食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“秘制川味双椒鸡（妈妈真传，照着做，没错的！）的做法”正合你意！欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
妈妈的味道～棒极了！
材料：
鸡块（三黄鸡、柴鸡都可以）半只，青花椒（鲜的最好，没有就用干的）适量，花椒适量，青尖椒段适量，小米辣适量，四川豆瓣酱适量，姜、葱、蒜适量，糖少许，酱油适量，干辣椒适量，黑干豆豉适量，，
秘制川味双椒鸡（妈妈真传，照着做，没错的！）的做法的做法步骤：
步骤1，花椒和料酒腌制鸡块半小时以上，锅放油烧烫放腌好的鸡块煸干至鸡块呈金黄色
步骤2，小米椒尖椒切成颗粒、姜切片、干海椒剪成一段一段蒜切片
步骤3，锅放少量油放郫县豆瓣、黑豆豉炒香、再放姜蒜干海椒炒香后放青花椒继续炒。最后放尖椒段和小米辣段和鸡继续翻炒！放味精、生抽、加点糖，最后起锅前放葱～
步骤4，成品图
步骤5，成品图
步骤6，成品图
步骤7，成品图
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川味秘制排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，口蘑8个，葱少许，姜少许，大蒜少许，
辅料：：白糖适量，料酒少量，生抽少量，干辣椒少量，大料1个，香叶2片，
川味秘制排骨的做法步骤：
1.排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3.起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士：
1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
川味秘制麻辣香锅
食材明细：
鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉（沾裹鸡翅用）30克，大蒜20瓣，香辣酱100克
川味秘制麻辣香锅的做法步骤：
第1步鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
第2步年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
第3步炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
小贴士：
1．麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。
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