有人说，生存的目的是为了能吃到美食，美食充分地展现不同地地方文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你吃过哪些地方美食呢？以下是小编精心收集整理的扒五丝熊掌(1),带给大家。希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料： 熊掌 1只，
辅料： 海参(干) 50克， 冬笋 50克， 火腿 50克， 鸡胸脯肉 70克， 鱼鳔 50克， 蚕豆淀粉 13克， 虾米 2克， 面粉 10克，
调料： 食盐 5克， 酱油 25克， 味精 3克， 姜 30克， 花椒 8克， 料酒 50克， 葱油 15克， 咖喱 15克， 小葱 30克， 白砂糖 25克， 植物油 15克，
扒五丝熊掌的做法步骤：
1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；
2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；
4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；
5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟；
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；
7.海参、冬笋用开水焯过；
8.海参用葱油烧至入味；
9.冬笋用虾子烧至入味；
10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；
12.火腿也下锅烹制一下；
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；
14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
小贴士：
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。海参：海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97msW.com相关推荐
牛肉扒(1)
食材明细：
牛里脊肉250克，洋葱(白皮)150克，香油100克，料酒15克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克
牛肉扒的做法步骤：
1. 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块；
2. 撒上胡椒粉、料酒备用；
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状；
4.炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内；
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成。
小贴士：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
赛熊掌
食材明细：
猪肉皮，猪蹄肉，冬菇，鱼茸等。
赛熊掌的做法步骤：
将鱼茸打上劲后，制成兰花冬菇托儿作围边。猪肉皮汆水后，加入猪蹄肉，加鲍汁一起焖烧4小时左右。取熊掌模具1只，先将猪皮贴入，然后加入猪蹄肉，最后压实，上笼蒸2小时即可成型，装入盘中后浇上原汁芡即成。
贝丝扒菜胆
食材明细：
干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。
贝丝扒菜胆的做法步骤：
1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；
2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；
3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。
蒸扒三丝干贝
食材明细：
水发干贝200克。冬笋，水发冬菇，火腿各100克，精盐12克，绍酒30克，酱油10克，味精7.5克，葱姜各10克，清汤300克，麻油15克，湿淀粉25克，鸡油10克，猪油100克。
蒸扒三丝干贝的做法步骤：
1)将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层；
2)冬笋、冬菇、火腿均切丝；
3)炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热(约154℃)，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内；
4)炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
乌龙赛熊掌
食材明细：
猪肘1500克，海参(水浸)750克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，火腿30克，滑子菇30克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
乌龙赛熊掌的做法步骤：
1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。
2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。
3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。
小贴士：
猪肘又称猪蹄膀。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
烧扒鸭条(1)
食材明细：
主料： 鸭肉 750克，
调料： 豆油 100克， 食盐 1克， 酱油 30克， 味精 2克， 葱 20克， 姜 20克， 花椒 3克， 料酒 10克， 豌豆淀粉 8克， 白砂糖 5克， 糖色 10克，
烧扒鸭条的做法步骤：
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。 烧扒鸭条的特色：色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。
喜欢《扒五丝熊掌(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了熊掌豆腐专题，希望您能喜欢！
