蜜汁火腿酱

食材明细：

熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣，糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。

蜜汁火腿的做法步骤：

①将通心莲子加水隔水蒸熟，滗去汤水，加糖蒸至起玉色。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。

②将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤。继续加绍酒25克，冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周。

③烧热锅，加适量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上，缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。

食材明细：

素火腿切片6片，凤梨片5片，红枣6颗，土司5片，热开水1/2杯，蜂蜜1大匙，冰糖1大匙，柳橙汁1大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙

蜜汁素火腿的做法步骤：

1.红枣洗净，以温水浸泡约10分钟至软后取出，和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。

2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁，倒再作法1的材料上。

3.土司去边，每片从中间切一刀，但不切断备用。

4.电锅外锅加1/2杯热开水，按下开关，放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸，3分钟后先取出土司，盖回电锅盖，续闷5分钟后再取出其余材料，食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好（总时间大约8分钟）。

食材明细：

素火腿300克，冰糖25克

素蜜汁火腿的做法步骤：

1. 将素火腿切成长方块，排列于蒸碗内；

2. 放入冰糖，上笼蒸熟；

3. 待冰糖溶化后，即可取出翻扣于碟内。

食材明细：

白土司12片，金华火腿600公克，红枣150公克，香菜叶适量，1.桂花酱2小匙，蜂蜜2小匙，碎冰糖150公克，酒酿2大匙，热水120cc，2.太白粉1小匙，水1大匙

蜜汁火腿2的做法步骤：

(1)火腿削除外围黑皮，刷洗干净，放在盘中用锅蒸熟(约30分钟)。

(2)将蒸熟的火腿切成长8公分、宽4公分、厚0.2公分的长方形薄片，整齐地排在中型汤碗中，再铺上洗净的红枣，并加入拌匀的调味料1，放入锅中蒸2小时。

(3)蒸好的火腿先将汤汁滤出备用，火腿则倒扣在大盘上。

(4)将汤汁倒出约1杯左右，放入小锅内加热，加入拌匀的调未料2煮至浓稠即为蜜汁酱。

(5)将所有土司去边，每片对切成2片长方形土司，中间夹入淋上蜜汁酱的火腿，再以香菜叶做装饰即可。

食材明细：

火腿肉4两，太白粉水1大匙，吐司面包1条，桂花酱2小匙，蜂蜜2小匙，水1杯

蜜汁火腿的做法步骤：

(1)先将火腿肉切成薄片，放入锅中并加入所有调味料，一起炖约40分钟入味。

(2)若火腿肥肉部份已炖煮成透明状态，就可加入太白粉水芶芡，芶芡时需酌量加入，直至呈微稠、薄芡状即可。

(3)将所有吐司用刀将边缘切除，并且用1块干净的板子将吐司压得扎实一点。接着将压过的吐司对折，一片片摆放在盘子上。然后将熬煮好的火腿置于土司旁，稍微摆饰即可上桌。