食材明细:
全麦粉113克,苹果2个,切碎,中粉128克,蛋一个,泡打粉1小勺,小苏打1小勺,盐1/4小勺,肉桂粉1大勺,黄油113克,软化,酸奶227克,糖80克,褐色糖(brown sugar)50+100克
苹果马芬的做法步骤:
第1步混合黄油,糖,50克褐色糖,打发至蓬松。加入蛋,搅拌均匀。加入酸奶,低速搅拌均匀(速度太快可能接块分离)。把两种粉,泡打粉,小苏大,肉桂粉混合均匀,切拌入1中的液体。切拌入苹果块。(面糊是非常稠的,不要担心)
第2步把面糊均匀装入抹油撒粉的模具内,把剩下的100克褐色糖均匀撒在表面放入预热到190C的烤箱内烤25到30分钟,至牙签插入无面糊带出。放凉5分钟后从模具中取出,烤架上放凉。
食材明细:
主料:苹果丁180g,糖30g,肉桂粉1g,柠檬汁5ml
辅料:黄油95g,糖粉60g,鸡蛋1个,低筋面粉160g,泡打粉2g,盐1g,牛奶55g,椰蓉适量
肉桂苹果麦芬的做法步骤:
1,苹果切丁,加糖30g,中火煮到苹果丁出水。
2,苹果丁出水后,加入柠檬汁和肉桂粉,继续中火煮,把苹果丁煮软,水分收干。
3,期间可以把低筋面粉,盐,泡打粉混合备用。
4,煮软的苹果丁如图。
5,黄油室温软化,加糖60g打发到体积蓬松颜色发白。分3次加入打散的鸡蛋液,每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次,避免水油分离。
6,筛入步骤3中混合好的粉类。
7,拌匀后,加入牛奶拌匀。
8,加入一半量煮软的苹果丁,拌匀。
9,分装入纸托里。
10,表面用剩余苹果丁铺好,撒上适量椰蓉。
11,170度中层25分钟即可。
小贴士:
1.分3次加入打散的鸡蛋液,每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次,避免水油分离。
2.肉桂粉的味道不是人人都爱,不喜欢可以不加。
3.柠檬汁没有新鲜的用浓缩柠檬汁也可以。
食材明细:
主料:蛋2个,低筋面粉200g
辅料:细砂糖60g,食用油60g,牛奶100g,泡打粉3g,盐1g
马芬蛋糕的做法步骤:
1,里面加入食用油和细砂糖,搅拌均匀
2,加入两个全蛋拌均
3,加入牛奶拌均匀
4,加入低粉、泡打粉和盐拌均匀
5,这是拌好的面糊
6,面糊装入纸杯中,八分满即可
7,烤箱预热180度,中层烤30分钟左右
8,美味出炉
小贴士:
烤箱温度和时间根据自家情况调整,注意察看。
奶酪马芬蛋糕的制作过程:【约图片中大小14个量】
材料:无盐黄油80g奶油奶酪120g细砂糖120g鸡蛋2个纯牛奶120g低筋粉240g泡打粉7g杏仁片适量
做法:
1、【图1-3】取奶油奶酪提前室温软化,软化后用隔热水打发至顺滑,再加入牛奶搅拌匀备用。2、【图4-6】取黄油提前室温软化,再用电动打蛋器打散,分次加入细砂糖继续打发至黄油略彭松状态,鸡蛋打散分次倒入黄油中打匀(每次打匀后再加下一次蛋液),最后一次性倒入奶酪糊搅拌匀。
3、【图7-10】低筋粉和泡打粉过筛倒入黄油糊中拌匀,搅拌好的面糊装入裱花袋挤入模具中约8分满,最后撒上适量的杏仁片即可。
4、【图11-12】烤箱提前预热,温度为175度上下火,烤盘放入中层,时间约35-30分钟出炉即可。
小贴士:1、提前准备工作:奶油奶酪和黄油提前半小时拿出来室温软化。
2、奶酪打发的时候底部隔热水打发。
3、加鸡蛋液的时候每次打匀再加下一次的蛋液,最后打匀就好,打的时间过长就会出现油水分离状态。
4、加粉类后粗粗搅拌匀即可,不需要戚风蛋糕一样的过多搅拌。
5、没有杏仁片的可以忽略此材料.
