食材明细:
番茄500克,鸽蛋240克,鸡肉100克,牛肉(瘦)50克,海参(水浸)100克,冬笋100克,香菇(鲜)40克,黄瓜15克,香菜10克,胡萝卜40克,菜花50克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,鸡油50克,大葱10克,姜汁15克,盐8克
一品柿子的做法步骤:
1. 将海参、冬笋用开水焯透;
2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁;
3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅;
4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片;
5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边,在开水中烫透,冷水过凉;
6. 取羹匙12个,抹匀少许鸡油,分别磕入鸽蛋;
7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花,上锅蒸透,取出放冷水中;
8. 把西红柿用开水浸泡,捞出过凉,剥去外皮;
9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开,留用做盖;
10. 再把西红柿里的瓤籽掏净,装入拌好的馅,盖上盖;
11. 光面朝下,放碗中上锅蒸透,取出扣在盘内;
12. 将笋片和冬菇摆放顶部,上面放一朵黄瓜花;
13. 将蒸好的鸽蛋围边;
14. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开;
15. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡;
16. 淋入鸡油,浇在西红柿和鸽蛋上面即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
菜系及功能:家常菜谱
一品燕菜
原料:干燕窝50克,火腿10克,油菜50克,碱面少许,精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。
一品燕菜的做法
1.将干燕窝用凉水浸泡4个小时,然后用小镊子拔净小毛,用凉水洗净。汤锅内放入热水,加入碱面少许,烧至八成开时,放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八成开的热水中过两次水,洗去碱味,捞出挤净水分放入大汤碗内。
2.将火腿切成丝,油菜用开水烫一下也切成丝,然后将火腿与油菜一同放在燕窝:面。
3.将汤锅置火上,放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水,烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面,将汤浇在燕窝碗内即成。
特点:燕窝柔软,汤鲜味浓,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
食材明细:
主料::萝卜两根,豆泡十来个,肉片若干,
辅料::干蚝仔几颗,
配料::姜片两片,生粉适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,鱼露适量,
一品鲜的做法步骤:
1.肉块洗净切薄片。
2.加入生粉, (使得肉片嫩滑些) 油, 盐,鸡粉, 拌匀腌制片刻。
3.鲜葱切成葱花备用。
4.豆腐泡切开,一分为二, (个人觉得这样容易是汤汁进入豆泡里面)。
5.姜块拍碎 (煮萝卜,加姜片,妈妈教的)。
6.萝卜去皮, 切片 (这样容易煮熟透)。
7.干蚝仔洗净。
8.锅内加水至与萝卜齐平, 姜块和干蚝仔一起放入, 大火烧开,可转为中火,时而翻拌一两次以免粘锅底。
9.待萝卜煮软后(约摸十分钟), 加入豆腐泡(好大的水蒸气啊~)。
10.豆腐泡加入后翻炒下, 使汤水进入豆泡内, 稍微再焖煮下后, 加入肉片。
11.肉片很快煮熟的, 翻滚下, 加入盐, 鸡粉, 鱼露, 拌匀, 撒上葱花出锅啦~~~。
食材明细:
主料::荷兰豆100克,小冬菇20克,
辅料::蒜茸10克,蚝油适量,食油适量,椰菜花100克,小玉米笋70克,小蘑菇50克,玉米粒5克,豌豆粒5克,高汤1000克,
配料::番茄沙司10克,番茄切片100克,
一品罗汉的做法步骤:
1.炒锅上油少许加蒜蓉炒出香味。
加进冬菇 番茄沙司和蚝油翻炒片刻,点入高汤以高火烹煮约两三分钟。
2.加入配料煮开后,微火煮三分钟。
3.加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟。入番茄片放胡椒粉,盐,味精调味即可出锅。
小贴士:
1.“罗汉斋”原本是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚
集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,
