沙锅鲴鱼

食材明细：

长江鲴鱼800克，发好海参20只，五花肉50克，姜片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，调料各适量

海参浓鲴鱼的做法步骤：

1、鲴鱼宰杀治净，取鱼肉片成大片。

2、鲴鱼骨斩成块，飞水备用。

3、锅上火，加油烧热，下入五花肉、姜片、蒜仔煸至蒜仔发黄，下干椒、鲴鱼骨煸1分钟，加入高汤炖至汤汁雪白，调味，下鱼片、海参炖至熟透即成。

小贴士：

鱼肉滑嫩，海参软糯。

食材明细：

黄鲴鱼5条（约重700克），油皮30克，茼蒿50克，香菜段、红椒丝各5克，白酒5克。调料一号鲜汤400克，蒜片5克，胡椒碎3克，精盐6克，猪油10克，鲜味素3克，香啤美5克。

胡辣黄鲴大碗鱼的做法步骤：

1、黄鲴鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深0.5厘米、间距为4厘米的斜一字花刀；锅内放入清水400克，入白酒5克，盐2克大火烧开，入处理干净的黄鲴鱼大火汆1分钟，捞出用凉水略冲备用。

2、油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软。

3、锅上火后放入猪油，烧至五成热时放入蒜片煸香，入香啤美、一号鲜汤大火烧开后加入油皮、剩余的盐、胡椒碎小火烧开，入黄鲴鱼大火烧开转文火炖3分钟，入茼蒿、鲜味素，打去浮沫出锅，撒香菜段、红椒丝点缀即可。

小贴士：

特点

鱼鲜香软嫩，胡辣鲜美。

准备材料：

黄鲴鱼1条（250克左右）、土黄瓜2条

准备调料：

油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、辣酱1匙、糖1/2匙、姜1块、蒜4-6瓣、小葱2根、香菜2根

做法：

1、黄鲴鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净，回家略冲洗沥干水分待用。

2、土黄瓜削皮，切滚刀块，姜蒜切碎，小葱、香菜择洗干净切小段待用。

3、锅内放油烧热后，顺锅边轻轻放入黄鲴鱼，中火煎到两面焦黄。

4、撒上切碎的姜蒜，加入土黄瓜块，加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。

5、再加入足量水，水量要淹没所有材料大半，中火煮10分钟左右，看黄瓜块变软烂，鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。

6、关火，装盘或小砂锅，撒上切段的香菜即可食用。

小贴士：

1、土黄瓜还能用莴笋块代替，煮的时间要长一些，会非常清香。同样适合代替的材料还有西葫芦、丝瓜、普通黄瓜等。

2、鱼的种类也可以变化，泥鳅、鲶鱼、回鱼等无鳞鱼都是非常不错的选择，常见的普通淡水鱼也会味道不错。

3、辣酱品种不拘，可以是豆瓣酱或者豆豉辣酱，微微辣就可以。当然，喜欢辣味重可以根据喜好添加干红椒或小红椒。

4、糖是调和酱味，让整道菜味道更柔和的关键，不要省略，而且绝对是点睛之笔。

食材明细：

小鲫鱼，葱，白糖，醋，香油100克，姜丝少许，料酒少许，香菜

沙锅闷酥鱼的做法步骤：

1.买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了

2.铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱起到鱼和鱼之间的隔离，还去腥味。葱铺好后洒白糖

3.铺完以后就要上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜

4.上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了

5.半个小时的样子

6.一个半小时后的样子

7.两个半小时的样子

8.上盘了～～～～

食材明细：

酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量

沙锅酸菜鱼的做法步骤：

1、番茄切成片；草鱼批成大片，上浆，焯沸水；

2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

小贴士：

1、草鱼片上浆后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。