煎小明虾色拉

食材明细：

材料大明虾、刁草、洋葱、大蒜、柠檬汁、黄油、白酒、胡椒、油醋汁、盐、胡椒

嫩煎小明虾配柠檬白脱汁的做法步骤：

(1)大明虾去头、尾及壳，抽去沙肠，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、洋葱、大蒜及少量油醋汁腌渍约15分钟。

(2)将腌好的大明虾在扒炉上扒至成熟。

(3)取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温，加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁。

(4)将柠檬白脱汁淋在盆底，上面放上明虾，以柠檬皮和刁草作装饰即可。

特别关照

打汁水时温度不宜太高，须不停地搅打。

食材明细：

鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜，酱油，白糖，料酒，桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。

生煎明虾的做法步骤：

1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；

2、生葱、生姜、蒜头切末；

3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

食材明细：

明虾600克，猪肉(肥瘦)300克，面包屑100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油(炼制)125克

煎瓤明虾的做法步骤：

1. 猪肉剁细成馅备用；

2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；

3. 将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；

4. 将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

小贴士：

因为明虾需要炸制，所以要备猪油500克，实耗约125克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

明虾300克，大葱5克，姜6克，大蒜(白皮)3克，香菜5克，酱油5克，白砂糖5克，料酒8克，浓缩橘汁5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

空煎明虾的做法步骤：

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；

2. 生葱、生姜、蒜头切末；

3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；

4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；

5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

小贴士：

1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

明虾的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养海产品，被广泛用于各种菜肴的制作。香煎大虾做法简单，好吃又美味。

材料：

600g明虾，

香煎明虾的做法步骤：

1，将鲜虾清洗干净。

2，剪去虾枪，虾须子。

3，剪去虾的小爪。

4，用剪子将虾的背部剪开。

5，用牙签挑出虾线。

6，用厨房用纸吸干虾的水份。

7，放入3g左右的盐，腌制5分钟。

8，在鲜虾的表面撒入5g的淀粉，1g的面粉。

9，轻轻晃动容器，将粉摇均匀。

10，锅热后放少许油，当油温5、6成热时，放入虾。

11，将两面煎至金黄色。

12，因为锅比较小，一次少煎几只，分两次煎完。煎的时间要短，虾的颜色一变就要翻面，煎完两面的时间也就1分钟。

13，当油温再次升至6、7成热时将煎过的虾再煎一次，煎至大虾壳酥脆。第二次煎的时间也不能过长，虾的颜色略略见深，虾壳见硬即可，大约1分钟左右。

14，将煎好的大虾盛在容器里，撒少许的椒盐或者其它自己喜欢的调料都可以。

15，成品图。