菊花蟹篓

食材明细：

蟹肉150克，淀粉(蚕豆)20克，香菇(干)20克，菊花30克，味精2克，花生油35克，黄酒5克，小葱2克，姜2克，盐2克，香醋25克

菊花对蟹的做法步骤：

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；

2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；

3. 菊花经食用消毒水过净；

4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；

5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；

6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；

7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

小贴士：

1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

韭菜篓还有一种包法

就是直接将生鸡蛋打入韭菜中拌匀后包

话说更鲜美呢

但是我没尝试过觉得那样馅料湿漉漉不好包

还是老办法把鸡蛋炒过以后更好包些

但是一定记得不要把鸡蛋炒的太老了

加了金钩海米吃起来有韧性更鲜美

早春没有比韭菜篓更诱人的了

早春最具营养的菜最鲜不过韭菜篓

韭菜篓

材料：春韭、土鸡蛋、金钩海米、蚝油、盐、油、料酒

韭菜篓的做法

1、韭菜提前择洗干净控干水分备用

2、金钩海米用凉水浸泡片刻控干水分备用

3、鸡蛋打散加适量料酒搅匀

4、锅中加油5成热时倒入打散的鸡蛋快速炒匀搅拌成碎粒关火晾凉备用

5、韭菜切碎末加入适量油搅匀备用

6、将鸡蛋碎、韭菜碎、海米混合倒入适量耗油加盐搅拌匀即可包了

因为韭菜馅松散不像肉馅容易成团，所以韭菜篓最好用大皮包馅，

煮的时候开两次锅即可。

韭菜篓食材搭配小提示

韭菜和芦荟不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用

韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。

食材明细：

用料主料：面粉、吉士粉、鸡肉蓉配料：芹菜调料：盐、味精、糖、葱、姜汁、胡椒粉、麻油

菊花蒸饺的做法步骤：

1、面粉加水制成白色面团，面粉加吉士粉、水制成黄色面团。

2、鸡肉蓉、芹菜混合后加入调味料和匀，调成肉馅。

3、白色面团搓条下剂，按扁后呈圆形，四周贴一圈黄色面团，擀成薄圆皮。

4、包入肉馅，捏出5个角，用剪刀剪出花瓣呈菊花形，余下面团包入肉馅捏制呈蝴蝶状，上笼。

5、旺火蒸熟即可食用。

小贴士：

制作关键

在剪菊花瓣时，注意要长短不一。

花瓣要顺一个方向排列。

食材明细：

北豆腐1块，白玉菇10个，胡萝卜1个，黄山贡菊6个，生抽1大匙，盐1小匙，糖1小匙，水淀粉1大匙

菊花豆腐的做法步骤：

1.黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。

2.北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。

3.胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。

4.平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄。

5.然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。

6.放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。

食材明细：

--水油皮-------，面粉150g，开水55g，糖25~35g，熟猪油60g，--油酥-------，面粉100G，熟猪油（液态）50g，--内陷-------，豆沙300g

抱团菊花的做法步骤：

1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团，然后一点点捏入猪油，最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。

2.然后做油酥。先把猪油融化成液体，然后加入面粉中，拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。

3.最后将松弛好的面团分割，一般水油皮和油酥的比例为：2：1。（我选的分量比较小，用的是水油皮10g，油酥5g。按上述分量，一共可以做30个。）松弛1小时再用

4.最后是整形，豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g，内陷10g。擀平，用小刀如图划上一圈，放入豆沙，把口子捏紧，然后排入烤盘，将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液，180度烤20分钟。

小贴士：

1，这面团适合任何一种中式酥皮点心，比如苏式月饼（包括鲜肉月饼）、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是，这种和千层酥皮是两种的不同的皮子，所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。 2，面团的猪油量比较大，如果觉得不太健康，可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放，可以在开始的时候一起加入，揉匀就好了。 3，图片可点击上面（封面处），看具体大图。