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1.酸奶蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
海绵纸杯蛋糕:低筋面粉100g,鸡蛋3个,细砂糖50g,盐1g,黄油25g,酸奶35g
蓝莓芝士奶油霜:黄油30g,奶油奶酪40g,丘比蓝莓酱15g
酸奶蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
1,先来准备海绵蛋糕的原料
2,这时候提前把融化了的黄油和酸奶混合备用(注意是融化,不是软化)
3,鸡蛋和白砂糖、盐一起到入盆中(这时候烤箱可以预热180度)
4,盆地坐上温水,60度左右即可(全蛋比较难以打发,所以必须用水浴法打发)
5,蛋液开始慢慢变稠
6,打到可以来起来两三秒滴一滴蛋液,很粘稠的状态
7,分三次筛入低粉
8,从下往上慢慢翻拌,每一次拌匀后再加(手轻轻地慢慢翻拌防止消泡,这时候动作可以缓慢一些)
9,拌匀后,把酸奶和黄油混合溶液均匀的倒入蛋糊里,然后开始快速从下往上翻拌(注意,到液体时候用橡皮刮刀挡一下,均匀的倒入。拌的时候从下往上手法一定要快,就是一个字速度30秒内拌匀。之前多少次都是因为慢了结果消泡,成品出来不是塌陷就是硬疙瘩。)
10,倒入模具,中层180度20分钟左右即可(有轻微开裂也不要紧,想要好看就温度再低上10-20度烤制)
11,这时候制作蓝莓芝士奶油霜,先把软化了的黄油打发成蓬松羽毛状
12,加入切碎了的奶油奶酪继续搅打
13,打匀黄油和奶油奶酪之后加入丘比蓝莓酱15-20g即可(一大勺左右,不用很精确)
14,继续搅打均匀,这时候可以看到奶油霜的形态很稳定(就像牙膏一样)
15,装入裱花袋里
16,挤上喜欢的形状,最简单就是画一个圈,然后在中央往上一拉即可
2.蓝莓冻芝士蛋糕
食材明细:
消化饼干80克,黄油25克,奶油奶酪125克,淡奶油125克,牛奶60克,吉利丁片1.5片,蓝莓果酱60克,糖35克,水3小勺,蓝莓果酱材料:新鲜蓝莓300克,糖适量,柠檬汁少许,蜂蜜少许,盐一点点
蓝莓冻芝士蛋糕的做法步骤:
蓝莓果酱的做法:
1蓝莓加水,大火烧开(水稍没过蓝莓即可)
2加入适量的糖,柠檬汁,一点点的盐,转小火慢煮
3边煮边用木铲搅拌,煮至粘稠就OK咯(大约20多分钟吧)
4喜欢蜂蜜的朋友在快好的时候加入少许的蜂蜜搅拌拌匀即可
5做好后的果酱冷却后冷藏备用,用的时候取60克即可
蛋糕做法:
1消化饼干用擀面杖碾碎,加入25克融化后的黄油拌匀
2将拌匀的饼干碎均匀的铺在模子里面,压平,冷藏备用
3奶油奶酪加入25克糖打至顺滑,分次加入牛奶拌匀后加入蓝莓酱拌匀
4吉利丁片提前用冷水泡软,取出后加3小勺温水,搅匀
5将吉利丁溶液倒入蓝莓芝士糊中,搅匀
6淡奶油加10克糖,打至6分发,慢慢倒入蓝莓芝士糊中拌匀
7将拌匀的蓝莓芝士糊倒入事先铺好饼底冷藏过的模具中,冷藏一晚
8第二天早上起来脱模装饰即可
小贴士:
一般做果酱,糖的用量都是水果的一半(因为果酱吃的比较慢,糖有着防腐的作用),但是因为这个是现做现用的,所以糖的用量少一点没关系哈,盐是激发甜味儿的,用拇指跟食指捏一小撮即可!脱模的时候用电吹风吹一吹边缘,然后便可轻松脱模啦:)
3.蓝莓重芝士蛋糕
食材明细:
主料::消化饼干65g,奶油芝士300g,鸡蛋90g,约两个,香草精3g,柠檬汁15g,
辅料::无盐黄油90g,细砂糖165g,淡奶油35g,新鲜蓝莓250g,
蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:
1.融化黄油(至室温),取出要用的消化饼干放在容器里备用
2.将消化饼干放进保鲜袋里,捆绑好、留些空气以防敲打时挤爆,用擀面杖敲打,成细小颗粒即可
