食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的仔姜鸭丝的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
“晨吃三片姜，赛过人参汤”，立春过后，就标志冬天的过去和春天的到来；从气象学来讲，我国北方的大部分地区还未进入春季，但是，已经逐步在像春季迈进。中医认为，春季保健，应该要特别注意对我们的肝脏进行保养，因为春季是属于阳气开始升发的特点。所以，根据以上特点，应多吃一些辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。这其中生姜正是立春时节最佳的保健食物。现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效。生姜还具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种有抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶，抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素──老年斑的产生，延缓衰老的出现。俗话说的“晨吃三片姜，赛过人参汤”，有其科学道理。此外，生姜对风寒感冒也有一定疗效。因此，在春天生发的时节应该适当吃一点。鸭肉因其肉味甘微咸、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津，止咳息凉”等功效。对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗作用。春夏进补不宜用肥腻燥热之物，宜食用鸭子之类的消补之物。所以，春夏季食用鸭子，既是美食，又是最适宜的滋补食品。如有时间用文火把鸭子煲炖3、4个小时，先喝汤再食肉，效果更佳。春夏季常食鸭，既能补充春夏季多消耗的营养，又能去暑热给人体所带来的不良影响，使之安度春夏。特别是体热、上火的人食用，可以祛火安神。所以这个季节多吃仔姜鸭丝是一道进补菜
材料：
鸭脯肉300g，嫩姜100g，蒜苗100g，灯笼椒5-6个，酱油少许，料酒少许，白糖少许，盐少许，味精少许，淀粉少许，
仔姜鸭丝的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脯肉改刀切成丝，嫩姜切丝，蒜苗切成寸段备用
步骤2，鸭丝上浆调味
步骤3，锅里放油烧到3-4成热下浆过的鸭丝，煸炒至5成熟下姜丝煸出香味。
步骤4，烹料酒加酱油、糖、青蒜、灯笼椒炒匀。
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啤酒仔姜鸭的做法
仔姜上市了，除了泡生姜以外，当然要在阴雨天吃个什么仔姜肉丝，仔姜鸭的。我这种做法是可以把仔姜当配菜吃的，口感可以。
材料：
鸭子半只1000g，仔姜100g，啤酒500ml，小米辣2个，花椒适量，豆瓣酱一勺，菜油适量，大蒜适量，
啤酒仔姜鸭的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料合影。
步骤2，把带肥肉的皮爆一爆，这样之后吃起来不油腻，还比较香，并且还省油。
步骤3，爆过肥肉皮以后再把肉放进锅里一起爆。爆干到肉面有些微焦，油不浑浊就好。这样爆过会比较入味。
步骤4，先放入豆瓣酱一起炒一炒，再放入仔姜、大蒜、小米辣一起爆炒。
步骤5，倒入啤酒淹过食材，等水开了以后就小火慢焖30分钟左右，中途只开了三次锅盖翻动。时间看鸭子的多少，老嫩来定，不要煮太干。（我这张是为了好看拍的，还没倒完啤酒）
步骤6，炒过以后肉不容易炖煮散，还比较Q弹。因为豆瓣酱有盐，我就没有另外加盐了，吃的咸的可以快起锅的时候看着加点。吃剩的汤汁用来做仔姜鸭面也是不错的。
姜爆仔鸭
食材明细：
主料：：仔鸭适量，
辅料：：鲜仔姜适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，蒜适量，白糖适量，胡椒面适量，泡椒适量，鸡精适量，
姜爆仔鸭的做法步骤：
1.把仔姜清洗干净。
2.把洗净的仔姜切成片。
3.把葱摘洗干净切成段。
4.把泡椒、蒜切碎备用。
5.仔鸭取半只剁成小块。
6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。
7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。
8.倒入焯好的鸭肉。
9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。
10.加水没过鸭肉大火烧开。
11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。
12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。
13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。
14.翻炒均匀后加入鸡精。
15.最后装盘。
仔姜炒鸭
食材明细：
主料：：鸭肉800g，
辅料：：盐10g，红辣椒50g，仔姜50g，生抽20g，老抽10g，蚝油30g，料酒50g，油辣椒20g，鸭汤100g，
