毛蟹煨鱼肚

食材明细：

螃蟹500克，花椒5克，冰糖50克，盐60克，陈皮10克，大葱10克，白酒10克，姜10克，黄酒10克，大蒜(白皮)10克

腌毛蟹的做法步骤：

1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；

2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；

3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；

4. 冰糖碾碎；

5. 大蒜去蒜衣，拍松；

6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；

7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。

小贴士：

1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；2. 毛蟹用活的最好；3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。

炒毛蟹的做法步骤：

1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。

2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。

食材明细：

六月鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒

酱毛蟹的做法步骤：

1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙

2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器

3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。

4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好

小贴士：

1，如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水

2，盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害

3，选择毛蟹不宜太大，2~3两最佳，这样入围也比较好

食材明细：

主料： 河蟹 300g，

调料： 醋 适量，

姜汁毛蟹的做法步骤：

1.活的毛蟹，用手轻轻的解掉毛绳。

2.毛蟹清洗干净。

3.把毛蟹反着放在锅里。昨天刚听说反着放蟹黄都在盖里。

4.姜末切好。

5.加入适量的醋。

6.蒸好的毛蟹。

7.装盘。吃时蘸姜末醋味道更美。

食材明细：

毛蟹5只(性别：雌)，火锅年糕1块，葱姜若干，盐，味精，糖，生粉，酱油，野茶油(貌似比精制油好)，料酒。

毛蟹年糕的做法步骤：

1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。

2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从水斗里抓出来，放在水龙头下面冲一冲，一切一半，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去（当然是写成段和丝的）然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，焖半分钟。

3、加酱油，在翻一翻，在盖盖子焖2分钟

4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分

5、加少许盐和味精，翻一翻

6、装盆