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1.秘制蜜汁叉烧

食材明细：

猪二层肉500克，叉烧酱2大勺，酱油适量，糖适量，蜂蜜适量，白酒1小勺，蒜1瓣

秘制蜜汁叉烧的做法步骤：

第1步试过猪各种部位的肉，其中最好吃的是二层肉，肥瘦相宜略偏瘦口感爽，这次还买了肉头，类似五花肉但比五花肉好吃。调料是叉烧酱，生抽，糖，还可以加点蒜，有的话再加点汾酒或米酒，腌好放冰箱两天，保证入味。开烤前1小时从冰箱拿出来，加入适量蜂蜜。烤箱预热，220度，5-10分钟。我这小烤箱温度偏低一点。

第2步烤盘铺上锡纸，清洁起来比较方便。上面放烤架，猪肉整齐铺在烤架上220度中上层烤20-25分钟。喜欢干一点的烤久些，喜欢多汁的20分钟

第3步准备好适量蜂蜜和刷子，加一点水稀释，不然等下涂不开正面烤好了拿出来涂蜂蜜，然后换反面涂，两面都要涂满蜂蜜

第4步反面继续烤，220度，15-20分钟，同样喜欢口感干一点的酌情烤久些，喜欢多汁的15分钟左右就够了出炉了！稍微放凉切片上碟

第5步李锦记叉烧酱不怎么上色，出品成色没有店里卖的好看，但味道绝对更好肥瘦相宜，外香内嫩，味道不错哦

小贴士：

调料可根据自己口味适当增减

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2.秘制叉烧酥

食材明细：

低筋面粉500克，起酥油400克，糖100克，无皮前夹肉700克，蛋液适量。适量，盐适量，味精适量，生油各适量。适量

秘制叉烧酥的做法步骤：

1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。

2.无皮前夹肉用糖、调料腌制，入烤箱烤熟，稍冷，用绞肉机绞碎制成叉烧馅。

3.将酥皮切成大小均匀的长方形片，包入叉烧馅，卷起成长条形，刷蛋液，烤熟即可。

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3.秘制烟火叉烧

公布了配方，各种用料的配比经过多次实践和调整，个人觉得可以秒杀酒楼的出品，已经有朋友做了并且狂赞。做好叉烧有四个关键点，一是选肉，二是腌料，三是烤制，四是刷蜂蜜，咱们一个一个来说。

一、选肉：烤叉烧最好选用梅头肉或者猪颈肉，这两种肉质都呈雪花状，其中梅头肉带点点筋和少许的肥，烤出来滑嫩多汁还有点嚼劲，感觉特别好。

二、腌料：市售的叉烧酱味道太单调，过甜，但是完全不用也差点味，不必纠结添加剂的问题，我们日常用的各种酱料调味品包括酱油都有添加剂，在可控的范围内就OK。我的配方是这样的：600克肉，叉烧酱满满2勺，蚝油2勺，生抽3至4勺，姜蒜汁2勺。其中姜蒜汁是用5份蒜1份姜一起捣烂，加水浸泡10分钟后过滤出的汁。

三、烤制：无论是烤叉烧、鸡翅、鸭子、排骨等一定不要包锡纸，也不要用烤盘，要用烤网，不要怕弄脏烤箱，要让肉类受热后渗出的血水和油脂顺利的滴下去，焖在里面会有血腥气，这也是我每次发烤肉菜谱都会强调的。不用担心肉类会干或者柴的问题，正确的腌制方法和合适温度、时间，烤出的肉里面一定是滑嫩多汁的。

四、刷蜂蜜：烤肉离不开蜂蜜，尤其是叉烧这种带甜口的肉，蜂蜜不只增加甜度，上色效果也特别棒，刷蜂蜜后烤出来的肉上面附着一层油亮粘润的汁液，散发出阵阵蜜香，很诱惑。蜂蜜并不是一开始就刷上，大约在烤15分钟之后，肉里的血水已经基本出干净，没有血腥气了再刷，肉的两面都要刷到，并且要反复刷两次。

秘制烟火叉烧

用料：梅头肉600克，叉烧酱2大勺，蚝油2平勺，生抽3大勺，姜蒜汁2平勺。

表面刷料：蜂蜜1大勺。

这里的勺是家里喝汤用的瓷勺，大勺是指满勺，平勺不满。

秘制烟火叉烧的做法

1、梅头肉洗干净沥干水分，切长条放大盆中。

2、姜和蒜以1：5的比例捣碎后加将将没过表面的水浸泡10分钟。

3、盆中加入满满2勺叉烧酱。

4、加2平勺蚝油。

5、加3大勺生抽。