3.在保鲜袋剪一小口,倒进已经隔水加热融化后的黄油里,搅拌均匀,将混合物倒进6英寸的活底模具里,刮刀用力刮平四周,以至压实,放进冰箱冷藏
4.准备好做芝士糊的料
5.奶油芝士切小块放进打蛋盆里,途中把65g细砂糖分成三小份倒进芝士糊里(每次加入细砂糖后应打发约几十秒)途中打发记得要用刮刀,把边缘的刮进芝士糊里,以便充分打发
6.打发顺滑的状态
7.用刮刀把蛋液分两次加入,加入后用翻拌的手法搅拌均匀,再用电动打蛋器低速打发几十秒,再转用刮刀搅拌(每次加入蛋液后搅拌完才用电动打蛋器打发十几秒,之后都是用刮刀搅拌0
8.将隔水加热融化成水的黄油倒进步骤7里,再结合画圈圈的手法(目的是使之前用电动打蛋器产生的气泡消去)
9.在芝士糊里加入香草精,再加上画圈圈的手法拌均匀
10.取出冷藏后的饼干底,在距离模具5cm高,将芝士糊倒进模具中,(目的使大气泡消掉)倒满后晃动模具,表明还有大气泡用竹签弄破。...上下火150°...中层...50分钟
11.干净的蓝莓放进奶锅,均匀撒上50g细砂糖,与15g柠檬汁,大火煮开,直到渗出许多蓝莓果汁,把剩余的50g细砂糖倒进去,用刮刀刮拌均匀,转小火至浓稠。浓稠后浮起的泡泡要滤出来(这些泡泡带有苦味),时不时用刮刀搅拌,最后约煮5分钟,最后装盘自然冷却
12.最后把蓝莓果酱倒在芝士蛋糕中心即可,加上蓝莓与杏仁片点缀即可使用面(冷藏后食用口感更佳)
小贴士:
电动打蛋器版
一定要每一步落实到位,只有辛勤付出后,最后收获总是甜的
用多一份心,看着别人吃也是一种幸福
4.渐变蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
主料::蓝莓200g,白砂糖40g,柠檬汁15ml蓝莓酱用,奥利奥80g,黄油30g,奶油奶酪250g,糖粉40g,酸奶150g,牛奶30g,吉利丁片10g,淡奶油150g,
辅料::柠檬汁10ml奶酪糊用,
渐变蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
1.将蓝莓洗干净后,放入白砂糖。
2.用勺背将蓝莓碾碎和糖拌匀
3.放入料理机中打成蓝莓泥
4.蓝莓果泥倒入小锅中
5.挤几滴柠檬,将小锅在电磁炉上加热,煮果酱,过程中要用木铲不停的搅拌。
6.煮至果酱变得浓稠后倒入容器,晾凉备用。
7.将奥里奥饼干中间的夹心去掉
8.饼干掰碎,放入料理机里打成粉状。
9.饼干粉放在容器中。
10.将黄油隔水加热至液态后倒入饼干粉中
11.充分拌均匀后在6寸模具底压平,放进冰箱冷藏半小时.
12.先将2片吉利丁片在凉水中泡软
13.把奶油奶酪切成小碎块,室温下软化
14.软化的奶油奶酪中加入糖粉,隔热水搅拌奶油奶酪成无颗粒、顺滑的糊状。
15.加入柠檬汁,加入浓稠酸奶,将其与奶油奶酪糊充分搅均匀。
16.将第1步软化的吉利丁片放入30克牛奶中,放在微波炉加热10秒,吉利丁片变成液态
17.牛奶加入第1步中泡软的吉利丁片,隔水加热至吉利丁片融化,倒入奶油奶酪糊中拌均匀。
18.将淡奶油打至6分发
19.奶油奶酪糊和淡奶油充分的拌均匀。
20.将拌好的奶油奶酪糊平均分成三份,如图所示,一份不加蓝莓果酱,一份多加一些,一份少加一些。
21.先将色彩深一些的奶酪糊倒入之前放饼干底的模具中,放入冷冻箱里冻25分钟。
22.然后再将浅一些色的奶酪糊倒入之前冻好的那层上面,继续放入冷冻箱冻25分钟。
23.最后一次重复白色的奶酪糊,然后放上蓝莓果将饰,放入冰箱冷藏一夜,第二天脱模即可。脱模的时候,可以用吹风机慢慢的吹模具的外侧,轻轻推动底部,即可脱模。
小贴士:
此方子正好是6寸圆模的量。
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更新时间:2023/11/03