奶酪拿铁鲁面包

发布时间 : 2019-10-09

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"奶酪拿铁鲁面包"这样的内容，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

面团：，高筋面粉400克，白糖50克，鸡蛋300克，奶粉10克，酵母6克，盐5克，黄油200克，馅料：，奶油奶酪100克，鸡蛋黄1个

奶酪拿铁鲁面包的做法步骤：

1.将除了黄油以外的所有面团材料混合均匀，用力搓揉成团，盖上保鲜膜发酵半小时，然后再放入切小的黄油丁，搓揉均匀，直到面团扩展阶段，然后再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵45分钟；

2.面团发酵好以后，搓成长条，然后揪成大约直径为3-4厘米大的剂子，然后压扁，擀成长条，包上奶油奶酪，再将面团包严、滚圆；

3.所有的剂子都包上奶酪后，放在土司模子里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵40分钟，直到面团膨胀到2倍大，此时提前将烤箱调到180度，预热20分钟；

4.在面团上刷上一层蛋黄液，放入烤箱，用180度上小火，烘烤15-20分钟即可。

小贴士：

皮力欧许面团（Brioche dough）是法式面团的最基本形式，以鸡蛋为主，和面的过程中不加入任何的水，面团发酵的温度要控制在25度以下，温度过高容易影响面团的口感和柔韧程度；烘焙书上的烤箱温度是170度，20分钟，但是要根据面团的大小来控制，我觉得火力微微有点大，可以适当调整下，烤到面包基本定型后，可以打开盖子使其表面上色，金黄色以后就可以出炉了，出炉后自然晾凉即可，无需倒扣；面包烤好后不要趁热食用，此时酵母仍然保持活性，一定要晾凉后，等到面包中的二氧化碳充分排完再食用，否则对身体很不好。

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绿色拿铁

食材明细：

植物燕麦奶4.5大匙，温水100㏄，大麦苗粉1/2大匙，冷水50㏄

绿色拿铁的做法步骤：

1.把植物燕麦奶以温水调匀备用。

2.大麦苗粉以冷水调匀备用。

3.把作法2缓缓倒入作法1中即完成。

焦糖冰拿铁

食材明细：

焦糖糖浆10ml，意式浓咖啡40ml，牛奶60ml，冰块适量，鲜奶油适量

焦糖冰拿铁的做法步骤：

第1步玻璃杯中放入约7分满的冰块。倒入牛奶，大约和冰块平齐即可。

第2步煮咖啡，咖啡粉和水加入咖啡机中，按照咖啡机说明书或者机身上说明煮浓缩意式咖啡。煮好的咖啡中加入焦糖糖浆，搅拌均匀，也可按照自己的喜好再加点糖调味。最后将咖啡从牛奶的中央缓缓倒入至杯子的8-9分满，留点空余表面挤鲜奶油。

第3步咖啡表面挤上鲜奶油，再淋上焦糖糖浆装饰即可。

花式拿铁咖啡

食材明细：

主料：咖啡豆适量，牛奶适量，可可粉适量

花式拿铁咖啡的做法步骤：

1，准备好材料和工具，咖啡杯倒入热水暖杯。

2，磨豆。现磨的豆煮出来咖啡好喝。

3，装入摩卡壶煮咖啡。

4，纯牛奶加热至60°倒入奶泡杯，打出奶泡。

5，温热的咖啡杯倒入1/3热咖啡。

6，倒入牛奶和奶泡。

7，借助糖粉筛和筛子。

8，用可可粉筛出美丽的图案。

9，喝一杯吧。

椰奶拿铁咖啡

食材明细：

主料：春光椰奶咖啡1袋，牛奶150g，开水50g

辅料：奶泡适量

椰奶拿铁咖啡的做法步骤：

1，把咖啡粉倒入杯中。

2，用开水冲开。

3，往咖啡杯里缓缓的冲入热牛奶。

4，没有打泡机，拿个耐热的能密封的瓶子装一些牛奶轻轻的来回摇晃，就会产生一些奶泡。

5，倒入一些奶泡即可。虽然这些奶泡不足以能拉花，但是已能丰富咖啡的口感了。

小贴士：

没有打泡器，就手工做奶泡。

拿铁咖啡-叶子拉花

食材明细：

半自动义式咖啡机1台，不�钢拉花杯1个，温度计1支，义式浓缩咖啡30㏄，全脂鲜奶190㏄

拿铁咖啡-叶子拉花的做法步骤：

1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡，倒入容量约220㏄的咖啡杯中，备用。

2.将全脂鲜奶倒入不�钢拉花杯中，插入半自动义事咖啡机的蒸气管，打开蒸气加热至60-65度，关闭蒸气，并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。

