没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下秘制干烧虾，欢迎阅读，希望对你有帮助。
这虾是我家保留菜，真心好吃，可以说是最好吃的虾。咱们不能抬杠啊，我知道有朋友会说鲜虾白灼最好吃，再好吃咱们也不能顿顿都白灼对吧？我的意思是这种做法里最好吃，完胜星级酒店出品。
与普通的焖烧虾相比，这道虾的烹制多了一个干煸的步骤，灵感来自于盐焗虾，我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得特别浓厚，由此想到但凡鲜物失了水分后味儿都会更足，比如香菇、海米等，当然，鲜虾咱们不能把它变成虾干，那是另外一种吃法了。
另外，在烧制的时候，我增加了香菜杆碎，香菜和蒜粒混合的香味带出了虾特有的香气，可谓香上加香，从吮吸虾壳开始，让你停不下手的节奏。
要注意的是，做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行，千万别用不粘锅，因为干煸的时候要干烧，锅要烧的足够热，而且中间有洗锅的步骤，不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我
艳惊四座色味双绝的秘制干烧虾
用料：大虾400克，香菜4根，大蒜4粒，小葱2根，盐2克，黄酒15克。
秘制干烧虾的做法
1、鲜虾剪去须脚，挑掉沙包和虾线，沥干水，开边备用，
2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎，香菜叶和葱叶切成段。
3、铁锅干锅烧热，下沥干水的大虾，尽量铺平。
4、一面差不多红透后，翻面煎至红透。这一步是没有油的，目的是让虾的外皮失去水分。
5、干煎好的虾盛出，锅子一定要洗干净，因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。
6、锅再次烧热后倒入油，油量比平时炒菜略多，油7成热时（有少许冒烟）放入虾去煎，同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。
7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况，如果煎的时候油比较多，锅里有余油，而且锅又比较干净，就不用再洗锅，如果煎的时候油放的少，煎完正好没啥油，洗干净最好，接着进行下一步更漂亮。
8、锅中加少量油，小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。
9、小料炒至香味浓郁，蒜碎微黄后，下煎好的虾，加盐翻炒均匀。
10、沿锅边烹入黄酒，加半碗热水，水别太多。否则香味不够浓郁。
11、下香菜叶和葱叶段，加盖焖约1分钟，打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的，可留少许汤汁，那汤汁绝对是鲜美的不要不要的，切忌贪多，多则味寡。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
97msW.com相关推荐
秘制干烧钳鱼
食材明细：
主料：：钳鱼一只，
辅料：：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，大料一颗，小茴香2克，香叶5片，八角3个，花椒5克，干辣椒2个，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
秘制干烧钳鱼的做法步骤：
1.准备香料以及葱姜蒜末。
2.将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
3.倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
4.将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5.待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
6.倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7.中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
8.起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~
小贴士：
现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣，又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时，意外发现的做法。大家悄悄学会哦。
秘制烧大虾
食材明细：
主料：：大虾450克，甜椒1个，西红柿1个，大蒜6瓣，姜1片，盐2克，黑胡椒碎1小撮，细砂糖15克，洋葱50克，
辅料：：淀粉少许，油适量，
秘制烧大虾的做法步骤：
1.用料：大虾450克，甜椒1个，西红柿1个，大蒜6瓣，姜1片，盐2克，黑胡椒碎1小撮，细砂糖15克，洋葱50克，淀粉少许，油适量
2.将虾洗净，从虾头沿背部中线剪开，
3.挑出虾线，
4.用刀将虾肉从背部中线切开，不要切断。
5.掰开，在虾肉上划上几刀。
6.撒少许淀粉。放置15分钟。
7.将所有的配料切碎，
8.放入料理机中加盐，黑胡椒，糖，搅打成酱汁，备用。
9.锅中倒油，烧热，
10.放入虾，炸到虾肉变白，
11.出锅备用。
12.锅中留少许底油，烧热，倒入酱汁，
13.翻炒至汤汁浓稠，
14.放入炸好的虾，
15.慢慢翻炒，使虾身裹满酱汁，
16.出锅装盘。
小贴士：
用甜椒制作的酱汁不辣，喜欢辣味的，可以用辣味的红椒代替。
盐的用量可以根据自己扣酌情增减。
秘制油爆虾
食材明细：
主料：：青虾200g，葱花5g，
辅料：：盐少量，糖20g，蚝油适量，油适量，番茄酱适量，胡椒粉少量，
秘制油爆虾的做法步骤：
1.青虾。挑肠线，洗过后沥干。
2.下油锅爆两次。
3.起锅，冷却后。
4.在余油里放蚝油，糖，番茄酱。
5.放入虾，翻炒，小火，收汁起锅。
6.加葱，成品。
小贴士：
