“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"慕斯夹层巧克力蛋糕"这样的内容，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
蛋白 80g，细糖 87g，浓甜巧克力 190g，动物性淡奶油 493g，低筋面粉 23g，牛奶 110ml，蛋黄 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千层饼 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥
慕斯夹层巧克力蛋糕的做法步骤：
1.隔水加热巧克力至融化。
2.加入加热至快沸腾前的淡奶油，混合至又嫩又Q的状态。
3.蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。
4.半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。
6.加入剩余的蛋白霜。
7.继续翻拌均匀。
8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中，入烤箱烘烤.
9.将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。
10.将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千层饼和榛果泥，混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入细糖打至6分发，倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片.
13.蛋黄加细糖混合均匀。
14.加入快煮沸的牛奶混合后，倒回锅里以小火加热，同时用耐热刮刀慢慢搅拌，至浓稠后离火，加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。
15.将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后，加入覆盆子水果酒。
16.动物性淡奶油打至6分发。
17.将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。
18.将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固后脱模切块，撒上可可粉即可食用。
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奶酪巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
蛋糕底：，咖啡核桃戚风1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克
奶酪巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀；
2.淡奶油打至6分发，缓慢流动状态，慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀；
3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小时以上；
4.取出冰箱后，可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手，刻张可爱的印花纸；
5.蛋糕表面筛上可可粉，再盖上印花纸，筛上糖分～～可以开吃啦～～
小贴士：
我的慕斯圈很小，大概是4寸的，这个慕斯没有加吉利丁片，因为奶酪和巧克力都有点凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比较甜，也不用加糖啦～～简单吧～
巧克力慕斯蛋糕卷
食材明细：
原味蛋糕300克，巧克力100克，奶油160克，鸡蛋黄20克
巧克力慕斯蛋糕卷的做法步骤：
1. 先取60克的鲜奶油加热；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用；
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷；
4. 将剩做法的鲜奶油打发，加入巧克力糊中拌匀，成巧克力蛋黄糊；
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅；
6. 取原味巧克力蛋糕体，均匀抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 开头部分约2厘米处浅切，勿断，再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。
小贴士：
蛋糕体淋酱：原料：苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后，趁热淋适量于蛋糕卷上；2. 白巧克力隔水加热融化，装入三角纸做的纸花袋里；3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线，待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化；4. 倒于塑料片上抹平，待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
巧克力慕斯奶酪蛋糕
食材明细：
奥立奥饼干108克，二记饼底34克，黄油57克，奶油奶酪250克，糖粉50克，大蛋60克，黑巧克力100克，香草精1T，蛋黄3个，砂糖60克，淡奶油160克，黑巧克力100克
巧克力慕斯奶酪蛋糕的做法步骤：
1.把奥立奥的夹心刮掉，装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。
2.碎末和融化的黄油拌匀，倒进7寸活底模，先在模子底部均匀平铺一层，用勺子背压平，侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。
3.奶油奶酪放室温回暖之后，连同糖粉一起打软。
4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。
5.巧克力隔水融化，拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下，把空气排出，倒在饼壳里，170度30分钟。放凉到室温后冷藏。
6.淡奶油打发，巧克力隔水融化后，和淡奶油混合。
7.蛋和蛋黄一起稍作搅打，砂糖加少许水煮到125度，成细线状倒入搅打中的蛋液。
8.缓慢倒入糖浆的同时，持续打发到蛋液彻底发泡，舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余，取2/3就够了，和巧克力奶油混合均匀，倒进模子里，冷藏。
9.表面装饰打发的淡奶油，中心铺上巧克力碎。
花盆巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
戚风原料：蛋黄4个，蛋清4个，白砂糖90克，低粉100克，牛奶100ml，葵花仁油3大勺，泡打粉1小勺，慕斯原料：72%的黑巧100克，鱼胶片1片，动物性鲜奶油200克，牛奶100ml
花盆巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
戚风蛋糕制作
鸡蛋4个，分离出蛋黄和蛋白备用
蛋黄倒入一个大碗中，加入30克白砂糖，搅打均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
加入葵花仁油搅拌均匀。
筛入泡打粉和低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
此处如果有小疙瘩捻不开，可以过筛做出来的戚风就不会有不均匀的地方了，此时蛋黄糊已做好。
蛋清倒入打蛋盆中，分三次加入余下的细砂糖打致硬性发泡。
取1/3打发的蛋白，加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
再混合后的蛋黄糊加入到余下的蛋白中，翻拌均匀。
倒入8寸模具中，表面抹平，震出气泡。
入180度预热好的烤箱中，大烤箱可以放中下层，小烤箱可以放下层，烘焙50分钟左右，时间根据每个人的烤箱情况而定，用牙签扎进蛋糕不沾为标准。
慕斯糊的制作：（鱼胶片冰水软化备用）
牛奶倒入小锅中，黑巧切成小块放入到牛奶中，这样容易融化，小火加热。
顺一个方向慢慢搅拌，一定小火，不要搞糊了。
加入软化的鱼胶片搅拌均匀后，离火。
