“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"秘制叉烧酥"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
食材明细：
低筋面粉500克，起酥油400克，糖100克，无皮前夹肉700克，蛋液适量。适量，盐适量，味精适量，生油各适量。适量
秘制叉烧酥的做法步骤：
1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。
2.无皮前夹肉用糖、调料腌制，入烤箱烤熟，稍冷，用绞肉机绞碎制成叉烧馅。
3.将酥皮切成大小均匀的长方形片，包入叉烧馅，卷起成长条形，刷蛋液，烤熟即可。
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秘制蜜汁叉烧
食材明细：
猪二层肉500克，叉烧酱2大勺，酱油适量，糖适量，蜂蜜适量，白酒1小勺，蒜1瓣
秘制蜜汁叉烧的做法步骤：
第1步试过猪各种部位的肉，其中最好吃的是二层肉，肥瘦相宜略偏瘦口感爽，这次还买了肉头，类似五花肉但比五花肉好吃。调料是叉烧酱，生抽，糖，还可以加点蒜，有的话再加点汾酒或米酒，腌好放冰箱两天，保证入味。开烤前1小时从冰箱拿出来，加入适量蜂蜜。烤箱预热，220度，5-10分钟。我这小烤箱温度偏低一点。
第2步烤盘铺上锡纸，清洁起来比较方便。上面放烤架，猪肉整齐铺在烤架上220度中上层烤20-25分钟。喜欢干一点的烤久些，喜欢多汁的20分钟
第3步准备好适量蜂蜜和刷子，加一点水稀释，不然等下涂不开正面烤好了拿出来涂蜂蜜，然后换反面涂，两面都要涂满蜂蜜
第4步反面继续烤，220度，15-20分钟，同样喜欢口感干一点的酌情烤久些，喜欢多汁的15分钟左右就够了出炉了！稍微放凉切片上碟
第5步李锦记叉烧酱不怎么上色，出品成色没有店里卖的好看，但味道绝对更好肥瘦相宜，外香内嫩，味道不错哦
小贴士：
调料可根据自己口味适当增减
秘制烟火叉烧
公布了配方，各种用料的配比经过多次实践和调整，个人觉得可以秒杀酒楼的出品，已经有朋友做了并且狂赞。做好叉烧有四个关键点，一是选肉，二是腌料，三是烤制，四是刷蜂蜜，咱们一个一个来说。
一、选肉：烤叉烧最好选用梅头肉或者猪颈肉，这两种肉质都呈雪花状，其中梅头肉带点点筋和少许的肥，烤出来滑嫩多汁还有点嚼劲，感觉特别好。
二、腌料：市售的叉烧酱味道太单调，过甜，但是完全不用也差点味，不必纠结添加剂的问题，我们日常用的各种酱料调味品包括酱油都有添加剂，在可控的范围内就OK。我的配方是这样的：600克肉，叉烧酱满满2勺，蚝油2勺，生抽3至4勺，姜蒜汁2勺。其中姜蒜汁是用5份蒜1份姜一起捣烂，加水浸泡10分钟后过滤出的汁。
三、烤制：无论是烤叉烧、鸡翅、鸭子、排骨等一定不要包锡纸，也不要用烤盘，要用烤网，不要怕弄脏烤箱，要让肉类受热后渗出的血水和油脂顺利的滴下去，焖在里面会有血腥气，这也是我每次发烤肉菜谱都会强调的。不用担心肉类会干或者柴的问题，正确的腌制方法和合适温度、时间，烤出的肉里面一定是滑嫩多汁的。
四、刷蜂蜜：烤肉离不开蜂蜜，尤其是叉烧这种带甜口的肉，蜂蜜不只增加甜度，上色效果也特别棒，刷蜂蜜后烤出来的肉上面附着一层油亮粘润的汁液，散发出阵阵蜜香，很诱惑。蜂蜜并不是一开始就刷上，大约在烤15分钟之后，肉里的血水已经基本出干净，没有血腥气了再刷，肉的两面都要刷到，并且要反复刷两次。
秘制烟火叉烧
用料：梅头肉600克，叉烧酱2大勺，蚝油2平勺，生抽3大勺，姜蒜汁2平勺。
表面刷料：蜂蜜1大勺。
这里的勺是家里喝汤用的瓷勺，大勺是指满勺，平勺不满。
秘制烟火叉烧的做法
1、梅头肉洗干净沥干水分，切长条放大盆中。
2、姜和蒜以1：5的比例捣碎后加将将没过表面的水浸泡10分钟。
3、盆中加入满满2勺叉烧酱。
4、加2平勺蚝油。
5、加3大勺生抽。
6、将泡好的姜蒜汁过滤加入。
7、用手将所有腌料抓匀并稍做按摩，做完这一步，我通常是盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚。腌制后的肉更入味，汁液也更充沛。如果着急的话，建议第一步增加一个给肉戳洞的步骤，并且按摩时间要延长。
8、将肉取出放烤网上滴去多余的汁，同时烤箱预热200度。
9、送入预热好的烤箱。
10、15分钟后取出刷蜂蜜，正反两面都要刷到，同时将肉翻个面再烤。
11、送入烤箱继续烤约10分钟，再次取出正反两面刷蜂蜜，将肉再次翻面。这时候如果表面有焦点，可将上管温度调至180度。
12、再烤约5分钟即可，取出后将表面突出的焦黑点点切掉就行了。
秘制叉烧肉
食材明细：
猪后腿肉500克，生姜5片，葱适量，叉烧酱2勺，蜂蜜适量（可不加），生姜适量，蒜适量
秘制叉烧肉的做法步骤：
第1步葱，姜，蒜切末猪肉切薄块，倒进葱姜蒜末，加叉烧酱，蜂蜜少许（可不加），戴上一次性手套抓匀，腌至5小时以上
第2步摆好，预热烤箱，200度，刷一层叉烧酱烤大概15分钟，翻面再刷一层叉烧酱再考15分钟左右，如果肉切太厚就翻多两次面再烤
第3步出炉，切片享用
秘制烤鱼
食材明细：
主料：罗非鱼
佐料：盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
秘制烤鸭
食材明细：
主料：鸭子1只，葱20克，姜10克
辅料：料酒1匙，糖1匙，蚝油1匙，黑胡椒粉0.5匙，蜂蜜2勺，一品鲜酱油1匙，五香粉0.5匙
秘制烤鸭的做法步骤：
1，在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2，撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3，切好的姜片和葱段放入容器中
4，将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5，搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6，研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7，烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8，剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9，将料汁刷在鸭身上
