1.巧克力香蕉慕斯蛋糕
食材明细:
香蕉1根,牛奶100ML,淡奶油150ML,吉利丁5g的1片
巧克力香蕉慕斯蛋糕的做法步骤:
1.香蕉+牛奶在搅拌机中打成果茸。
2.吉利丁片+少许牛奶融化后倒入1,混合均匀。
3.将淡奶油打到稍微还可以流动的状态,与2混合均匀。即可。
4.在倒入第一层巧克力慕斯后,可以在蛋糕上码上一层香蕉片,增加风味的。
5.这是帮同事做的一个。
2.巧克力香蕉慕斯
食材明细:
蛋糕片::鸡蛋3个,玉米淀粉5克,低粉45克,可可粉6克,玉米油30克,牛奶40克,细砂糖35克,
表面装饰::淡奶油100克,糖粉8克,香蕉3-4根,
慕斯糊::62%黑巧克力30克,40%牛奶巧克力40克,淡奶油170克,糖粉15克,吉利丁片8克,朗姆酒5克,
巧克力香蕉慕斯的做法步骤:
1.准备好蛋糕片部分的材料,牛奶与玉米油混合至乳化。
2.筛入低粉,玉米淀粉,可可粉,用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
3.加入蛋黄同样用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
4.蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态。
5.取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后再与剩余的三分之二蛋白糊翻拌均匀。
6.倒入28*28的烤盘中铺平,再震几下烤盘。
7.烤箱上下180度预热10分钟后,放入烤箱中层烤18-20分钟。
8.烤好放凉脱模,用6寸慕斯圈压出2个圆片备用。
9.准备好慕斯材料。
10.吉利丁片泡冷水备用。牛奶倒入黑巧和牛奶巧克力中,隔热水搅拌至融化。
11.在融化的巧克力液中加入朗姆酒并搅拌均匀。
12.淡奶油加入糖粉打至6分发。把巧克力液倒入打好的淡奶油中。
13.把混合好的慕斯糊装入裱花袋中。
14.香蕉先不去皮,切成4CM的小段备用。取一个6寸的慕斯圈放在一个盘子上,慕斯圈的内壁放一圈慕斯围边(便于脱模,没有也可以不放)。取一片蛋糕片放在里面。
15.挤一层慕斯液,把香蕉段摆放在上面。
16.用慕斯液把香蕉段之间的空隙填满,把剩下的慕斯液挤在香蕉上面并用小勺子铺平。
17.把另一片蛋糕片放在上面用手轻轻按平。盖保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时。取出脱模后表面可以根据个人喜好来装饰,如果不装饰也可以。本次用的淡奶油来装饰,淡奶油加糖粉打发挤在表面,上面 筛上一层可可粉,再摆上薄荷叶或者其它喜欢的水果也是可以的。
小贴士:
1、朗姆酒没有可以不加,但是加了会别有一番风味。
2、慕斯里的淡奶油不要打发过度,5-6分发都可以。
3、慕斯糊做好之后如果特别稀,可以先放冰箱冷藏一会,但是注意勤检查不要凝固了。
4、每台烤箱的脾气不同,蛋糕烘烤的时间与温度仅供参考。
3.香蕉慕斯蛋糕
香蕉慕斯蛋糕为女儿生日制作
为女儿生日做的香蕉慕斯蛋糕。慕斯馅里混了香蕉泥,在夹层添加了香蕉片。味道超赞,吃起来一点都不腻。
做慕斯蛋糕首先要制作戚风蛋糕,然后做慕斯馅、接着组合戚风蛋糕和慕斯馅、最后再进行蛋糕表面装饰。无论是做慕斯蛋糕还是奶油蛋糕都要用戚风蛋糕做胚。戚风蛋糕的配方我做过好几种,这个方子是我目前最喜欢的,最常用的。蛋糕烤得不错,只是脱模时不小心把底部弄花了一块,反正要加慕斯馅,关系不大。做慕斯蛋糕必须用到的吉利丁片,超市买不到。市场上的烘焙原料店有,人家只批发不零售。我消耗不了那么多,只好改用QQ糖了,买了菠萝和草莓两种口味的。因为用的是QQ糖,打发淡奶油时添加的糖份做了适当的删减。蛋糕表面装饰部分自由发挥了,可以随自己的喜好更改。当然了,颜色对比强烈点更漂亮哈。
香蕉慕斯蛋糕第一步:制作戚风蛋糕
原料:鸡蛋黄5个、蛋白6个、低粉100克、色拉油65克、牛奶65克、白糖60克、盐1克、白醋几滴。
做法
1、分离蛋黄和蛋白,分别装到无水无油的碗里。
2、蛋黄搅匀,加牛奶和油搅匀。加入过筛的低粉,拿橡皮刮刀用切拌的方式拌匀,拌成蛋黄糊。
3、蛋白加几滴白醋打发,分三次加入白糖,打至干性发泡,提起打蛋器糖蛋白呈直立小三角状。
4、取三分之一的糖蛋白加入蛋黄糊中,上下翻动拌匀后,全部倒到糖蛋白中,上下翻动拌匀。
5、拌好的面糊呈淡淡的奶黄色,倒入磨具中,抹平。轻震几下,震出大气泡。烤箱预热170度,中层烤40分钟左右。烤好后立即倒扣在烤网上,凉透后脱模。
第二步:做慕斯馅
