清炖鸡参汤

食材明细：

净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。

清炖鸡的做法步骤：

1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。

小贴士：

特点

鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。

操作提示

鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。

食材明细：

新鲜土鸡一只，红枣数颗，枸杞适量，当归四片，盐1.5至2勺

客家清炖鸡的做法步骤：

1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

食材明细：

鸡1500克，猪肋条肉(五花肉)225克，火腿15克，香菇(鲜)20克，冬笋20克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)35克，黄酒25克，盐15克，大葱30克，姜30克，鸡油15克

清炖鸡酥的做法步骤：

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；

2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；

3. 冬笋放开水内焯熟；

4. 葱15克切成末，另15克切成段；

5. 姜15克切成末，另15克切成片；

6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；

7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；

8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；

9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；

10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；

11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；

12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；

13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡腿肉二只(重约400克)，蛋清25克，净猪肉100克，熟火腿片25克，水发冬菇15克，干淀粉30克，绍酒25克，精盐7.5克，花生油750克(实耗油50克)。

清炖鸡孚的做法步骤：

将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。

清炖鸡

昨天去赶集，看见有卖自家养的公鸡，花了我80大洋，回家给儿子炖鸡汤喽.

食材配方

主料：

鸡

葱

姜

盐

花椒

八角

做法 共8个步骤

1.鸡切块洗净。

2.锅中加水，煮沸。

3.加鸡块，焯水。

4.葱切段，姜切片，大枣洗净。

5.花椒八角放入调料盒。

6.焯好的鸡块放入高压锅，加葱姜，加调料盒，加入开水。

7.炖25分钟。

8.出锅，加入香菜即可。