“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“清蒸螃蟹的做法-清蒸螃蟹时可以加些紫苏叶”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，在蒸螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮透才可以把蟹肉的病菌杀死，安全食用。
1、先准备一大块姜跺成姜蓉。
2、螃蟹事先已经弄干净了，直接装盘。
3、锅里注入适量清水大火烧开。
4、当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸。
5、蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出。
6、跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐。
7、烧热锅倒入小半锅橄榄油。
8、烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里，搅拌均匀之后，螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。
清蒸螃蟹时可以加些紫苏叶
螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，在蒸螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮透才可以把蟹肉的病菌杀死，安全食用。
有的时候，亲朋送的螃蟹往往一大篮，一时吃不完怎么保存呢？
活蟹可以放在冰箱的冷藏柜。也可以干放（不加水存放），但一定要在阴凉处，不然它会被热死。推荐把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用柔软的菜叶覆盖，这样螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。捆绑好的蟹也能加水存放，但切记水高不能盖过蟹背，让它可以在水面上呼吸。这三种保存方法能让捆绑后的蟹存活一周左右，不过最好尽快食用。
注意：吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
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清蒸螃蟹(2)
食材明细：
主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
清蒸螃蟹的做法步骤：
①螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
清蒸螃蟹、沙虾
食材明细：
螃蟹2只约1斤，沙虾1/2斤，清蒸螃蟹、沙虾沾酱适量
清蒸螃蟹、沙虾的做法步骤：
(1)螃蟹，沙虾分别清洗沥干备用。螃蟹用刷子先将外壳刷干净后，再用剪刀，剪下腹部凸出部位，再打开螃蟹盖，清洗干净后放入盘中备用。
(2)将蒸笼备好，放入水煮沸，再放入已处理过的螃蟹，加盖，用大火蒸约12∼15分钟，熄火立即夹出离开蒸气，摆入盘中。
(3)沙虾排入盘子中，用大火蒸5∼8分钟，夹起离火即可上桌。
(4)把沾酱放到小碗中一同上桌，食用时沾取即可。
炒紫苏叶
食材明细：
紫苏叶，青椒，红椒，蒜，食用油，盐，味精
炒紫苏叶的做法步骤：
1.紫苏叶切碎、蒜切末、青椒红椒切碎丁；
2.坐锅热油，放紫苏叶爆香盛起；
3.锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香，倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘；
小贴士：
紫苏叶忌同鲤鱼食，生毒疮。
酱油紫苏叶
食材明细：
紫苏叶5000克，酱油3000克，味精5克，大蒜(白皮)8克，辣椒粉10克
酱油紫苏叶的做法步骤：
1.选择新鲜的紫苏叶，用清水洗净，放在阳光下晒至叶子微发蔫时收起。
2.将紫苏叶放笼屉上，上锅进行蒸熟，然后取出晾凉，控干水，备用。
3.把酱油，味精，蒜泥，辣椒粉与紫苏叶拌匀，2天后即为成品。
小贴士：
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
金秋美味清蒸螃蟹(1)
食材明细：
主料：螃蟹12只，香醋3勺，油泼辣子1勺
辅料：生姜1个，有机酱油1勺，香麻油1勺
金秋美味清蒸螃蟹的做法步骤：
1，挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2，洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
3，准备好绳子捆扎螃蟹。
4，螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5，清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6，清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7，调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8，调入油泼辣子一勺。
9，加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
小贴士：
1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。
从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，
人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
清蒸时蔬
食材明细：
青花椰菜10公克，白花椰菜5公克，猴头菇3公克，玉米笋3支，蕃茄1/2颗，香菇2朵，盐1小匙，蔬菜高汤100㏄
清蒸时蔬的做法步骤：
1.青花椰菜、白花椰菜洗净削除外表粗纤维，切小朵备用。
2.猴头菇洗净切小块；玉米笋洗净切斜长段；蕃茄洗净去蒂头，入滚水中略烫煮捞出，去皮切块；香菇洗净去蒂头，菇面划出花纹，备用。
3.将所有作法1、2的食材放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以大火蒸约3分钟即可。
大螃蟹的做法 大螃蟹怎么吃
螃蟹洗净，姜切片，香葱切末，螃蟹翻个面，腹部朝上，锅里加清水，把螃蟹摆入盘中，将姜片放上去，黄酒倒在螃蟹上，放上蒸锅盖上盖子，蒸15分钟左右，碗中倒香醋，然后加生姜和香葱末，再加盐和料酒调成料汁，将螃蟹拿出来，蘸上料汁就可以吃了。
大螃蟹怎么吃
主料：
大螃蟹4个
辅料：
生抽，盐少许，香葱1根，生姜，香醋，黄酒
大螃蟹的做法
1.大螃蟹清洗干净，姜1块切成姜片，香葱一根切末。
2.然后把螃蟹翻个面，让螃蟹的腹部朝上。
3.锅里加入适量的清水，把大螃蟹摆入盘子里，然后将姜片放上去。
4.把黄酒倒在螃蟹上，然后放上蒸锅，盖上盖子，蒸15分钟左右。
5.碗中倒入香醋，然后加入生姜和香葱末，再加适量的盐和料酒，调匀成料汁。
6.将螃蟹拿出来，蘸上料汁就可以吃了。
小贴士：
蒸大螃蟹的时候，一定要让螃蟹的腹部朝上，这样做的目的是为了不让螃蟹的蟹黄流出来。
螃蟹属于寒性食物，加入了姜汁可以中和螃蟹的寒性，所以适量加一些是不错的。
食用螃蟹的注意事项 螃蟹的做法
食用螃蟹的注意事项 螃蟹的做法
食用螃蟹的注意事项
不吃隔夜蟹
螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
不吃四部件
螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
不吃生蟹，醉蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。
螃蟹的做法
原汁原味煮着吃
将螃蟹洗干静，放入锅内，适当加一点盐，如果有海盐就更好了，大火煮。20分钟左右，就可以了，美味就在眼前。
清蒸
将螃蟹冲洗干净，将蟹肚朝天放入蒸笼中，别忘记在蟹上撒点盐，大火，蒸到二十分钟左右即可。
香辣蟹
材料：蟹，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1、将肉蟹放入白酒中，然后后去腮、胃、肠，分切成块。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3、锅内放油少许，油三成热时，放入花椒、干辣椒，然后炒出带有麻辣的香味后，加入姜片、葱段4、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒熟后可以出锅了。
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