苹果肉桂马芬

食材明细：

高筋面粉375克，盐6克，干酵母4.5克，白砂糖38克，黄油45克，加水稀释后的蛋液255毫升(次分量是一个750克的吐司)，苹果适量，绵白糖适量，水适量，肉桂粉适量

苹果肉桂面包的做法步骤：

第1步加水稀释后的蛋液我是用了一个鸡蛋,加了少量20度左右的温水,稀释以后正好是255毫升蛋液倒入面包桶中,倒入融化以后的黄油,放白砂糖(绵白糖)搅匀,防止硬物刮伤面包桶的不粘涂层,我用毛刷搅拌的!

第2步倒入高筋面粉,盐放面包桶的一角!面粉重甲划一道沟,倒入酵母放入面包机中,启动普通面包程序

第3步苹果去皮,切小丁!放入小锅中加适量水,倒适量白糖!大火烧开,小火熬成苹果酱!熬制水分变干,关火倒入肉桂粉拌匀成苹果肉桂夹馅(苹果,白糖,水,肉桂粉的量完全看自己喜欢,多放点苹果多做点夹馅,面包会更好吃)面包桶内的面团初次发酵完成后,取出面团,放案板上直接用手按成面片!(用手稍微一抻就能抻开,不用擀面杖擀就可以)

第4步摸一层苹果酱面片左边折起1/3，抹一层苹果酱！

第5步面片右边也折起1/3,抹一层苹果酱从下往上卷起来，卷成面团

第6步放入面包桶中继续发酵（将面包桶中的搅拌刀取下来再放面团）和烘焙发酵完成以后，表面刷一层稀释以后的全蛋液，撒花生碎一起烘烤

第7步烤完的面包，趁着面包还有一些余温的时候，装保鲜袋里密封，这样面包皮不会发硬！要常温保存哦，不能放冰箱滴！

新烤箱到手，先做了这款心心念想的【苹果肉桂卷】

第一次尝试，也没有按传统做法，而是利用自制的苹果酱。

延续苹果酱的甜蜜，佐以肉桂粉的香气，在冬日午后烘焙一份温暖和幸福！

苹果肉桂卷

面团材料：鸡蛋70克、细砂糖60克、食盐5克、奶粉15克、清水165克、高粉380克、酵母5克，黄油40克。

馅料准备：苹果酱150g、肉桂粉8克。

苹果肉桂卷的做法

1、将除黄油外的全部原料混合，揉至扩展阶段，加入软化黄油才揉至完全阶段；

2、滚圆放入盆中盖上保鲜膜，送入烤箱进行基础发酵；

3、发酵期间处理馅料：苹果酱是事先熬好的，直接加入肉桂粉充分拌匀即可使用；也可用新鲜苹果切丁加融化黄油煮熟备用，在面团撒了肉桂粉之后再铺上黄油苹果丁即可。

4、面团发酵至原来2.5倍大时取出；

5、将面团分成两份，滚圆放入盘中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时；

6、将松弛好的面团取出，正面向上放在硅胶垫上面，用手掌拍扁；

7、用擀面杖将面团擀成长方形，翻面再擀成长方形面片，在表面均匀铺上肉桂苹果酱，底部留出收口一边；

8、将面片由上而下卷起，将尾端捏紧收口；

9、分成10等份，另一面团同样操作；

10、将面胚切面朝上均匀码放在铺了烘焙纸的烤盘上；

11、送入烤箱进行最后发酵；

12、面包胚发酵至2倍大时取出放在温暖处，烤箱190度预热10分钟；

13、预热结束，将烤盘送入烤箱中层，180度烤25分钟；

14、出炉后脱模，表面抹上融化黄油，晾凉即可。

吃一个散发着迷人香气的苹果肉桂卷，

喝一杯热气腾腾的苹果红茶，

便是这个冬日午后的幸福和快乐！

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

这款新面包机里有了一个我超喜欢的功能，那就是自助和面这样一来在做面包的时候，可以根据面团的情况而增减时间，不得不说这个功能用起来真的很方便呐。这次手工整形做了个苹果肉桂吐司，苹果和肉桂如果单独食用的话，其实都不是很喜欢的食材，但偏偏两个搭配在一起却非常的美味，以至于现在吃这个口味的面包非常多。。

