麻辣鲳鱼

食材明细：

主料：：白鲳鱼适量，

辅料：：麻椒适量，干红椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐少许，姜适量，蒜适量，

麻辣白鲳鱼的做法步骤：

1.看看原料吧

2.白鲳鱼洗净切块备用。

3.将鱼块蘸上干面粉。

4.放入热油锅中，炸制。

5.炸到两面金黄色捞出备用

6.切好葱姜蒜。

7.锅中放油，放入葱姜蒜炝锅，放入麻椒和干红椒煸炒。

8.炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀，放入料酒，生抽，白糖，少许盐一起煸炒。

9.放入热水，放入炸好的鱼烧制。

10.大火烧开，改中火烧鱼。

11.等收干汤汁即可出锅。

12.看看成品吧

今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法清蒸红烧。

无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。

清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;

红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;

决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。

一条冰鲜的鲳鱼颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁

一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃

清蒸鲳鱼

2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

6、浇上适量蒸鱼豉油;

7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到滋啦的响声，即可。

萝卜烧鲳鱼

2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);

3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒;

4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉;

5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;

6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片;

8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布;

9、加入白糖和鸡精，晃动均匀;

10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟;

11、用适量水淀粉勾薄芡;

12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。

鱼的做法大全

如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。

1、糖醋刀鱼

原料：新鲜刀鱼700克。

配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克（约耗70克），水约300毫升。

做法：

（1）、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。

（2）、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。

2、拌鱼丝

原料：小霸鱼（鲤鱼）700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。

配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克（约耗50克），清水约500毫升。

做法：

（1）、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内

（2）、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。

（3）、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。

（4）、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。

3、干锅鱼杂

食材的准备：

鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、

制作方法：

1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净，备用。

2在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽、鱼白和鱼漂。

3在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。

4煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。

食材的准备：

鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、

制作方法：

1将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。

2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐，拌匀，腌制10分钟左右。

3在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。

5倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。

6最后，放入一点香菜段，即可出锅。

以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。

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鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为健康食品、聪明食品。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。

1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

2、鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

3、黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。

常见疾病鲤鱼食疗方

鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼有很大的药用价值对于一些疾病患者有这很好的疗效！鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。来看看鲤鱼对哪些疾病患者适用！

1.慢性肾炎(浮肿)：鲜鲤鱼(500克)1条，去鳞、鳃和内脏，陈醋50克，茶叶10克，共放入锅内加水炖熟，空腹食。

2.乳汁不通：鲤鱼1条，烧存性研末，每次5克，黄酒送下，日服1次。

食材明细：

用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。

滑鲳鱼的做法步骤：

1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。

2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。

4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

操作提示

鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。

食材明细：

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

铁板鲳鱼的做法步骤：

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

食材明细：

鲳鱼2条，葱50g，姜3片，蒜3瓣，料酒20g，盐适量，蒸鱼豉油20g，小米辣2个

清蒸鲳鱼的做法步骤：

第1步准备食材。小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。

第2步鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。

第3步将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。

第4步腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。（这是窍门一）鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）

第5步盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）

第6步上桌。

小贴士：

清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。掌握好这两个窍门，就可以轻松的蒸出味道鲜美的鱼了。