软炸香鳝

食材明细：

鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1，匙蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。

炸鳝段的做法步骤：

1.鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙腌1小时。

2.炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。

3.炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金。

食材明细：

小南瓜半个（重约300克），黄鳝条（去骨）200克。调料鸡汤300克，蒜泥20克，鸡汁20克，湿淀粉5克，葱花10克，红椒粒5克，南瓜汁30克，盐5克，味精2克，色拉油20克。

南瓜软鳝船的做法步骤：

1、小南瓜去籽、去瓤后上笼大火蒸5分钟至熟，取出待用。

2、黄鳝条洗净后，放入沸水中大火汆2分钟，取出后放入清水中过凉。

3、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入黄鳝条、鸡汁小火煨5分钟，加入南瓜汁、盐、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅放入小南瓜里上笼大火蒸5分钟，取出。

4、在鳝条上面放上蒜泥、葱花、红椒粒，浇上烧至九成热的色拉油即可。

小贴士：

特点

瓜香鳝软，老少皆宜。

备注

南瓜汁的制作：将500克南瓜放入蒸笼中大火蒸10分钟，取出后放入汤碗中加入500克纯净水搅拌均匀即可。

食材明细：

排骨适量，面粉适量，鸡蛋1只，独头蒜2颗，糖1/2茶匙，盐适量，料酒1汤匙，黑胡椒适量，生抽1汤匙

软炸蒜香排骨的做法步骤：

第1步排骨洗净独头蒜两颗切成末

第2步切好的蒜末和盐，糖，料酒，生抽，黑胡椒一起放入排骨中。用手抓匀揉搓5分钟。然后放在一边腌制半个小时鸡蛋1只打散

第3步加入面粉和少许盐再兑入一些清水调成酸奶状的面糊

第4步宽锅热油。油热后将腌好的排骨裹上面糊放入锅中不舍得开大油锅。我是半煎半炸的。直接炸出来会更好看一些

第5步大火炸几秒让表面面糊定型马上捞出（否则颜色太深）然后再扔进锅内小火慢炸至熟透即可

食材明细：

鳝鱼1000克，辣椒(红、尖)15克，紫苏子25克，香菜100克，大蒜(白皮)25克，植物油100克，料酒25克，盐5克，酱油10克，醋15克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)10克，香油15克，花椒粉1克

焦炸鳝丝的做法步骤：

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。

3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

香炸软麻花

自制做麻花，安全放心，且外酥里软，美味可口！

食材配方

主料：

面粉

鸡蛋

温水

酵母

糖

油

盐

炸麻花油

做法 共9个步骤

1.把主料中的所有材料：面粉、鸡蛋、温水、酵母、糖、油和盐混合

2.整形揉至面团光滑静置发酵

3.面团发酵至两倍大时转至案板上,抹油压扁轻排气

4.切成等份的条状

5.取一条面搓长(两手相互往向反的方向搓)

6.提起两头重合,自然卷成麻花状

7.重复5/6两步,成形

8.烤盘抹油,把搓好的麻花放烤盘上醒发20分钟

9.醒发好直接下油锅开炸出锅沥干油即可