苹果肉桂吐司

食材：

中种面团：高筋粉250g，鸡蛋45g，冷水90g，酵母2g

主面团：细砂糖30g，盐2g，黄油20g

肉桂苹果馅：中等苹果2个，黄油10g，细砂糖35g，冷水30g，柠檬半个，肉桂粉1g

苹果肉桂吐司的做法

肉桂苹果馅：

1：食材准备好，苹果切成小薄片。

2：奶锅中放入黄油，小火融化。

3：加入细砂糖继续小火加热。

4：等到细砂糖融化了，加入冷水和苹果碎搅拌下。

5：小火煮15分钟左右，水分收干即可。

6：加入肉桂粉搅拌均匀备用。

面包的做法：

1：备好食材。

2：前一天晚上把中种面团揉成团，盖上保鲜膜，在冰箱冷藏发酵一夜。

3：发到2倍大。

4：把主面团里的材料除黄油外加入面包桶里。

5：再把中种面团撕成小块加入到面包桶里。

6：用手机下载并安装阿里小智，利用家里的WiFi将柏翠面包机8500W连接上，启动自助和面功能。

7：选择15分钟。

8：开始搅拌。

9：然后加入黄油。

10：再选择自助和面20分钟。

11：直到面团能拉出薄膜。

12：取出，在案板上擀长。

13：在面团的中间撒上苹果馅。

14：将左边的面片向中间折叠。

15：在折起的部分上撒上苹果馅。

16：再将右边的面片向中间折叠。

17：再次撒上苹果馅。

18：将面片卷成面团。

19：放入面包桶里。（提前把搅拌刀拿出来）

20：再启动发酵/烘烤功能，烧色中，重量500g。

21：进行发酵。

22：发到2倍大。

23：烘烤。

24：取出，倒扣在晾网上，放凉。

网站小提示

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

食材明细：

主料：：猪小排800克，

辅料：：苹果一个，洋葱半个，番茄酱2大勺，

配料：：肉桂粉适量，黑胡椒粉适量，盐少许，白酒少许，糖少许，

苹果肉桂焗排骨的做法步骤：

1.准备材料，（请忽略排骨的长短不一

2.苹果和洋葱分别切成碎末

3.苹果洋葱混合剁成泥，最好料理机打

4.加盐，肉桂粉，糖，白酒，黑胡椒粉和番茄酱拌成腌料

5.将排骨洗净，沥水，放入腌料，腌制5小时以上

6.腌制好的排骨每块包上锡纸

7.排入烤盘，180度烤25分钟左右

8.出炉后剥去锡纸刷一层腌料，放在烤网，220度6分钟即可

千层酥在西点界是举足轻重的一页。听起来非常神奇的东西，其实就是一个貌不惊人的小小面团，经过反复的敲打，擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次而最终形成了声名显赫的千层酥。

做千层酥的过程真的很需要耐心，就像漫长而曲折的成长道路，每一步每一个脚印都需要踏踏实实，来不得半点的虚假，只有这样结果才会更圆满。擀叠也是一种技术，不仅压的力度要掌握好，手法轻柔灵巧，也要给予面团足够的时间去放松，让它与黄油之间的融合更加牢固，最终经过精准的控温才能烘烤出层层叠叠的效果。

挑战成功了千层酥的技法，就算烘焙之路真正开始入门了，意味着对面团的把握娴熟而自如，之后操作千层酥皮的蛋挞，拿破仑酥，蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼，以及派和排需要的千层酥皮底等等都会游刃有余。

