私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你看过这类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？小编特地为你收集整理“私房菜 秘制鲈鱼卷[图]”，仅供参考，希望能为你提供参考！

原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐

调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油

配料：鸡蛋一只，香葱

做法：

1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。

2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。

3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。

4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。

5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。

6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。

7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。

8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。

9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。

10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。

11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。

12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。

风味特点：香味浓郁，酸辣可口。

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秘制鲈鱼块

食材明细：

主料鲈鱼块2件约500克。配料梅菜150克，黄豆800克。调料盐3克，味精8克，鸡粉10克，砂糖8克，生抽8克，色拉油55克。

秘制鲈鱼块的做法步骤：

1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖5克、鸡粉和生抽5克一起腌15分钟入味，不粘锅里放入色拉油30克烧至五成热时放入鲈鱼块，小火煎2分钟，将鲈鱼块反过来再煎2分钟。

2、黄豆放清水中泡8小时，放入盘中上笼旺火蒸8分钟取出控水。锅内放入色拉油10克烧至六成热时放入黄豆中火煸炒5分钟出锅备用。

3、梅菜洗净放入50℃的温水中浸泡40分钟取出控水切成丁。锅内放油15克，烧至七成热时放入梅菜丁，小火煸炒2分钟，放入生抽3克、砂糖3克调味后，放入黄豆中火煸炒2分钟出锅垫入不锈钢盘中，上面放上鱼，入180℃烤箱内烤3分钟出锅，装盘即可。

小贴士：

特点

鲈鱼肉质鲜嫩，梅菜味道香浓。

私房秘制烤牛排

食材明细：

上脑牛排200g，盐适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，八角粉适量，大蒜粉适量，白糖适量，玉米淀粉适量

私房秘制烤牛排的做法步骤：

第1步先用厨房纸把肉擦干，好牛排不用拍也很嫩，这次我用的是上脑，就是有些比较肥有些有筋。给头两面上盐、黑胡椒、白胡椒、八角粉、大蒜粉、糖、玉米淀粉，放入冰箱腌制至少半小时以上要肉的厚度。

第2步腌制好的肉在热油中煎八面金黄，不要太长时间。烤箱预热205度，放在里面烤8分钟左右。

第3步烤好的牛排可以先包着防止水分流失。吃的时候不用加酱什么的，如果味道不够可以撒盐或者黑胡椒。最后别忘了蔬菜也要吃营养均衡才能青春美丽。

私房秘制鸡翅根

食材明细：

鸡翅根10个，葱2段，姜2片，八角2枚，香叶5片，花椒一小撮，米醋1小碗，生抽1勺，老抽1勺，白糖2大勺，水适量

私房秘制鸡翅根的做法步骤：

第1步一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料，花椒，葱段，重点是近满一小碗醋。大火煮。液面下降一大截，锅里还能见到小油滴，关火，把翅根夹出来，汤及其他全部倒掉。

第2步开火，倒入细砂糖，干炒成焦糖。倒入鸡翅，翻炒。

第3步倒入生抽（提味），老抽（提色），和水，翻匀，收汁。出锅。这个方法秘诀在醋，分解掉油脂，肉质还不柴。

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