金鸡耍绣球

金鸡报晓

主要食材：童子鸡一只，葱，姜，白胡椒粉，油，红辣椒丝，白酒。

金鸡报晓的做法

要点1：选择两斤左右的三黄鸡或者童子鸡，肉质比较嫩，更适合用这种方式烹饪，老母鸡则适合炖汤。

要点2：将鸡清洗干净后，肚子中塞入两根葱，三片姜，放入冷水中（水没过鸡身）倒入两勺白酒，开大火煮。

要点3：准备三丝：姜丝，大葱丝，红椒丝，泡入水中，让三丝变直，最后能起到很好的装饰作用。

要点4：煮：冷水煮鸡，大火开后转中小火煮10分钟。

要点5：焖：10分钟后关火，不开锅，继续让鸡在锅里闷着，15分钟以后才开锅，这样葱姜，鸡油的香味都跑鸡肉里面了，如果鸡够新鲜，淋上酱油就可以吃了。

要点6：鸡出锅后，在鸡身上均匀的抹上一层盐。（一定要趁热的时候下手）

要点7：煮完的鸡汤别扔掉，可以用来做高汤，做上汤蔬菜，煮面条等。

要点8：将鸡汤盛一碗出来，里面洒些盐，调好后均匀淋在鸡身上。

要点9：关键一步哦，在鸡身上均匀撒上白胡椒粉，然后将三丝摆放在鸡身当中。

要点10：锅内入油，量自己掌握。像做蒸鱼一样等油烧热，淋在鸡身上即可。

食材明细：

材　料：绞肉1/2斤，馒头1/4个，蛋白1个，鸡蛋面1/5斤，油8杯。盐1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

绣球的做法步骤：

1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。　

2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。

3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中。

4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。

食材明细：

白鱼1000克，香菇(鲜)25克，冬笋130克，火腿100克，鸡蛋清50克，味精1克，小葱80克，姜75克，盐15克，猪油(炼制)5克

绣球鱼丸的做法步骤：

1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；

2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；

3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 姜葱洗净，均切成细丝；

8. 熟火腿均切成细丝；

9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；

10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；

11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；

12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；

13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；

14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；

15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

小贴士：

1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜，同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔！这个创意灵感来源于泡芙塔！把泡芙换成中国传统的绣球，更符合中国人的新年！而且塔有高升之意，外面的金色糖丝有金、锦之意，都寓意着一年更比一年好！绣球加上外面的金色糖丝，就是锦绣之意，取名为锦绣中华，是要祝愿我们的祖国越来越富强，因为只有大家好，我们的小家才能更幸福，就像新浪美食越办越好，我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样！所以在这里也祝愿新浪美食越办越好，一年更比一年强！绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅，而且做的都不是太甜，太腻，大家品尝完前面的可口菜肴，来吃一个甜蜜的绣球塔，过一个甜甜美美的新年吧！

锦绣中华绣球塔

所需材料：南瓜馅（南瓜400克，黄油30克，细砂糖30克），紫薯馅（紫薯400克，黄油30克，细砂糖30克），栗子馅，飞饼皮，鸡蛋（刷绣球表面用），表面拉丝用糖浆（砂糖200克，清水30克）

绣球塔的做法：

1：南瓜蒸熟，碾碎。

2：黄油和砂糖准备好。

3：南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。

4：紫薯蒸熟。

5：碾成泥。

6：同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。

7：三种馅料团成团，栗子馅是我以前炒的，也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒！

8：飞饼皮一张，自然解冻。

9：表面扑面粉，擀薄。

10：切成均匀的细条。

11：先把细条竖着码好，在横着放上一根，按图中所示码好。

12：然后按图中所示，放上第二根。

13：编好的绣球的皮。

14：用圆形的模具压出一个圆形的面皮。

15：把面皮放在保鲜膜上。

16：包上馅料。

17：包好，收好口。

18：包好的绣球。

19：表面刷上全蛋液。

20：放在烤盘里。

21-22：放入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右，表面上色即可。

23：细砂糖和水一起放入锅中，小火熬制。

24：熬至糖浆金黄，变粘稠，拿一根筷子，沾上糖浆。

25：然后立即插入冷水中。

26：糖浆变硬，就是熬好了。

27：拿一个绣球，沾上糖浆。

28：一个一个码好，成塔状。

29：然后用两根筷子挑起糖浆，在绣球塔的表面拉丝即可！

美食小提示

1：累死臣妾了，编辑这种过程繁复的菜真心累人呀，我用的飞饼皮，如果自己能开酥的话更好！

2：炒馅我放的糖不多，有点清甜的感觉，如果习惯甜的可以多加点糖。

3：因为要包馅料，所以馅料要炒的干一些。

4：熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了！

5：其实不难的甜点，就是有点耐心即可！

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

食材明细：

嫩光鸡1000克，虾胶50克，薯片、生菜叶各100克，奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量

金鸡报喜的做法步骤：

1、嫩光鸡洗净，加调料腌制成脆皮鸡，吹干，连肉起皮，去骨，留头、翅备用。

2、将虾胶均匀抹在鸡肉上，入八成热油中炸至皮脆肉熟，切件，放于薯片上。

3、生菜叶涂上奇妙芥酱，同鸡片摆齐，伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。

创新说明

此菜选用特制奇妙芥酱，味道特别鲜美，配薯片及生莱叶，融合了传统中菜和西餐风味。

小贴士：

特点

皮脆肉滑，酱香鲜美，色泽红亮，造型美观。

李新雄 (山西)