42图详解西点房最经典手工千层酥----苹果肉桂酥排

配料：

A.中粉150G，奶油（黄油）11G，盐1.5G。

B.清水：89G。

C.酥皮油（或黄油）85G。

馅料：牛奶80G，卡士达粉35G。

装饰料：苹果1个（最好是皮比较红的嘎啦果，烤后颜色也很漂亮）。

苹果肉桂酥排的做法

敲酥皮油步骤

1.将黄油或酥皮油按所需重量用刮板分割。

2.此时需要一张稍硬的包油纸或油布，将油布按1515厘米折叠，85克油放入里面，边角处从厚的部分擀平。

3.全部叠好成正方形后，再用擀面杖轻轻的敲打，让其平整。

4.边角处要特别注意，可以稍微用边擀边敲的手法让其均匀分布。

5.最后将略厚且不工整的固态油擀成1515厘米的正方形。

千层酥详细步骤

1.将配料A中食材全部放入面盆中。

2.用手将面粉、黄油轻轻的揉均匀。

3.倒入B中的清水。

4.将絮状的面片渐渐揉合在一起。

5.最后形成一个表面略微毛躁的圆球。盖保鲜膜静置20分钟（因为后期还要巧擀，不要揉太上劲）

6.静置好的面团用手轻轻按压一下，面板上要洒足够的中粉才能不黏。

7.将面团轻轻的擀开，大概成一个长30厘米，宽1516厘米的长方形面张。

8。将敲好的酥皮油放入中间部位。

9.将面张上下往中间包叠。

10.包好后重叠痕迹大概在中间位置。此时旁边收口处用手捏紧，防止后面油漏出来。

11.90度转过来，用擀面杖轻柔的敲打面片，使两边不断的扩展延伸。（敲打时切忌心急猛敲，不仅会让酥油分布不均匀，还会导致油漏出来，影响最后的成型）

12.扩展成30公分长，18厘米左右宽的面张。

第一次折叠（6层）

13.将面张左右分别重叠起来。

14.侧面图很清晰可以看到折叠的方式。

15.旋转90度。此时将折叠好的面片四周用擀面杖压一个痕迹，盖保鲜膜静置15分钟。(如果是夏天时，静置最好放入冰箱)。

16.静置好的面片非常柔软，此时操作台要随时撒粉以防粘住，继续轻柔敲擀。

17.同样敲擀成3018左右的面张。

18.左右重叠。

第二次折叠（18层）

19.此时第二次重叠也完成了，同样盖保鲜膜静置15分钟。

20.静置好的面片最后一次敲擀。

21.尺寸同上。

22.左右重叠。

第三次折叠（54层）

23.此时第三层完成，所谓的千层酥基本完成了。（最后静置10分钟）

24.此时的面片敲打后就可以开始擀成需要的尺寸：3213，再静置5-10分钟

酥皮底排的制作

1.擀好的面片尽量厚薄均匀，酥油的分布也要均匀。边角用轮刀修饰一下。

2.需要的酥排底为长30宽10的长度，上面还要切一条3厘米的长条搭在排两侧。

3.将所需的排底用轮刀全部切好。（这个时候才发现轮刀的好用之处啊）

4.除了苹果酥排的底，还有剩余部分，我就将它作为拿破仑酥的底料哦。详细配方请见：惊艳又童趣的草莓甜品：【草莓拿破仑酥圣诞老人】接着用专业打孔器打孔，如果没有也可以用西餐叉，以防烤制时酥皮鼓起形状不美观

5.然后将3厘米长条分割成两份，搭在排的两侧。

6.排底粘贴的部分最好刷上蛋液，这样烤的时候才不至于倒塌下来。

7.将牛奶和卡士达粉混合，装入裱花袋中。

8.在酥排的中间挤上长长的一条。放入苹果片时才会自然的隆起，更加美观可口。

9.苹果的处理将核去除干净，皮也要彻底洗净哦。

10.按照这个排的宽度确定苹果的宽度，千万别硬塞，最好挑选小的嘎啦果，或者将多余两边切除。之前做失败导致两边崩塌就是因为苹果宽度不一致。另外上面洒一些细砂糖就好，不要腌制苹果

11.均匀摆放好就可以放入烤箱啦。关键点烤箱温度：220（上温）/200（下温）烤15分钟后，上下各降20度200（上温）/180（下温）再烤制15分钟即可

12.烤好的苹果酥排两侧的围边自然隆起，里面的卡士达酱也与苹果的汁水融合，此时表面洒一些肉桂粉更是香气四溢，极富节日的气息哦～

特别提示

1.松弛面团的目的是使它舒展，变得容易擀开，不回缩。第一次包裹酥油后比较容易擀开，无需静置松弛。面团软的话可以连续折叠两次后再松弛。如果是夏天面团变软或者开始漏油，则需要马上冷藏松弛。

2.酥皮油（玛琪琳）：是将植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，尤其是在外面的西点房为了节约成本和制作便利会使用频繁，它不仅口感较差，且含有被认为对健康非常不利的反式脂肪酸。建议在家中做千层酥一定要使用到天然的黄油，如果觉得太软，可以将黄油中加入一点高筋粉揉匀后再冰冻成固态来做。

3.酥皮可以一次性多做一些，冰箱冷藏室可存放一星期，冷冻室可存放一个月，做酥皮蛋挞可以按塔模大小分割均匀后放入冰箱，用前取出化为室温即可烘焙。

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苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率