1.孔梅西橙香玛德琳蛋糕的做法
法国孔梅西是玛德琳蛋糕起源地之一,这款传统的玛德琳蛋糕加入了橙皮碎和橙汁,香甜清新。
材料:
低筋面粉60g,黄油50g,白砂糖48g,泡打粉2g,鸡蛋1个,橙子1个,
孔梅西橙香玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备原材料。
步骤2,低筋面粉与泡打粉过筛混合在一起。
步骤3,将糖与鸡蛋搅拌均匀。
步骤4,鸡蛋液分3次加入面粉中,用刮刀拌匀。
步骤5,黄油隔热水融化。
步骤6,液体黄油分3次加入面粉混合物中,用刮刀拌匀。
步骤7,橙子洗净,用刨丝刀刮下橙皮碎,大约8g。注意不要刮到皮下白色的部分,不然口感会变涩。
步骤8,去皮后的橙子榨汁。
步骤9,取10g橙汁加入面粉混合物,橙皮碎也全部加入,拌匀。
步骤10,把裱花袋套在玻璃杯上,袋尖塞在杯中,将蛋糕液倒入裱花袋。
步骤11,装在裱花袋中袋蛋糕液。
步骤12,裱花袋尖剪小口,蛋糕液挤入模具,挤至7分满即可。连模具一起放进冰箱冷藏1小时。我用的是硅胶防粘的模具,如果是金属模具,需要刷点液体黄油防沾。
步骤13,烤箱预热180度,中层烤约14分钟。蛋糕的背面已经鼓起来了。
步骤14,烤好的蛋糕脱模,冷却。
步骤15,配方的用量,我一共烤了16个。
2.柠蜜玛德琳
食材明细:
主料::低粉80g,黄油60g,蜂蜜8g,砂糖65g,鸡蛋2个,
辅料::泡打粉2g,柠檬碎5g,柠檬汁10g,
柠蜜玛德琳的做法步骤:
1.将砂糖倒入装有两个鸡蛋的盆中搅拌均匀至颜色偏白,倒入柠檬汁和柠檬碎,蜂蜜搅拌均匀。
2.将低粉泡打粉混合,倒入蛋液中,划Z字形搅拌均匀。
3.将黄油加热至融化,缓缓倒入面糊中,划Z字搅拌均匀。
4.倒入模具九分满,在桌面上轻振几下,振出气泡,放入烤箱。180度,中层上下火,15分钟,表面上色金黄即可。
5.奶香四溢的小蛋糕出炉啦,立刻倒扣冷却。
6.剖面组织细腻,口感清爽绵密不腻人,是不错的下午茶点。
小贴士:
1.搅拌的力度要控制好,不可太轻柔也不能太用力,呈Z字形,以免面粉起筋。
2.每一步的液体粉类混合都要搅拌均匀,这是蛋糕组织的保证。
3.烘烤时间不是固定的,因为每台烤箱的温差不一样,自行调节哦,以色泽金黄为准。
4.柠檬碎是正好用了一个鲜柠檬的黄色外皮,不要擦到柠檬白色的部分哦,会苦。
3.柠香玛德琳蛋糕怎么做好吃 柠香玛德琳蛋糕
柠香玛德琳蛋糕
玛德琳是一款非常简单易做的蛋糕,非常适合烘焙新手,因为不需要打发黄油和鸡蛋,制作起来也很快。 玛德琳最为人所知的就是它漂亮的贝壳外表,波浪弧度的造型,充满清新柠
食材配方
主料:
无盐黄油
100g糖粉
80g低筋面粉
100g辅料:
全蛋
2个泡打粉
2g柠檬皮屑
1个
做法 共8个步骤
1.在贝壳模上刷一层植物油,并撒上少许面粉防粘。
2.黄油隔水融化成液体。
3.柠檬皮屑切碎备用,只取最外层的黄色部分。
4.全蛋打散,加入糖粉拌匀,加入融化的黄油拌匀。
5.加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
6.搅拌均匀。
7.加入柠檬皮屑拌匀,就是蛋糕糊了。
8.用汤匙将面糊舀入模具内,约8分满。 放入预热好的烤箱,170℃,约15分钟。
4.红丝绒柠香玛德琳
食材明细:
主料::白砂糖100克,柠檬皮1个,鸡蛋160克,牛奶50克,泡打粉3克,蜂蜜25克,黄油140克,
辅料::红丝绒精华适量,
红丝绒柠香玛德琳的做法步骤:
1.柠檬取皮与糖混合在一起,静置一个小时,让柠檬的香气充分的溢出。
2.将鸡蛋与柠檬糖放入到料理盆中,用蛋抽充分的搅拌均匀。
3.加入牛奶与蜂蜜,搅拌均匀低粉与泡打粉提前混合,筛入到蛋液中,翻拌均匀。
4.黄油融化成液体,分次加入到蛋糊中。
5.加入适量的红丝绒精华液,搅拌均匀后装入裱花袋中。
6.模具中要提前涂上少量黄油,撒薄薄的一层粉。
7.烤箱上170,下160烘烤10到13分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情增减。
小贴士:
1、配方量为学厨日式玛德琳模具3盘的量,感觉自己模具增减。
2、搅拌时要翻拌。
3、加入蜂蜜是为了保湿。
4、常温保存,放入冰箱它会变硬。
5.柠香玛德琳(低糖版)
食材明细:
无盐黄油200g,低粉200g,泡打粉5g,细砂糖100g,鸡蛋3个,柠檬皮2个,香草荚1根,牛奶50g
柠香玛德琳(低糖版)的做法步骤:
第1步柠檬削皮尽量不要切到白色的削好的柠檬皮切细丝然后切成碎末
第2步切好的柠檬皮碎和100g白砂糖搅拌均匀腌制1小时香草荚从中间剖开刮出香草籽和50g牛奶混合均匀
第3步将混合好的牛奶和腌制的柠檬充分混合打入3个鸡蛋筛入200g低粉和5g泡打粉搅拌均匀将200g黄油溶化成液体倒入面糊中搅拌均匀
第4步搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时装入裱花袋将面糊挤到模具中
第5步烤箱上下火190度预热5分钟后放入中间层烤制12-13分钟烤好的玛德琳第二天味道最佳
更新时间:2023/11/03