仔姜炒鸭的做法步骤：
1.仔姜切片，红辣椒切菱形片
2.鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用
3.仔姜和辣椒下锅用油炒香
4.鸭肉下锅炒，放入生抽
5.加入焖鸭时留下的汤
6.料酒
7.耗油
8.吃辣的可以在放点油辣椒
9.快好时加入少许老抽上色
10.加上味精，在翻炒几下就可以出锅了
11.起锅
12.成品的鸭肉
小贴士：
焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味
老抽记得最后时候才放，不易太早
怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣
仔姜啤酒鸭
今天为大家带来的是仔姜啤酒鸭，秋天是吃鸭子的最好的季节，这道仔姜啤酒鸭也是非常传统的一道菜，味道鲜辣爽口，特别下饭，快来看看吧，这道仔姜啤酒鸭是不是你的拿手好菜呢？
做法：
半边鸭洗净斩块滤去血水；
仔姜洗净切薄片；红椒洗净切斜条；
罐装啤酒一听。
坐锅热油，爆香蒜末、姜末，先入鸭块煸至鸭皮起皱出油，
加入生抽、老抽提鲜着色，
再入仔姜翻炒片刻，倒入啤酒没过鸭块（我只用了2/3的量），
大火烧开后转小火，焖煮至汤汁快收干时，
放辣椒，加适量盐调味，翻炒至收浓汁，即可起锅。
小结：子姜，附有姜芽，既可生食，又可入馔，古人称之为蔬中拂土
揭秘速成鸭：过量用兽药，仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击，一种所谓的速成鸭因便宜，所以被很多人接受，但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下，小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县，探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内，记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月，快时候二十六七天就出栏了，鸭农介绍说，目前他们养殖最多的是合同鸭，所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知，肉鸭之所以可以二十七天出栏，吃的饲料很关键。由于鸭子长得快，因此鸭子的抗病能力一般，除了喂养维生素等营养药之外，预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上，随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者，鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶，而鸭子所吃的药都是加入这个桶内，随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药，基本上都属于抗生素类的兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全，按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而，记者了解到，这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药，这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内，记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知，这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉，它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定，使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到，在2-4天用15包开口乐，而整个鸭子的成长期也就27天左右，这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现，临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重，而伴随鸭子快速生长的同时，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病，因此在养鸭成本中，药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品，但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期，消费者如果食用了这种鸭子，就会存在很大的安全隐患。
