青花鱼味噌煮

青花鱼又名油胴鱼、青占鱼。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区。鱼肉坚实，每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克、其肝可以提炼鱼肝油。刺少而且在我们小镇上卖的价格也并不贵。今天我们就来做一道“味噌青花鱼”，很多日料店都会有这道菜。

材料：

青花鱼1条，香葱5根，生姜10片，料酒适量，味噌40g，白砂糖5g，木鱼花半把，昆布1小片，

味噌青花鱼的做法的做法步骤：

步骤1，青花鱼洗净，去头去尾。

步骤2，从背部开始去骨。鱼肉分成两片

步骤3，葱姜切成丝，放入鱼肉中，加上料酒，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制鱼肉半小时。

步骤4，半小时后，取出鱼肉，放在漏勺中。

步骤5，煮开一锅水

步骤6，鱼肉和漏勺一起慢慢放入开水中。煮至鱼肉变白，放入盘子备用。

步骤7，另取一锅，放入木鱼花和昆布煮开后关火。

步骤8，十分钟后，过滤汤汁。

步骤9，木鱼花汤汁里加入味噌酱。

步骤10，煮开后转中小火。

步骤11，放入鱼肉和白砂糖收汁即可。

2步成就简单美味的煮鱼妙招-青花鱼甘露煮

不知道有多少人喜欢青花鱼的味道，至少俺是非常喜欢的。

青花鱼，味道肥美，热量较低，肉质比较紧，久煮也不会烂掉，而且非常容易入味，时间烧的没有那么久也会非常好吃。

今天的这个菜，模仿了日式甘露煮的方法，制作简单方便，可以简单的分成2步：1煎2煮，成品口味鲜甜，搭配米饭来吃，香喷喷的，简直一流啦！

日式菜肴里，喜欢加入一味调味料，叫做味霖。

味霖基本上就是算一种调味米酒，有点甜味，颜色淡黄，手边没味霖时，可用米酒加点糖代替。

听说日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，使成品看起来更好看。

用料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。

1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；

2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，用厨房纸吸下水份；

3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；

4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；

5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。

小牛贴心提示

1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；

2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；

3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；

4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。

食材明细：

主料：：鲭鱼120g，生抽10g，蜂蜜2g，面包糠10g，

辅料：：鸡蛋65g，朗姆酒5g，芥黄酱2g，

青花鱼的做法步骤：

1.鲭鱼洗净，斜切成块，用厨房用纸沥干水分。

2. 将处理好的鲭鱼片放入碗中，加入生抽、蜂蜜、芥黄酱和朗姆酒搅拌均匀，腌制10-15分钟待用。

3. 取腌制好的鲭鱼片沾上蛋液和面包糠，待用。

4.起油锅，烧热油锅逐一下鲭鱼片，炸至金黄即可出锅，时间不宜过久，炸好控油捞出后，趁热吃哦！

食材明细：

主料：：青花鱼4条，

辅料：：姜丝适量，豆浆3勺，食盐1勺，

豆酱青花鱼的做法步骤：

1.青花鱼处理干净，抹上食盐腌制三十分钟。

2.炒锅烧热下油，放入姜丝炒香。

3.将腌制好的青花鱼放入锅中，加入一碗清水。

4.舀入三勺香豆酱撒到青花鱼表面。

5.盖上锅盖，大火焖煮八分钟。

6.待水分快要烧干即可。

7.豆酱青花鱼。

食材明细：

主料：：青花鱼150g，白萝卜200g，灯笼椒100g，

辅料：：酱油适量，辣椒酱适量，辣椒粉适量，白砂糖适量，酒适量，生姜适量，白胡椒粉适量，白芝麻适量，

韩式辣酱慢煮青花鱼的做法步骤：

1.汤锅加水煮沸，将白萝卜放入煮十分钟，捞出后过一遍冷水。

2.将白萝卜铺在锅底，上面放青花鱼。

3.将酱油、辣椒酱、辣椒粉、白砂糖、酒、生姜、白胡椒粉均匀撒入锅中，盖上锅盖大火加热。

4.大火煮开后，去掉浮沫，然后加入灯笼椒。

5.不断将锅内的汤汁舀出，淋在鱼肉上，中火煮至汤汁全部收干关火。

6.盛入盘中，撒上白芝麻，即可享用。

小贴士：

步骤1中白萝卜也可以小煮片刻即可淖水，口感清脆爽口。
步骤5是决定这道菜肴味道的关键步骤，中小火慢煮，汤汁反复浇淋，收汁后鱼肉会非常入味，鲜美。