食材明细:
小麦面粉250克,奶油250克,泡打粉5克,鸡蛋200克,白砂糖200克,双色樱桃果酱100克
樱桃马芬蛋糕的做法步骤:
1. 奶油置于室温软化,加入绵白糖拌匀;
2. 稍打发至略发白后,分次加入全蛋拌匀;
3. 低筋面粉、泡打粉过筛后加入奶油中拌匀;
4. 再加入双色樱桃果酱拌匀即为面糊;
5. 装入纸杯模型中约8分满,放入烤盘,以上下火170℃烤至上色(15~20分钟);
6. 上火降温至160℃,再烤至表面金黄色即可。
小贴士:
本品需樱桃甜酒约30克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。
由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。
麦胚肉桂苹果蛋糕
原料:低筋面粉360克,小麦胚芽90克,发酵黄油200克,砂糖90克,糖粉60克,苹果2个(中等)鸡蛋98克,肉桂粉适量。
麦胚肉桂苹果蛋糕的做法
1.准备好食材。
2.发酵黄油室温软化。
3.黄油中加入糖粉砂糖打发。
4.打发到黄油蓬松。
5.分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。
6.直至所有蛋液加完。黄油呈现羽毛状。
7.加入麦胚粉,拌匀。
8.筛入低筋面粉,拌匀。
9.揉成面团备用。
10.取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。
11.苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上。
12.撒上些砂糖。
13.撒上肉桂粉,再撒些砂糖。
14.将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状。
15.将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟。
特别提示
1.黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干。
2,鸡蛋先打成蛋液,一定要分次,每次一点,加入后,快速打发,让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量。
3.麦胚加入后,面团粘性降低,很难搓成长条,很容易断开,用手压捏成长条,小心拿取摆放。
4.苹果不要切太小块,这样可以保留苹果的原汁原味,尽量选用酸甜口的,苹果去皮后,泡入柠檬汁中,既可以防止变色又能增加口感。
5.温热时吃口感最好。每次吃前放入烤箱,稍微烤一下,口感会更好,上层会很酥很香!
6.可以使用黄油代替发酵黄油。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
食材明细:
面粉,自制苹果酱(制作过程以及配方请见之前的文章),核桃,菠萝(可以用新鲜菠萝或者原汁罐装),椰油,糖,肉桂粉,泡打粉,苏打粉,盐,蜂蜜(可选)
菠萝苹果酱马芬的做法步骤:
1、先将260g面粉,100g糖,2tsp泡打粉,1tsp苏打粉,2tsp肉桂粉,1/2tsp盐混合,再加入切碎的核桃1杯,混合均匀;
2、以中火将1/3杯椰油融化;
3、另取一干净容器,放入切碎的菠萝块,倒入椰油搅拌均匀;
4、加入1杯苹果酱,搅拌之后再加2个鸡蛋,搅拌均匀;
5、将干、湿2种材料混合,180度烤30分钟左右即可!
食材明细:
牛油125克,香草精1小匙,细砂糖80克,鸡蛋2个,自发粉110克,中粉35克,苹果汁80毫升,小苹果1个,红糖1大匙,肉桂粉14小匙
苹果肉桂蛋糕的做法步骤:
1、牛油放室温软化,加糖、香草精打发。
2、分次加鸡蛋搅匀。
3、自发粉、中粉过筛,苹果汁交替加入,拌匀。
4、倒入8个1/2杯容量的条状蛋糕模(或者普通麦芬模),铺好苹果片,将红糖和肉桂粉混合后撒在表面。
5、烤箱175度烤约25分钟即可,根据自己烤箱的情况调整适当温度时间。
食材明细:
黄油50g,低粉120g,鸡蛋一枚,蓝莓100g,牛奶60ml,细砂糖50g,盐一小撮,泡打粉1/2小勺
蓝莓马芬小蛋糕的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨大;分次加入蛋液,每次充分打匀后再加入下一次,至全部加完并打匀;
第2步将一半的牛奶加入步骤二中拌至略匀;低粉、泡打粉及盐混合后过筛,将一半量倒入步骤三中拌至略匀;
第3步重复3~4步骤拌至略显粗糙即可;装入裱花,挤入纸杯1/2面糊,铺一层新鲜蓝莓,再将面糊挤到8、9分满;
第4步表面撒几粒蓝莓做装饰,入预热至180度的烤箱烤制,中下层,上下火,20分钟;
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