3.缓缓将作法2完成的奶泡从靠近作法1咖啡杯杯缘处缓缓倒入杯中。

4.待奶泡从下方浮上来时，开始左右摇摆拉花杯，并一边向前移。

5.最后从拉出来的叶片中间拉回杯缘处即可。

抹茶拿铁樱花曲奇

食材明细：

主料：无盐黄油200克，低粉230克，杏仁粉40克，淡奶油50克，抹茶粉10克

辅料：糖粉100克，盐1.5克

抹茶拿铁樱花曲奇的做法步骤：

1，黄油提前软化至手指可以很轻松地按下一个洞，低粉、抹茶粉过筛两次，淡奶油回温。

2，软化的黄油加入一半的糖粉先用打蛋头稍搅拌一下，然后低速打10秒，再中速画大圈儿打20秒。加入另一半糖粉，再不开打蛋器用打蛋头稍拌一下，再继续中速画大圈打30秒，打至略发白，松软篷发。

3，分4次加入室温的淡奶油，每次都要打至融合再加下一次，这个过程大约需要1分钟。

4，加入杏仁粉和盐，低速画圈打10稍就差不多了。加入混合过筛好的低粉和抹茶粉，用刮刀翻拌至无干粉，面糊润滑，装入裱花袋。

5，挤出一个个樱花。也可以用其它花嘴挤其它花型。

6，烤箱中层150-160度15分钟，10分钟时就要注意上色，怕上色的可以加盖锡纸。花型较大的可以考虑160-170度15分钟。晾凉后要迅速密封保存，发免别有用心湿返潮。

小贴士：

材料量较大，1/4就能挤大概32L的烤箱一盘。

南瓜香料拿铁纸杯蛋糕

食材明细：

低粉330克，食用油220克，浓缩咖啡粉3大勺，小苏打2小勺，泡打粉2小勺，肉桂粉1小勺，肉豆蔻粉（nutmeg）1/8小勺，蛋4个，丁香粉（clove）1/8小勺，盐1小勺，南瓜泥425ke，糖120克，褐色糖120克，浓咖啡适量，鲜奶油适量，糖粉适量

南瓜香料拿铁纸杯蛋糕的做法步骤：

第1步混合粉，咖啡粉，小苏打，泡打粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，丁香粉，和盐，搅拌均匀混合南瓜泥，糖，褐色糖，食用油，打发均匀。分次加入蛋，打发均匀至顺滑。

第2步把1切拌入2至均匀，不要搅拌过度起筋。放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出，大概20-25分钟

第3步出炉趁热抹更多咖啡，放凉后吧适量鲜奶油加入适量糖粉打发至干性后，挤在表面装饰

苹果鲁邦面包

食材明细：

全麦面粉190g，鲁邦老面40g，苹果发酵液120g，高粉215g，糖17.5g，水135g，盐5g，黄油15g，苹果馅料适量，苹果2个，糖四大勺，白兰地适量

苹果鲁邦面包的做法步骤：

第1步林师傅给的鲁邦老面。过滤全麦粉麸皮

第2步将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。

第3步发酵好的面团到两倍大将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。

第4步后油发将面团揉到扩展阶段。基础发酵到2倍大。

第5步将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。将面团擀成片状，一边压薄.

第6步放入苹果馅料。卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。

第7步室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。用刀片侧割面团表层

第8步撒粉切割好的面团烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

第9步1苹果削皮，去芯，切丁。2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。3锅内加水，放苹果皮煮开。4捞出苹果皮不要。5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。7倒入白兰地搅拌均匀。8烧干酒精来增加香味。9放凉后即可使用。

小贴士：

小贴士1老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。 2发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。 3发酵面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。 4鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。 5苹果馅料放100克比较合适，做的头一个放多了，差点成了苹果派。 6切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。