原料:牛奶240克、中等大的香蕉2个、菠萝味QQ糖125克、淡奶油400克、白糖10克。
做法
1、牛奶160克加香蕉用料理机搅打成泥,牛奶80克加QQ糖,隔水融化,放凉后,加入香蕉泥中,搅匀。
2、淡奶油400克打发,中途加糖,打至出现纹路,稍流动状。与香蕉泥拌匀,做成香蕉慕斯馅。
第三步:组合戚风蛋糕和慕斯馅
原料:香蕉1个或其他你喜欢的水果。
做法
1、戚风蛋糕裁下两个约2CM厚的薄片,修剪一圈。一片比八寸活底模略小一点,另一片再小一点。稍大的蛋糕片放到模具里。
2、倒上一半慕斯馅晃匀。铺上香蕉片,再放上稍小的蛋糕片。倒入剩下的慕斯馅,晃匀后,入冰箱冷藏1小时。
3、菠萝味QQ糖50克,加少许水,隔水融化放凉后,倒到模具里,晃匀。入冰箱冷藏一夜。
第四步:蛋糕表面装饰
原料:猕猴桃1个和草莓8个(或者任何你喜欢的水果)、淡奶油100克(可不用)、蛋卷2盒(实际只用了一盒半)、草莓味QQ糖15克。
做法
1、用电吹风沿着模具周围吹一会,或者用热毛巾捂一会就能脱模了。取出蛋糕,在周围粘上蛋卷。摆上猕猴桃片。
2、淡奶油100克加10克糖打发后,放到猕猴桃片中间。摆上洗净的草莓。
3、草莓味QQ糖加少许水,隔水融化后,在蛋糕上的水果表面刷一层,保持水果的鲜亮。一个香蕉慕斯蛋糕就完成了。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
4.巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
可可戚风:适量,鸡蛋(蛋白蛋黄分开)5个,糖80+20g,牛奶80ml,色拉油70g,低粉60g,可可粉30g,柠檬汁1小勺,香草精少许,慕斯馅:适量,吉利丁片2片(10g),柠檬汁1小勺,牛奶100g,糖30g,鲜奶油300ml,黑巧克力130g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡,逐步加入油、牛奶打匀,滴入几滴香草精,筛入低粉、可可粉,切拌均匀;蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入80g糖,打至硬性发泡;
第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第3步放入烤箱中下层,烤约80分钟,中途不开烤箱门,烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片
第4步吉利丁片用冰水浸软,入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁,加糖,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化
第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅蛋糕模(或慕斯圈中)底部包上锡纸,先放一层蛋糕坯
第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜
第7步用电吹风沿四周吹两分钟,脱模轻轻放上喷花模
第8步筛糖粉提起喷花模,出现美丽的图案
第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
5.美食小知识:香蕉巧克力慕斯蛋糕?
订单蛋糕三——香蕉巧克力慕斯蛋糕此为一个八寸蛋糕的量:香蕉慕斯馅的制作:香蕉一根,牛奶150ML,安佳淡奶油200克,鱼胶片2片,细砂糖50克做法:1.鱼胶片加牛奶50ML用微波炉加温融化或隔水加热融化备用;2.将牛奶100ML和一根去皮香蕉用搅拌机搅拌均匀;3.将1倒入2拌匀备用;4.淡奶油加50克细砂糖打发到稍有流动性即可,倒入3中拌匀即成香蕉慕斯馅。巧克力慕斯馅的制作:黑巧克力240克,牛奶180克,淡奶油400克,鱼胶片3片做法:1.将牛奶加热,放入巧克力融化,如未能全部融化,可隔水加热至全部融化;2.鱼胶片用水泡软后倒入1中拌融;3.淡奶油打发至稍有流动性时倒入2中拌匀即成巧克力慕斯馅。组合:1.取一个八寸活底蛋糕模,先铺上一片戚风蛋糕片,倒入香蕉慕斯馅,将另外一根香蕉切碎丁铺在上面,以增加风味;2.再铺一层蛋糕片,倒八巧克力慕斯馅,晃平后放入冰箱冷藏室至成形;3.经过一晚的冷藏,先用风筒在模具外围吹一下,然后就可以脱出漂亮的蛋糕,在蛋糕上装饰就可以了。香蕉的功效与作用香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃
更新时间:2023/11/03