除此之外，在眼前这家养殖户的大棚旁边，记者发现了一个编织袋，装了上百个小药瓶，而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知，头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素，对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭，在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示，厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示，养鸭合同中，对药的使用量进行了规定，一只鸭子用药量不能少于三毛钱，因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问，这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者，鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。
农业部2010年发布的《动物检疫管理办法》第十三条规定，出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。
第十四条规定，出售或者运输的动物，经检疫符合下列条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，其中一条就是临床检查健康。
记者不禁要问，鸭子都没见着，这临床检查又是如何进行的!随后记者又来到了沂南县动物卫生监督所了解情况。
监督所的工作人员承认，这样的鸭子肯定有影响，但有些老百姓他不喂点药他不放心。这些鸭厂特别是有大的有小的，有什么答应了检测，但他自己也嫌费事，这些事你很难都去要求。
小结：有句农谚说家有百万，带毛不算。就是说，搞养殖风险大，随时可能血本无归。我们理解鸭农们的担心，但是，食品安全、关系重大，在休药期内用药很容易造成药物残留在鸭子体内，造成巨大的食品安全隐患。
而一些鸭农和企业之所以能够钻了空子，与动物卫生监督部门的把关不严有很大关系。如何切断如此速成鸭，还需鸭农、企业、政府部门的共同努力。
湖北洪山区查货5吨问题冻肉鸡鸭肉难逃厄运
最近因为食品总是出问题，各大省市也开始仔细检查冷冻食品，近日，湖北省洪山区查获5吨问题食品，来源与销售去向不明，让人觉得现在的冷冻食品完全不能吃。
记者昨日从省食品药品监督管理局获悉，该局近期正在部署整治和排查来源不明的冷冻肉品。
该局相关负责人表示，按照国家食品药品监督管理总局的统一部署，近期，省食品药品监督管理局要求所有冷冻仓库、肉食品经营企业、加工企业、餐饮企业严格依照有关法律规定，不得承储、购买、销售来源不明的冷冻肉品。
该局要求，2014年以来凡承储、购买、销售过来源不明冷冻肉品的生产经营者，要于7月底前向所在地食品药品监管部门主动报告。此外，食品药品监管部门将对所有冷库进行排查，重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。凡发现入出库数量与记录不符的，来源及销售去向不明的，编造、篡改相关记录的，将依法依规严肃处理。
据悉，自2013年以来，全省食品药品监管系统每年开展肉及肉制品专项整治行动，严厉打击销售走私冻肉和来源不明冷冻肉品违法行为。
洪山区查获5吨问题冻肉
涉及猪口条鸡鸭肉等
记者昨悉，武汉市洪山区食药局先后在白沙洲一带的市场查获猪口条、猪小肠、鸭(鸡)肉、猪蹄等9种、336件来源不明的冻肉及其制品，总重约5吨。目前，这些问题冻肉均已被查封扣押。
本月5日，洪山区食药局组成执法专班，对白沙洲相关市场的8万吨冻库进行地毯式清查，重点清查进口和来历不明的问题冻肉及其制品。据了解，此次被查获的问题冻肉，均是全外文或三无产品。洪山区食药局相关负责人解释，经海关手续正常进口的产品，应贴有中文标识，而产品包装全外文，意味着该产品以非法渠道进入国内，这些问题冻肉多以蚂蚁搬家形式流入。
结语：希望大家在购买食物的时候，要挑选仔细，好好选购。
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前几天新闻刚刚报道出来冰冻了四十年的僵尸肉，今日又被报道出，宁波一家企业贮藏了32.86吨超过保质期两年多的木瓜块和木瓜丁，还有的竟然是五六年前产的，让人都不敢吃食物了，总觉得身边的食物都是有问题的。
冷库中的这批木瓜制品
居然是五六年前产的
这批高龄木瓜，是今年3月16日，江北区市场监管局在位于江北区倪家堰一家冷库中查到的。
木瓜块的生产日期分别为2010年和2011年，一共有29吨;木瓜丁的生产日期有2010年，甚至还有2009年的，一共有32.86吨，全部都超过了保质期限很长时间。江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说，查到的这些冷冻木瓜块和木瓜丁，保质期标为24个月。也就是说，这些产于五六年前的木瓜产品，都已经过期两年以上。
经过调查发现，这些木瓜块、木瓜丁都是宁波一家食品有限公司贮藏在该冷库的。
这家食品公司与这个冷库合作已久，2010年之前就有大批木瓜块、木瓜丁等食品存放于此。为彻底搞清这批木瓜食品的来源及去向，江北区市场监管局紧急抽调人员对该冷库近五年的出入库台账进行了仔细核查。
经核查发现，2010年以来，该食品公司分别于2010年7月、9月和2011年3月，以每公斤6.7元的价格，分三次从海南购入速冻木瓜块共计60吨。
2010年3月、5月，又以7元每公斤的价格，分两次从广西北海购入速冻红肉木瓜丁共计24.23吨。这些产品全部被冷冻于倪家堰冷库内。
曾有两批次过期产品销往苏州
主要用于制作果汁果酱
这些过期木瓜被销往何处?有用于哪些食品领域?
