秘制私房川味酱肉

食材明细：

鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉（沾裹鸡翅用）30克，大蒜20瓣，香辣酱100克

川味秘制麻辣香锅的做法步骤：

第1步鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。

第2步年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

第3步炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。

小贴士：

1．麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：土豆2个，黑木耳适量，洋葱1小个，包菜适量，

配料：：盐适量，葱少许，姜适量，青红辣椒适量，花椒少许，八角1枚，五香粉少许，糖少许，老抽少许，醋1滴，

秘制川味大盘鸡的做法步骤：

1.把鸡洗净后切块，用盐、姜、葱码好入味

2.土豆削皮后切小块备用，这时别忘了用水泡着，否则氧化后就黑了。

3.包菜洗净后用手撕成小块。根据自己喜好决定多少的量，我用了一棵的几片。

4.黑木耳提前用水发好洗净备用

5.青红辣椒、洋葱切好备用

6.热锅冷油，油可稍多一点，因为我用的鸡没什么油，油温后倒入码好味的鸡肉大火翻炒，倒入切辣椒，花椒，大料，五香粉，老抽少许为了上色，不可太多，因为鸡肉已经码过盐了，再滴一滴醋是为了解油腻。炒干水气后加入清水，鸡肉很容易熟，所以水不用太多，没过鸡肉就好。如果想吃软烂一点，适量加入多一点水就可以了。

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：番茄酱适量，

秘制私房牛肉的做法步骤：

1.牛肉泡水出血水

2.番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油

3.炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放

4.肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意

5.凉水焯下牛肉去除血沫

6.煸炒一下做好的酱料

7.牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊

8.放进炖锅去炖烂

9.基本软烂后倒进炒锅收汁

食材明细：

牛肉里脊500，大蒜4粒，盐6克，核桃4个，奶酪50克，黑胡椒5克，橄榄油20克，芝麻3克，罗勒碎5克，葡萄酒20克，黄油510克

秘制白酱肉卷的做法步骤：

第1步买来牛里脊，切成片涂上少许盐和黑胡椒

第2步涂抹自制的白酱把上述的材料放入搅拌机打成白酱

第3步用麻绳卷起来扎好放入煎锅，用黄油红酒煎到变色

第4步放入烤箱180℃，30分钟配菜芦笋蘑菇用橄榄油煎熟摆盘

小贴士：

其实步骤很简单，味道却出奇的好，口感丰富！

食材明细：

上脑牛排200g，盐适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，八角粉适量，大蒜粉适量，白糖适量，玉米淀粉适量

私房秘制烤牛排的做法步骤：

第1步先用厨房纸把肉擦干，好牛排不用拍也很嫩，这次我用的是上脑，就是有些比较肥有些有筋。给头两面上盐、黑胡椒、白胡椒、八角粉、大蒜粉、糖、玉米淀粉，放入冰箱腌制至少半小时以上要肉的厚度。

第2步腌制好的肉在热油中煎八面金黄，不要太长时间。烤箱预热205度，放在里面烤8分钟左右。

第3步烤好的牛排可以先包着防止水分流失。吃的时候不用加酱什么的，如果味道不够可以撒盐或者黑胡椒。最后别忘了蔬菜也要吃营养均衡才能青春美丽。