动物性鲜奶油打至6-7分发即可。
取1/3的打发淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均匀。
再把混合后的巧克力糊倒入到余下的动物性鲜奶油中搅拌均匀。
花盆蛋糕的制作：
用准备好的容器在戚风上刻下需要大小的蛋糕。
从中间片开，分成2片。
在根据需要修剪好尺寸，小的放入容器底部。
倒入一半的巧克力穆斯糊
再加入一片戚风蛋糕片。
倒入余下的巧克力穆斯糊，放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。
冷藏好的穆斯上面码好石头造型的巧克力豆。
最后可以随意装饰表面。我是用一束仿真绿植，剪下小枝插在穆斯中的。
小贴士：
石头巧克力在超市买的，一般大超市都有。
穆斯建议做巧克力，这样比较像泥土。
我用的是搪瓷的碗，也可以做花盆用。可以将来种花哈。
72%的黑巧味道很醇厚，推荐。很浓郁的说。
由于我没有6寸的蛋糕模，所以做了8寸的，实际6寸就够用哈。
芒果巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃 芒果巧克力慕斯蛋糕
芒果巧克力慕斯蛋糕
芒果的味道，感觉特别的香。用来做慕司蛋糕真的不错啊！
食材配方
主料：
6寸蛋糕片
1片植脂奶油
200g芒果慕司粉
100g热水
150ml辅料：心型巧克力块
6块木瓜粒
20g提子
数粒
做法 共9个步骤
1.6寸巧克力蛋糕体一片；
2.将蛋糕片放入模具里；
3.100g的芒果慕司粉用150ml的热水调较好；
4.200g的植脂奶油打至6-7分发；
5.然后与芒果慕司粉混合均匀即成芒果慕司糊；
6.将慕司糊倒入模具里，放入冰箱冷藏3-4小时，至表面凝结；
7.从冰箱取出来，用电吹风吹一吹周围，方便脱模；
8.脱模即可装饰一下；
9.切件享用即可！
草莓白巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
直径15cm圆模一个，海绵蛋糕，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉适量，草莓果冻，草莓75g，冷冻木莓泥15g，细砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黄1个，牛奶100g，香草豆荚2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1个（实际使用半个），细砂糖15g（实用8g)，动物性鲜奶油100g
草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
程序：做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
一、草莓果冻制作：
1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用
3.草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟
4.放入吉利丁片，搅拌到融化
5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。
冷冻木莓泥我是淘宝上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。
还有种简单的方法：直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。
慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。
二、海绵蛋糕制作
分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
三、白巧克力慕斯制作
准备：吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黄打散，充份搅拌。
b.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸。
c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的）。
d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态（煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。）
2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。
4.鲜奶油打到7分发
5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可（因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量）
6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊
小贴士：
四、组合
1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜
2.取出凝固的果冻层，放在底层（好看的那一面朝下）
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上（如果已经凝固，稍稍加热变软即可使用）
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻轻压实（可用平的烤模底压在上面），冷藏至凝固。
9.凝固后反转蛋糕脱模，表面淋上透明果胶，周围粘上装饰。
酸奶巧克力慕斯
食材明细：
主料：巧克力蛋糕1片，淡奶油300g，酸奶200g，吉利丁片2片
辅料：芒果适量
配料：糖粉40g
酸奶巧克力慕斯的做法步骤：
1，把吉利丁片用凉水泡软，放入煮开的牛奶用，充分搅拌，让吉利丁片完全融化
2，加入吉利丁的牛奶晾凉后加入酸奶搅拌均匀。用的自己做的酸奶很浓稠。
3，淡奶油中加入白糖
4，低速搅拌至不流动状态，大约7分发
5，把牛奶液倒入打发的奶油中，翻拌均匀成为慕斯液。
6，蛋糕切成片
7，模具用锡纸包好，把蛋糕放入模具中，上面铺上芒果丁
8，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏2小时以上。
9，冷藏后慕斯液已经凝固成果冻状，用热毛巾捂一下模具四周，就可以轻松脱模了
10，把刀用热水烫一下切块即可。
11，还可以把蛋糕片切成心形，蛋糕片放入模具底部
12，倒入一层慕斯液，上面还可以再铺一层蛋糕，做成多层的
13，我做的慕斯液量比较大，做了一个八寸的大圆形，还做了两个三寸的圆形和心形的。
小贴士：
1.我用的自己发的酸奶，没有糖，如果用甜味酸奶，糖的量可以适当减少。
2.我懒省事，八寸的就做了一层，如果要做双层的，这个量也就是做一个啦
方形巧克力慕斯
2015年属羊的女生桃花盛开，但本命年犯太岁，故今年情路上的坎坷不少，不利恋情发展，多食咖啡色食物可帮羊羊开运增进感情运，化解本命年犯太岁之祸。咖啡色的美食莫过于巧克力了，这款方形巧克力慕斯细腻柔滑，醇香萦绕，就像爱情一样让人回味无穷。
材料：
海绵蛋糕：低筋面粉50克，可可粉15克，鸡蛋3个，细砂糖35克(加入蛋清)，细砂糖15克(加入蛋黄)，黄油25克。
慕斯馅：黑巧克力80克，牛奶200克，蛋黄2个，奶油奶酪40克，细砂糖25克，淡奶油135克，吉利丁片2片。
朗姆酒糖浆：细砂糖25克，水30克，朗姆酒10ML
做法：
1、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀。
3、黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。
4、蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)。
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)。
6、拌匀后再倒回到蛋白糊中。
7、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
8、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟。
牛奶巧克力慕斯
食材明细：
慕斯粉300克，牛奶200克，巧克力粉适量，鲜奶油适量，水各适量。适量
牛奶巧克力慕斯的做法步骤：
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。
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