1.拿破崙酥
食材明细:
酥皮材料:150公克,高筋面粉70公克,低筋面粉70公克,冰水95公克,白油20公克,高筋面粉55公克,内馅材料:少许,奶油适量,碎松饼屑适量,核桃适量
拿破崙酥的做法步骤:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮后,放入烤盘内静置松弛30分钟。
3.在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞后,再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可。
4.将作法3烤熟的酥饼皮以刀子分切成4等份,每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃。
5.将作法4的材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油,再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
2.拿破化酥
食材明细:
小麦面粉70克,小麦富强粉125克,核桃15克,起酥油150克,猪油(炼制)20克,奶油50克,白砂糖5克
拿破化酥的做法步骤:
1. 起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后,放入烤盘内静置松弛30分钟;
4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞;
5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可;
6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份,每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃;
7. 将材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油,再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
小贴士:
1. 法式包折法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
3.拿坡里猪排
食材明细:
猪排80公克,起士丝10公克,迷迭香草1支,A.蛋汁10公克,盐1/4茶匙,B.蘑菇蕃茄酱1/4茶匙,白酒1大匙
拿坡里猪排的做法步骤:
1.迷迭香草切碎;调味料A拌匀备用
2.猪排沾上调匀的调味料A后,放入热油锅中以?火煎约?分钟熟。
3.于烤盘上放入作法1的猪排及调好的调味料B、起司丝、迷迭香草碎,再放入已预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至外表呈金黄色即可。
4.拿破崙蛋糕捲
食材明细:
千层派皮200g,打发的鲜奶油150g,蛋糕体:60g,蛋黄5个,蛋白7个,奶油60g,牛奶60g,细砂糖50g,香草精1小匙,低筋面粉100g,泡打粉1小匙
拿破崙蛋糕捲的做法步骤:
1.将千层派皮用桿面棍桿平放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛1小时。
2.蛋黄与糖搅拌至淡黄色,加入融化的奶油、牛奶、香草精拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入,用打蛋器轻轻拌匀。
3.在另一容器中,将蛋白打起泡后,分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。
4.烤盘铺纸,将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平,放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟,取出放凉备用。
5.将松弛后的派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出,在表面均匀的撒上些许糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,派皮呈现茶色即可,取出放凉。
6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油,烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上,将蛋糕捲起即可。
5.核桃拿破崙派
食材明细:
千层派皮300g,奶油霜饰200g,核桃100g,防潮糖粉适量
核桃拿破崙派的做法步骤:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面戳洞后,放入冷藏松弛1小时后取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟后,派皮呈现茶色即可取出冷却。
2.将核桃放入170/170℃烤箱中烤约15分钟后略切碎。
3.将派皮切成4等份后,取其中一份表面涂抹上奶油霜饰,撒上核桃后,再叠上第2层派皮,再重复此一动作两次。
4.将叠好的拿破崙派修边,修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧,表面撒上防潮糖粉即可。
更新时间:2023/11/03