食材明细:
主料: 草鱼 200克, 猪肉馅 100克, 韭菜 100克,
调料: 花生油 5克, 食盐 3克, 酱油 4克, 味精 2克, 面粉 500克,
鱼肉水饺的做法步骤:
1.将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。
2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。
3.将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
4.将面粉用清水调成面团,搓成长条,揪成剂子,包饺子下锅煮熟捞出。
食材明细:
主料: 冬瓜 700g, 猪肉 400g, 面粉 500g, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 酱油 10ml, 葱 10g, 姜 5g, 蚝油 5ml, 五香粉 3g,
冬瓜猪肉水饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜切末。
3.与猪肉一起放入盆中加入剩余的调料顺着一个方向绞打上劲。
4.冬瓜去籽去皮剁碎。
5.攥一下水分。
6.放入肉馅中搅拌均匀。
7.面粉中打入一个鸡蛋。
8.加适量的清水揉成面团。
9.盖上湿龙布醒10分钟。
10.再揉至三光。
11.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
12.包成饺子。
13.入锅中煮熟盛出即可。
食材明细:
主料: 猪肉馅 250克, 韭菜 300克, 面粉 2杯,
辅料: 虾米 1大匙,
调料: 食盐 适量, 香油 1.5大匙, 小葱 2根, 白糖 2小匙, 胡椒粉 1小匙,
韭菜水饺的做法步骤:
1.将韭菜洗净切成细末,加入少许盐腌10分钟,挤干水份备用。
2.虾米泡软切末,葱切末,连同其它材料及调味料一起拌匀,往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可。
3.外皮材料和匀,揉成软硬适中的面团,搓成约手指粗的长条状,再分切成1公分厚小块,用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可。
4.把馅料包进面皮中,捏成元宝状。
5.将锅子放入水加热煮沸后,放入饺子同煮,约6~8分钟浮起即可捞起。
食材明细:
主料: 韭菜 500g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡精 适量, 调和油 适量, 花椒粉 适量, 鸡蛋 1个,
韭菜肉水饺的做法步骤:
1.韭菜洗干净晾干.
2.将少量葱姜 酱油 盐 鸡精 鸡蛋 花椒粉 倒入肉馅搅拌均匀
3.将晾干的韭菜切碎。
4.韭菜与肉馅和在一起,倒入剩下调料,搅拌均匀就ok了
5.买的现成的皮,好多人的包法都不一样,我只会包这种,反正能包上能吃就好了。
6.水煮开后倒入饺子,等饺子的肚子都翻过来就可以盛出来了。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 韭菜 适量, 猪肉馅 适量, 虾皮 适量, 紫菜 少许,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 香醋 适量, 香油 适量, 胡椒粉 适量, 十三香 少许, 香菜 少许, 辣椒油 适量,
酸汤水饺的做法步骤:
1.首先要和面,面要提早两三个小时和好,这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面,当然也要看面粉的情况,总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔软为最好。
2.其次是拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花,姜未,香油,在加高汤50克左右,也可用同量的水代替。然后加盐,味精,胡椒粉,十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。
3.最后,制酸汤,这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮,香菜,葱花,紫菜。以半斤水饺为例,盐十克多点,味精少许,香醋[一定得用香醋,这很关键,否则会变味]15克,酱油少许,辣椒油20克,鸡精少许,放入虾皮,香菜,葱花,紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。
饮食小常识
西安城里,卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转,就看得见,也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌,即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字,却个头很大,所以看得见。即使没有招牌,大多把下水饺的开水锅放在店门口,还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅,所以既看得见,也闻得着。
酸汤水饺,顾名思义,贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅,羊肉馅,海味馅,都有,以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作,现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢,两个大拇指往里一挤,使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说,叫水饺是近些年来的事,本地人原先是将饺子叫做疙瘩的,西安市所属户县有种地方小吃,叫大肉辣子疙瘩,那疙瘩就是饺子。
西安夜市近年来特别红火,夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转。人们会说:"老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪,说起吃酸,人们会想到山西,说到吃辣,人们会想起湖南,而很少有人想起陕西的。岂不知,论吃酸,秦不逊晋;论吃辣,老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。
食材明细:
主料: 蒜苗 500g, 面粉 400g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 胡椒粉 适量,
猪肉蒜苗水饺的做法步骤:
1.蒜苗洗净控水。
2.猪五花肉剁成馅。
3.蒜苗切小段。
4.取面粉,用水调成软硬适中的面团。室温醒面。
5.锅中放油,煸炒肉馅。
6.放入花椒粉、酱油、盐,搅拌均匀。
7.将蒜苗与肉馅搅拌均匀。
8.将醒好的面搓成长条。
9.分割成均匀的小剂子。
10.擀皮,中间稍微厚一点,四周薄一些。
11.包好饺子,大火煮六七分钟,见饺子飘上来了,鼓涨起来了,用筷子轻轻一点有弹性就熟了,可尝尝看熟没熟再往出捞饺子。
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