是索菜中之上品。
2.本菜色彩华丽,爽滑软烂,清香四溢,营养丰富。
食材明细:
鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
一品鲍鱼的做法步骤:
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
食材明细:
主料::内酯豆腐适量,五花肉馅适量,红萝卜适量,青椒适量,榨菜适量,花生米适量,
辅料::老干妈豆豉酱适量,香葱适量,大蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,水淀粉适量,
一品豆花的做法步骤:
1.内酯内腐切成小块。
2.红萝卜、榨菜、青椒分别切小丁。
3.香葱切碎,蒜切末。
4.炒锅上火,加少许底油,下入肉末炒香炒散,烹料酒,加入蒜末和老干妈豆豉酱炒出香味。
5.加生抽,然后加入红萝卜、青椒和榨菜丁翻炒均匀。
6.加入少许水烧开。加入盐、鸡精、白糖定好味。
7.勾入少许水淀粉,烧至浓稠。
8.最后下入切好的豆腐烧至入味。
9.出锅,在上面撒上油酥黄豆(我用的花生米)和香葱碎即可。
10.成品图
11.成品图
食材明细:
主料::鸡胸肉100克,肥膘肉100克,
辅料::胡萝卜1个,面粉100克,鸡蛋2个,
配料::盐适量,鸡精适量,姜汁适量,胡椒粉适量,料酒适量,色拉油适量,
一品鸡胸糕的做法步骤:
1.洗净的鸡胸肉,肥膘肉
2.鸡胸肉,肥膘肉剁成容状,胡萝卜50克剁成容状
3.肉容,胡萝卜容放入碗中,加盐,鸡精,姜汁,胡椒粉,料酒,2个蛋清,面粉,搅拌均匀上劲
4.取一方形器皿,【我把吐司模具代用】,下面涂少量色拉油倒入肉糕,抹平
5.剩下的鸡蛋黄打散淋在肉糕上,上锅蒸15分钟
6.剩下的胡萝卜切沫,我做了两片花
7.肉糕蒸好后取出切片盛盘,胡萝卜沫,花摆好,锅中放高汤,加盐,鸡精调味勾薄芡。浇在切好的肉糕上
食材明细:
莲藕,肉馅,葱,姜,鸡蛋,面粉,生粉,吉士粉,辣椒酱,高汤精,料酒,胡椒粉。
一品香酥藕的做法步骤:
1、将莲藕去皮洗净,第一刀切至三分之二处,第二刀切断,依次切好备用;
2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀,取一器皿,加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋,用水搅拌成面糊;
3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊,依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。
食材明细:
江米酒100克,桂圆20克,糯米粉200克,百合(干)8克,枸杞子5克,蜂蜜5克,白醋5克,白砂糖5克
一品小圆子的做法步骤:
1. 桂圆去皮取肉。糯米粉加适量水,揉搓均匀,用手挤成小圆子。
2. 小圆子、百合、枸杞洗净。
3. 将醪糟倒入锅内,加入清水,放入桂圆肉、小圆子、百合、枸杞煮开,加白醋、冰糖、蜂蜜调味即可。
小贴士:
此汤羹具有补中益气,健脾和胃,安神止烦的作用。适用于治疗脾虚食欲不振、营养不良及夜寐不安。江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。
食材明细:
海参(水浸)500克,油菜100克,冬笋150克,香菇(干)20克,虾米20克,火腿40克,猪肚75克,鸡肉75克,莲子40克,青豆40克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)150克,香油10克,芡粉5克,酱油15克,盐5克,料酒20克,味精5克,胡椒粉20克,糖色10克
一品赤参的做法步骤:
1. 葱切段,姜1片切成末。
2. 赤参洗净,加清水、葱段,姜片用小火煮5分钟,捞起沥干,在参腹内斜划格纹,备用。
3. 冬笋去壳,香菇泡发去蒂;冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4. 炒锅中放入猪油,将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香,再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干,盛起。
5. 参腹中填入炒熟的原料,置于蒸碗中(参面朝下),入笼蒸1小时。
6. 赤参滗出原汁,倒扣在大盘中,原汁入炒锅,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后,加麻油淋在赤参上,赤参旁饰以炒熟的青菜。
小贴士:
1. 海参是一种海产,古人因其滋补力足以与人参媲美,所以名之为海参。2. 海参煮烂之后不油腻,不坚硬,极易消化,老年人、儿童以及其他肠胃消化能力不强的人都可以食用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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