江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说，根据冷库的出库记录则显示，2010年4月至10月，该食品公司因生产所需，曾多次提取冷冻木瓜产品，数量一共达到34.216吨。而之后，就未再提取用于生产。
而最近的两笔出库记录分别发生在2013年1月和4月，从该冷库分别提取了5吨的木瓜丁和20吨的木瓜块销给苏州一家食品加工单位。
冷冻木瓜块最迟入库时间为2011年3月，木瓜丁最迟入库时间为2010年5月，很显然，销往苏州的两批产品全部为过期食品。据介绍，苏州这家食品加工企业，主要生产的产品为果汁、果酱等。
仔姜鸭块
食材明细：
主料：：鸭腿肉适量，
辅料：：仔姜适量，青红椒适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，味精适量，白糖适量，香油适量，料酒适量，生抽适量，
仔姜鸭块的做法步骤：
1.鸭腿肉。
2.仔姜、青红椒、洋葱。
3.将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块。
4.鸭肉切小块加料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀腌制备用。
5.锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油。
6.把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒。
7.加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂。
8.依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅。
鸭胗拌仔姜的做法
材料：
鸭胗三个，仔姜一块，红椒适量两个，食用油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，香菜三棵，鸡精适量，，
鸭胗拌仔姜的做法的做法步骤：
步骤1，准备鸭胗
步骤2，三瓣蒜头，两个朝天椒，仔姜一块，三棵香菜
步骤3，辣椒切段，蒜头拍碎切末，仔姜切片，香菜切段
步骤4，拿个大碗加入配料拌一下就可以了
姜鸭丝
.鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用.鸭褪肉剔骨后，切成细丝.鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净
材料：
主料：鸭腿2只，泡姜2块，
辅料：小米辣适量，剁椒1勺，色拉油适量，食盐少许，味精少许，料酒1勺，淀粉1勺，五香粉1勺，
姜鸭丝的做法步骤：
1. 鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用
2. 鸭褪肉剔骨后，切成细丝
3. 鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝
4. 锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味
5. 下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油
6. 改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下
7. 将鸭丝与泡姜丝翻炒匀
8. 调入两勺酱油调味上色
9. 下青红小米辣
10. 稍炒
11. 再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌
仔姜爆炒鸭胗的做法
这道菜麻辣鲜香，不论是下饭还是下酒，都是非常不错的，剩的汤汁还可以拿来当面的调料，真是一点都不浪费!
材料：
鸭胗5个，仔姜半斤，小米椒20个，小尖椒10个，蒜3个，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱一小勺，老抽少许，十三香少许，盐少许，鸡精少许，
仔姜爆炒鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗净切片，码上水淀粉待用
步骤2，仔姜和小尖椒切丝，小米椒切碎，蒜切片
步骤3，干辣椒剪短
步骤4，油烧至七成热倒入干辣椒和花椒，接着放入鸭胗爆炒，炒至鸭胗变色，放入蒜片、豆瓣酱和小米椒，炒香后放入少许十三香和少许老抽，翻炒几下放入仔姜和小尖椒，起锅放盐和鸡精
步骤5，开饭啦!
仔姜焖鸭腿的做法
用仔姜来焖鸭肉，吃起来神清气爽，肉的味道也更活泼热闹。比起生肉油滋滋的简单粗暴，仔姜的清香脆嫩绝对是它更好的归宿，去腻提香，还包圆了姜的养生小秘方，驱寒祛湿，和鸭肉搭起来，再来一个滋阴降火，很妙~不光这鸭肉能麻溜地吃干抹尽，连那脆生的仔姜都辣得温和，别有一番风情。
材料：
鸭腿2个，仔姜30克，大葱15克，蒜瓣3瓣，小米椒3个，青尖椒1个，料酒15克，生抽15克，老抽5克，郫县豆瓣酱15克，盐2克，糖5克，
仔姜焖鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿切块。
步骤2，仔姜切薄片，青尖椒、大葱斜切成片，小米椒切碎。
步骤3，热锅热油放入大葱、蒜片爆香，倒入鸭腿翻炒至鸭肉微微泛白。鸭腿比较容易出油，炒的时候注意别加太多油，一点就够了，也可以用整鸭或者鸭胸来做这道菜。
步骤4，接着加入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺小米椒碎、1小勺青尖椒、1小勺糖、2克盐，翻炒均匀。
步骤5，加入开水没过鸭肉，再放入之前切好的仔姜片，大火烧开后盖上盖子，转小火焖20分钟。
步骤620，分钟以后开盖转大火，让锅里的汤汁收一收，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。
仔姜小米辣拌鸭肠的做法
材料：
鸭肠适量，，
仔姜小米辣拌鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，就清水里放姜，花椒，料酒，水烧开把姜花椒味道煮出来，鸭肠洗干净，烫一分钟捞起，放冰水里过一下，切好，用小米椒剁碎，嫩姜切丝，美味鲜，味精，米醋，蒜泥，就好了
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