炝拌双鱿

食材明细：

鱿鱼(鲜)300克，木耳(干)10克，豌豆30克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，辣椒(红、尖)5克，姜5克，胡麻油3克，香油5克

炝拌鲜鱿片的做法步骤：

1.木耳用水泡发洗净；红辣椒洗净去蒂和籽切成丝；姜洗净去皮切成丝，备用；鱿鱼去掉头部及内脏，撕净筋膜，清洗干净，投入沸水中烧煮至嫩熟捞出，晾凉后顺切成2厘米宽的条，再切成片，放入盘内。

2.黑木耳洗净，撕成小块；豌豆荚去两头，放入沸水中焯一下捞出，放入凉开水中过冷后沥干水分，同放盘内，放入精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，放上红椒丝、姜丝。

3.炒锅内倒入花椒油烧热，将热油浇在红椒丝、姜丝上面，稍拌后即可。

小贴士：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

菜花200克，西兰花200克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。

炝拌双花的做法步骤：

1、将菜花和西兰花分别用清水冲洗干净，然后用刀切成小块。

2、锅内加适量清水烧开，将切好的菜花和西兰花放在开水锅里焯一下，捞起冲凉，备用。

3、将备好的菜花和西兰花加精盐，味精、蒜泥、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。

材料替换

原料可酌加腰片或鸡片，荤素搭配相得益彰。称为腰片双花、鸡片双花。

口味变化

调料中酌加红油，则成红油双花。

食材明细：

西瓜皮2大块，尖椒1个，小红辣椒2个，蒜3瓣，花椒10粒，白芝麻适量，胡萝卜1/2根，植物油1大勺，盐少许，鸡精少许

炝拌双丝的做法步骤：

第1步西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝；胡萝卜去皮，切细丝；

第2步尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎；锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫；

第3步约一分钟后捞出，浸入冷水；待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末；

第4步加入少许细盐；另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出；

第5步将油趁热倒入菜中，搅拌均匀；加入少许白芝麻，拌匀即可。

小贴士：

1. 将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可；2. 焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感；3. 辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。

食材明细：

主料：：西瓜皮500g，胡萝卜450g，

辅料：：青椒1个，红辣椒2个，花椒适量，蒜适量，芝麻适量，

配料：：油适量，盐适量，

爽脆炝拌双丝的做法步骤：

1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝，
胡萝卜去皮切细丝；青椒、蒜瓣切碎，红辣椒切碎。

2.锅中烧水，水热后分别放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯一分钟后捞出，浸入冷水。

3.待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入青椒碎、芝麻和适量的盐。

4.另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将花椒捞出，将油趁热倒入菜中。

5.再加入蒜末拌匀即可
。

小贴士：

焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感。

食材明细：

发泡鱿鱼1只，新鲜鱿鱼1只，干辣椒20公克，葱2根，蒜头1瓣，酱油1又1/2大匙，米酒1大匙，冰糖1大匙，太白粉1/2大匙

宫保双鱿的做法步骤：

1.将两种鱿鱼从内部交叉刻花后切片，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。

2.干辣椒、葱切段，蒜头拍碎备用。

3.锅内放入2大匙油烧热，先爆香蒜头、葱、干辣椒，再加入酱油、米酒、冰糖及1/2杯水，煮滚后再加入两种鱿鱼片，拌炒均匀后，用太白粉水勾芡即可。