1.口水鱼
食材明细:
草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
口水鱼的做法步骤:
1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。
2.口水鱼(1)
食材明细:
主料::鱼片1盘,
辅料::生菜1个,红辣椒适量,青辣椒适量,洋葱适量,芝麻适量,黄飞红麻辣花生适量,番薯粉水适量,
配料::盐适量,花生油适量,
口水鱼的做法步骤:
1.草鱼片一盘洗净用盐腌制10分钟,再洗一遍,把水弄干
2.白芝麻
3.葱,红辣椒,青辣椒,洋葱切粒
4.生菜洗净
5.黄飞红麻辣花生
6.热一勺子花生油
7.淋在芝麻上,就是把芝麻弄熟的意思
8.用筛子把芝麻的油过出来
9.锅里加热花生油,把鱼片放到油里面炸,半分钟后,翻过另一面,也是半分钟,捞起,备用
10.把生菜在开水烫过一遍,捞起
11.把鱼片倒到生菜上面
12.把青辣椒、红辣椒,洋葱放锅里炒熟
13.放番薯粉水,翻炒几遍后把葱放进去,翻一遍,然后倒到鱼上面
14.放上芝麻,花生,OK啦,流口水吧
3.口水鱼片
食材明细:
鲤鱼一条,辣椒油适量,淀粉、30克,盐5克,胡椒粉5克,料酒10ML
口水鱼片的做法步骤:
第1步花椒油的制作:三勺辣椒粉,两勺芝麻,一勺花椒粉将花椒粉倒入
第2步倒入半汤勺热油将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。
第3步再倒入一汤勺的热油,搅拌均匀。盖上盖子焖一会,这样味道更足。
第4步鱼的处理:在鱼的尾部切一刀。在鱼的头部切一刀,在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。
第5步用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
第6步用砍刀将鱼头切下来。用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
第7步这就是片下来的样子。将另一面鱼肉片下来。
第8步用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。这就是片好的样子。
第9步把鱼腩部分切去,斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片,第一刀并不切断鱼皮。第二刀切断鱼皮,再用同样的方法继续片鱼片。
第10步这就是片好的鱼片,双飞片。片好的鱼片。
第11步辣椒油、香葱、调味汗,生抽与蚝油以2:1的比例搅拌均匀。放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。
第12步鱼片与腌料抓匀,腌制20-30分钟。锅内加入水。
第13步大火将水烧开。放入鱼片,注意控制火候,火太大鱼片易碎,利用水温将鱼片浸熟。
第14步捞出鱼片,控净水。控水的鱼片摆在盘中。
第15步在鱼片上撒上香葱末。淋上调味汁。
第16步最后淋上辣椒油,拌匀后即可食用,也可冷藏20分钟后食用。
4.口水鱼片(1)
食材明细:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐,味精适量,香油一大匙。
口水鱼片的做法步骤:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀后。
5.口水鱼片的做法
用料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法: 1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
更新时间:2023/11/03