麻辣海鲜锅

食材明细：

主料：：虾6只，包心牛肉丸适量，西兰花1棵，香菇6朵，蛤蜊适量，腐竹3根，鱿鱼少许，西芹少许，金针菇少许，

辅料：：香菜2棵，大葱半截，姜少许，蒜3瓣，麻辣香锅底料半包，

海鲜麻辣锅的做法步骤：

1.腐竹提前2小时冷水泡发备用。

2.香菜，香菇，丸子洗净。

3.金针菇洗净，虾去除肠线。

4.大葱切斜刀片，鱿鱼处理干净切小块。

5.蒜瓣去皮拍扁，姜去皮切片，西兰花洗净切小块。

6.西芹洗净切小段。

7.锅中加水烧开，分别将西兰花，蛤蜊，鱿鱼，虾汆烫熟捞起沥干水份备用。

8.炒锅热油，放入姜，蒜，大葱炒香，放入麻辣火锅底料翻炒1分钟，加入2大勺水。

9.先放入丸子和香菇煮5分钟。

10.放入余下食材，腐竹，西兰花，虾，鱿鱼，金针菇，西芹，蛤蜊（香菜除外），翻炒均匀，煮2分钟即可。

11.起锅，撒上香菜。

小贴士：

1.麻辣火锅底料本身已经有足够的调味了，所以没有而外调味，可以根据自己的口味调整火锅底料的用量，或添加辣椒，盐等其它调味。
2.配菜可以根据自己喜好，或现有食材调整。

食材明细：

主料：：骨头适量，草菇适量，金针菇适量，虾适量，墨鱼丸适量，墨鱼适量，牛肉丸适量，火腿肠3根，

辅料：：生抽1勺，火锅底料1半，料酒1勺，花椒适量，蒜泥适量，香菜1根，葱1勺，干辣椒6个，姜丝适量，八角1个，

麻辣海鲜锅的做法步骤：

1.洗净备用的草菇

2.墨鱼丸和牛肉丸切花备用

3.新鲜墨鱼洗净备用

4.新鲜虾备用

5.切段备用的火腿肠

6.洗净的金针菇

7.所需调味料

8.提前熬制好的根头汤，汤多熬制浓稠发白，用来做汤底，特别美味

9.炒锅油热后，小火放入蒜泥爆香

10.加入八角

11.再加入干辣椒和姜丝

12.再将葱头加入一起炒香

13.倒入花椒，喜欢麻的，可以多加点花椒

14.所有调味料一起爆香炒一下

15.加入火锅底料，我只加了一半

16.火锅底料炒融后，加入熬制好的骨头汤

17.紧接着加一勺生抽

18.接着再加入一小勺料酒

19.汤底烧开后，加入墨鱼丸、牛肉丸，大火煮开后，等肉丸煮个十几分钟后，再依次加入其它配菜

20.加入火腿肠

21.接着加入金针菇

22.再倒入墨鱼（墨鱼煮的时间不要太久哦，那样口感不好，一般大火几分钟就够了）

23.最后倒入虾（虾煮的时间不要太久哦，那样口感不好，一般大火几分钟就够了）

24.所有食材下锅哦，大火冲开

25.关小火，倒入葱段冲开

26.熄火加入香菜

27.完美出锅上桌

小贴士：

1.虾和墨鱼都不适合主太久，所以时间要控制好
2.适量加点盐哦，这样盐味更合适

食材明细：

主料：：海虾适量，鱿鱼适量，

辅料：：鱼饺适量，蟹柳适量，青椒适量，清水适量，

配料：：辣椒酱适量，火锅底料适量，花椒粉适量，色拉油适量，香油适量，盐适量，姜丝适量，蒜瓣适量，香芹适量，香葱适量，

【川菜】麻辣海鲜锅的做法步骤：

1.虾洗净。

2.鱿鱼撕去外膜，两面切花刀后切片。

3.切好的鱿鱼入开水锅是汆烫后捞出。

4.青椒去籽切丝。

5.香芹（连叶子）和葱切段，姜切丝，蒜切片。

6.锅里倒油，炒香火锅底料。

7.加入切好的蒜片姜丝炒香。

8.倒入洗好的虾翻炒。

9.虾炒至变色后，加入汆烫好的鱿鱼。

10.加入切好的芹菜和香葱段。

11.翻炒均匀后加一勺辣椒酱炒匀。

12.加入蟹柳和鱼饺。

13.下适量清水的盐，煮至全部食材熟透。

14.起锅前淋香油。

15.加花椒粉翻炒均匀，出锅。

小贴士：

因为火锅底料里已经有花椒粒，所以我最后加了花椒粉，不喜欢麻的可以不下。我用的是野生的虾，基本上沙线都是白的，所以不用抽沙线。如果是养殖的虾，最好抽去沙线，去虾头。

食材明细：

大虾10只，五花肉60克，墨鱼一只，螃蟹（梭子蟹最好）一只，莲藕一节，青莴笋一节，香菇3朵，胡罗卜一根，黑木耳50克，冬笋一个，大葱20克，香菜一根，大蒜瓣5颗，豆瓣酱2勺，黄酒1勺，辣椒酱1勺，海鲜酱1勺，生抽一勺，干辣椒50克，八角3个，草果2个，花椒10克，桂皮2个，香叶5片

海鲜麻辣香锅的做法步骤：

第1步将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

第2步锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

第3步制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

第4步接着用漏勺将香料过滤出来。余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

第5步接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

第6步先加入两勺豆瓣酱。再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

第7步接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

第8步快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

第9步放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。