用蚝油代替生抽，老抽，味精等。
虾在油里爆两次，保证外壳酥脆。
秘制咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉600g，冬菜200g，
辅料：：老抽5勺，白糖2勺，醋2勺，花椒10颗，干辣椒5个，
秘制咸烧白的做法步骤：
1.煮肉的照片忘记拍了，将肉洗净加花椒，老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。
2.肉煮好后兑酱汁，将老抽，醋，白糖，盐混合在盘子里待用。
3.煮好的肉用酱汁抹一遍，上色待用。
4.热锅下油，将肉皮一面放进去炸一下，做出来更好看。切记：一定用锅盖盖好，油崩的很厉害，以防受伤。
5.这是肉皮炸好后的样子，炸好后放凉水里过一下，蒸出来有褶皱好看一些。
6.忘了说，冬菜加辣椒段，花椒煸炒一下，肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了，我喜欢入口即化的口感。
7.这是蒸好后扣在盘子里的成品，扣盘子的时候要注意安全，不要被烫伤。
小贴士：
炸肉和扣盘里时一定要注意安全，避免被烫伤。
秘制口味虾的做法
久不动手，活动筋骨。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
小龙虾1000g，盐2勺，大蒜2颗，姜1块，桂皮2块，辣妹子酱3大勺子，八角2颗，啤酒330ml，葱3颗，香叶5片，生抽3勺，糖1勺，十三香1小勺，紫苏5根，干辣椒5个，，
秘制口味虾的做法的做法步骤：
步骤1，用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开。沥干水备用。
步骤2，准备好配料
步骤3，热油，油温要八成热
步骤4，虾子沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用
步骤5，重新倒入一些油，放入配料，煸香。
步骤6，倒入过大油的虾，翻炒。
步骤7，翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟
步骤8，再翻炒，收汤汁，起锅
秘制烧大虾的做法
材料：
阿根廷红虾8只，洋葱半个，蒜苗1根，大蒜5瓣，姜两片，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，花椒油少许，干辣椒少许，醋1.5勺，料酒1勺，，
秘制烧大虾的做法的做法步骤：
步骤1，阿根廷红虾解冻后减掉嘴和多余的触须，背上剪一刀，去掉虾线后，用剪刀把虾肉开背，让虾肉更易入味
步骤2，姜蒜用橄榄油爆香
步骤3，加入洋葱翻炒
步骤4，加入掰段的干辣椒，煸出香味
步骤5，加入大虾翻炒
步骤6，依顺序加入蒸鱼鼓油、蚝油、醋、料酒，把虾烧入味，最后大火收汁后淋入花椒油和香油，并放入蒜苗，翻炒后出锅
步骤7，完工
秘制麻辣牛蛙虾的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
牛蛙2只，基围虾半斤，香菜，小红尖椒，香葱，蒜头，生姜，辣椒油，花椒油，料酒，盐，，
秘制麻辣牛蛙虾的做法的做法步骤：
步骤1，将牛蛙去皮切块洗净，放入适量料酒，撒上两小勺盐腌制十分钟。
步骤2，香葱切段，生姜切片，蒜头去皮，红椒去籽，香菜洗净。备用。
步骤3，将虾放入油锅中温煎2分钟，出锅沥干油备用。
步骤4，将蒜姜入油锅煸出蒜香。
步骤5，腌制过的牛蛙入锅翻炒。
步骤6，放入葱段，盖上锅盖焖两分钟。倒入30ml左右生抽。
步骤7，放入小红尖椒。
步骤8，各放入2-3勺辣椒油和花椒油。
步骤9，放入煎好的虾。翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟，使其浸入汤汁中充分吸收佐料。
步骤10，适量加一些仙贝露会增加鲜度。
步骤11，起锅，撒上适量香菜沫。秘制麻辣牛蛙虾就做好了。
【秘制】黄豆嘴烧粉条(1)
食材明细：
主料：：黄豆嘴500g，粉条1把，尖椒2个，杭椒3个，香菇6朵，
辅料：：葱适量，姜片适量，小米辣适量，
配料：：剁椒适量，黄豆酱适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，番茄酱适量，盐适量，鸡精适量，
【秘制】黄豆嘴烧粉条的做法步骤：
1.所有原料洗净。尖椒杭椒切圈，香菇切厚片，葱姜切片
2.粉条事先用热水泡好。
3.原料图
4.部分配料图
5.起油锅，下入葱姜爆香，再下小米辣。
6.下适量黄豆酱和剁椒小火炒，烹料酒。
7.下入黄豆嘴翻炒。
8.下入香菇，调入味极鲜酱油翻炒。
9.下入粉条，添适量热水。翻炒均匀加盖烧一会儿。
10.下入尖椒杭椒转大火翻炒。
11.调入适量盐。
12.调入少量番茄酱。
13.调入适量蚝油、鸡精。翻炒均匀。
14.大功告成~~
小贴士：
我们家爱吃辣，这个菜里辣味元素比较多。。不能吃辣的可以忽略小米辣~
秘制木须肉
食材明细：
主料：：黄瓜1根，胡萝卜半根，木耳一把，里脊肉少许，鸡蛋3个，
辅料：：葱花少许，蒜末少许，姜末少许，盐1匙，酱油1勺，料酒1勺，蚝油1勺，玉米油适量，十三香1匙，
秘制木须肉的做法步骤：
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油，下入肉片炒至变色，倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳，加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下，放少许鸡精炒匀，关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士：
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和凉水，搅拌均匀，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜，一定要放蚝油，可起到提鲜增香的作用。
食材大全《秘制干烧虾》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了秘制陈皮虾专题，希望您能喜欢！
