥干；
2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4. 胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5. 炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6. 另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7. 将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8. 取4 个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10. 再撒上胡萝卜末，上笼蒸10 分钟取出；
11. 由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵；
12. 净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。
小贴士：
1. 蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约10分钟即可出笼，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
四喜馄饨
食材明细：
主料：：皮皮虾10个，瘦肉200g，松茸菇4个，木耳6个，
辅料：：虫草花5g，香菜1勺，上汤2碗，姜茸1勺，紫菜少许，油麦菜适量，胡椒粉适量，盐.油适量，
四喜馄饨的做法步骤：
1.新鲜皮皮虾，去头，用剪刀剪掉边上，然后侧切扒开，用勺子刮虾肉(这样直接变虾茸，而且刮的特别干净，原创哦)??
2.剁瘦肉，放点盐加姜剁一起，入味?
3.剁碎?
4.木耳，葱花，松茸菇剁碎?
5.洗干净虫草花，待用
6.放油盐，胡椒粉，拌均匀?
7.倒一起搅拌(黄色的是皮皮虾的籽?)
8.拌均匀，待用??
9.开始包
10.包好??(样子还可以接受啦?)
11.准备上汤(鸡肉熬制)，下虫草花，开十分钟关火??盛起待用
12.烧水下馄饨?
13.馄饨快好时下紫菜和油麦菜，都捞起摆好??
14.浇汤，营养丰富的四喜馄饨就好啦??好吃到舔碗。
小贴士：
1、处理皮皮虾时注意别弄伤手。用勺子刮虾用真的又快又好。
2、青菜可以自由选择。
四喜鸭子
食材明细：
净雏鸭750克，猪肉30克，葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。
四喜鸭子的做法步骤：
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
四喜丸子(1)
食材明细：
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
四喜丸子的做法步骤：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
四喜铜钱饺
年味，不过是这一道四喜铜钱蒸饺。
材料：
主料：饺子皮适量，小葱50g，
辅料：胡萝卜50g，香菇50g，西芹70g，茴香70g，鸡蛋70g，虾米50g，食盐5g，鸡精3g，十三香5g，香油5g，食油适量，，
四喜铜钱饺的做法步骤：
1. 炒锅倒油烧热，放入小葱碎50g炒香，再放入胡萝卜碎50g、香菇碎50g、西芹碎70g、小茴香碎70g、虾米50g、炒鸡蛋70g快速炒匀，加入盐5g、鸡精3g、十三香5g、香油5g炒匀，盛出装碗。
2. 取饺子皮1张，放上馅料，对折捏紧，依次包好所有饺子。
3. 取4个饺子叠放在一起呈圆环状，捏紧衔接处。
4. 再将饺子边缘一个接一个往内折，顺势捏出花边褶子。
5. 做好的铜钱饺子放入上汽的蒸锅蒸约15分钟至熟透。
6. 取出装盘，即可享用。
四喜素鹅
把红萝卜切丝、金针菇去头分丝、榨菜切小块去水、芹菜去叶切段，备用。锅中热油，红萝卜、金针菇、榨菜放去炒到半干。材料快熟时加入芹菜继续翻炒。加入少许盐、鸡精、胡椒粉炒至全熟后方可。
材料：
主料：豆腐皮2张，红萝卜1根，
辅料：芹菜1根，花生油适量，胡椒粉适量，榨菜适量，香菇适量，，
四喜素鹅的做法步骤：
1. 把红萝卜切丝、金针菇去头分丝、榨菜切小块去水、(以上全部装在一起即可)芹菜去叶切段，备用。.锅中热油，红萝卜、金针菇、榨菜放去炒到半干。.材料快熟时加入芹菜继续翻炒。加入少许盐、鸡精、胡椒粉炒至全熟后方可。(盐不需要放太多，榨菜本身有咸味。)
2. 后将所有材料倒出，备用。.准备一张豆腐皮，平铺，将适量材料放在豆腐皮上，卷起。.卷好后，可用牙签固定好。如图。.卷好后的豆腐皮。
3. 锅中下油，放入锅中大火煎至金黄色后即可去油捞出。(一般先煎封口的一面。).煎好后拔出牙签，切段装盘即可上菜。.榨菜芹菜非常爽口，豆腐皮包起后有几层，吃起来口感很好，素而不淡，刚刚好。你也试试吧。
四喜烤夫
食材明细：
主料：：面筋500克，香菇适量，木耳适量，花生米适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，
配料：：生抽适量，油适量，盐适量，五香适量，
四喜烤夫的做法步骤：
1.备齐料。
2.锅入油，再放所有材料用发香菇的水加生抽烧焖20分钟，加盐加糖烧到水快干起锅。
3.成品一健康 美味 清香。
小贴士：
花生米加八角桂皮五香先入高压锅压烂，面筋放沸水焯一下。
上海四喜烤麸
食材明细：
主料：：烤麸300克，干香菇50克，干黄花菜50克，干黑木耳50克，鲜笋100克，花生米100克，胡萝卜2~3根，
辅料：：老抽少量，生抽适量，砂糖1勺，蚝油1勺，鲍汁1勺，色拉油多许，香油1勺，
上海四喜烤麸的做法步骤：
1.新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
2.将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
3.起油锅倒入多许色拉油（烤麸吃油）至油温5~6成热时，放入切好的烤麸油炸。
4.烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。（不要炸的过硬）
5.1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透，清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开，清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软，清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
6.起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
7.后依次放入香菇，黄花菜，黑木耳，去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
8.倒入发香菇时留下的香菇水（底部残渣不要）可再加些清水（总水量至菜体高度的一半）再倒入少量老抽（上色）多许生抽（盐和鸡精不放了）砂糖一勺。蚝油，鲍汁各一勺（吃素斋的可不放）翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
9.十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片，再翻炒均匀，加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
10.咸甜适口，鲜香味美。
11.口感丰富，食香料足。
12.源于素斋，健康营养。
13.沪上标志美食，逢年过节家家制作的佳肴。
14.传统美食，老少皆宜。
15.春节将至，家宴必备。
小贴士：
烤麸一定要过油炸（但不要过头，影响口感），不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。
素四喜丸子
食材明细：
主料：：豆腐500克，
辅料：：鸡蛋1个，香菜适量，姜适量，葱适量，胡萝卜适量，
配料：：淀粉适量，八角适量，芝麻油适量，盐适量，胡椒粉适量，小苏打适量，糖适量，
素四喜丸子的做法步骤：
1.买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。
2.戴手套充分抓碎。
3.葱姜切末剁碎。
4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5.加入适量胡椒粉、盐。
6.加入少许鸡精。
7.加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。
8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9.锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
10.炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。
11.捞出后沥油备用。
12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。
13.加入少许许，蚝油，糖，调一下味。
14.炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）
15.将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。
16.勾入适量水淀粉。
17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18.将汁浇在丸子上即可。
19.上面再略点缀即可上桌开动了。
小贴士：
1、豆腐一定要提前买回来，控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用，是为了让丸子更好的成型，且味道更佳。
3、炸好的丸子，可以直接浇上汁，这样丸子的外皮脆，也可再略煮，这样更入味，怎样做，随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐，汤汁里的蚝油也有咸味，所以，要注意用量。
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