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1.瑞士汁鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶,姜8-10片,葱3棵。
瑞士汁鸡翅尖的做法步骤:
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
山寨瑞士汁操作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
操作步骤:
一、锅烧开水,加1棵葱切成段及4-5片姜放入开水中,再倒入翅尖,沸腾一小会起浮沫时捞起冲净;
二、另起锅放瑞士汁,大火烧开,放入焯过水的翅尖,4-5片姜和1棵葱(切成段),转慢火煮至翅尖上色,将汁盛起,冷却放冰箱,可留下次用,在锅中留小半碗汁左右;
三、转中火收汁至汁稠,装碟,然后撒上葱花(用1棵葱切的葱花,不喜欢可不放或少放)
2.瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主料:全鸡翅6-8只
辅料:高汤适量,姜3-5片,根1根
配料:生抽120ml,老抽60-80ml,冰糖约100克,八角2朵,陈皮3-4片,桂皮2手指长条,甘草3片
瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
1,把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;
2,鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;
3,放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖 约10-15分钟;
4,捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;
5,如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。
小贴士:
一、汁是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;
二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。
3.茄汁鸡翅根
食材明细:
鸡翅根10只,茄汁5汤匙左右。
茄汁鸡翅根的做法步骤:
一、先将鸡翅根过过油,不用炸得很熟;
二、起锅,锅热下油,放入姜茸蒜茸,爆出香味;
三、倒入鸡翅根,翻炒,放2-3汤匙水,加盐和少许糖、生抽、胡椒面,再洒几滴酒;
四、倒入4大汤匙茄汁,大火收汁即可。可再洒几滴麻油(Optional)。
4.瑞士鸡翅
食材明细:
鸡翅3只,花椒少许,玉桂叶1片,洋葱碎40公克,姜2片,白酒50㏄,胡椒粉少许,酱油2大匙,梅林酱油1大匙,细砂糖1大匙,水250㏄
瑞士鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净后擦干,放入花椒、玉桂叶及所有调味料拌匀并腌约20分钟。
2.平底锅烧热后倒入适量油,加入姜片和洋葱爆香,放入作法1鸡翅以小火略为爆炒约5分钟,再淋入作法1剩余的腌汁,改小火炆煮约10分钟至熟透入味即可。
5.山寨瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主材料:
鸡中翅 8-10只
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
配料:
葱 1棵
姜 3-4片
芦笋 1约0条
洋葱 半个
山寨瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
一、山寨瑞士汁制作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
二、鸡翅膀:
1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味;
2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。
三、上锅制作:
1、用煲将瑞士汁烧开;
2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面;
3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。
俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜
一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用;
二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中
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更新时间:2023/11/03