10，烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11，烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12，完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13，烤好的鸭子摆入容器中
14，好有诱惑力的大烤鸭噢
15，将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16，搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17，抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18，秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小贴士：
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
秘制鸡翅
食材明细：
鸡翅12支，盐5克，糖10克，蚝油15克，老抽10克，生姜5克，黄油一小块，水150ml，孜然粉（可不用）适量，辣椒粉（可不用）适量，白醋5克
秘制鸡翅的做法步骤：
第1步准备好鸡中翅在后背划一刀方便入味将所有配料（除了黄油）按比例腌制翅中20分钟入味（忘记拍腌制图了）热锅将黄油融化
第2步放入鸡中翅双面各煎至3分钟加入150ml的开水（防止不熟）
第3步收汁后再干煎一会出锅，然后摆盘撒上孜然粉、辣椒粉大工告成！
秘制烤鸡
食材明细：
三黄鸡1只，葱适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，蜂蜜适量，鲍鱼汁适量，叉烧酱适量，五香粉适量，胡椒适量，盐适量，蒜适量，姜适量
秘制烤鸡的做法步骤：
第1步将鸡子放入盆中， 加入适量的盐， 胡椒， 五香粉，再放入葱段， 姜片和蒜片；在鲍鱼汁和叉烧酱中， 加入适量的生抽， 老抽和料酒搅拌均匀；
第2步将调好的汁倒入盘中；带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中；
第3步用保鲜膜包上， 放入冰箱中， 每隔半个小时左右拿出来翻面， 再按摩一下， 重复几次，腌制三个小时以上；将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上， 放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟；
第4步再拿出来转移到烤网上， 再上面刷层料汁；；放入烤箱中层，下层放上烤盘， 继续烤上十分钟； 中间再拿出来两次， 重复刷上料汁
第5步最后一次时， 在刷上料汁的同时， 再刷层蜂蜜。再剁成小块， 放入盘中， 端上桌子。
小贴士：
1. 调汁： 将鲍鱼汁和叉烧汁放入碗中， 用生抽， 老抽和料酒加入里面稀释；2. 腌制： 三黄鸡放入盘中， 将入葱， 酱， 蒜，盐， 胡椒和五香粉， 再加入准备好的料汁， 带上一次性手套帮鸡做按摩； 完后放入冰箱中， 中间隔半个小时翻动一次，多重复几次； 腌制三个小时以上；3. 烤制： 将腌好的鸡平展的放在烤盘上， 200度烤上一刻钟， 中间拿出来放在烤网上， 再刷上腌制的料汁，再将烤网放入烤箱中层， 下层放个烤盘（为了接住滴下来的油脂）； 4.十分钟再拿出来， 刷上料汁， 重复两次； 最后一次， 刷上料汁的同时再刷层蜂蜜。
秘制酱鸭
食材明细：
瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量
秘制酱鸭的做法步骤：
1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；
2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
小贴士：
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^
秘制鱼头
食材明细：
大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。调料自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
秘制鱼头的做法步骤：
1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。
2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。
3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。
4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
小贴士：
特点
鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
秘制鸡爪
食材明细：
鸡爪500g，八角2个，桂皮2片，香叶4片，料洒适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，姜适量
秘制鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪冲洗干净给鸡爪剪去指甲
第2步逐个剪完指甲的爪子合影锅里放入适量清水、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟，捞出沥干水份
第3步准备所需材料，桂皮、八角、香叶洗净锅中热油，放入沙姜爆香
第4步倒入鸡爪翻炒片刻加入清水大致盖过鸡爪
第5步加入香叶、桂皮、八角、姜片翻拌片刻后，加入适量生抽、盐、料油
第6步拌匀后加入适量十三香大火煮开后，鸡爪移入砂锅
第7步沸腾中的鸡爪，煮吧煮吧，快点熟吧转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓汤汁即可
第8步盛盘上桌食用
小贴士：
鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。
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