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1.小土豆烧排骨

食材明细：

肋排1盒，葱适量，小土豆4-5个，姜适量，蒜适量，青蒜2根，盐适量，生抽适量，糖适量，胡椒碎适量，料油适量，生抽适量，老抽适量，自制混合豉汁料适量，冰糖适量

小土豆烧排骨的做法步骤：

第1步将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

第2步将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

第3步烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

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2.小土豆烧排骨怎么做好吃小土豆烧排骨

小土豆烧排骨

前段时间的小土豆非常多，一见到卖的就买上2斤，烧排骨，烤着吃，都是不错的选择，今天就先上个小土豆烧排骨吧！

食材配方

主料：

排骨

700g

小土豆

400g辅料：

油

适量

盐

适量

糖

适量

老抽

适量

姜

适量

五香粉

适量

做法共5个步骤

1.将小土豆在锅中煎至两面金黄。

2.锅中倒油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡。

3.放入排骨翻炒使其每一块都充满沾到糖色。

4.倒入开水，放老抽、盐、姜、五香粉,大火煮开后转小火。

5.待排骨7分熟的时候加入小土豆，土豆软烂即可。

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3.烧小土豆

食材明细：

主料：马铃薯丁(脱水) 1500g，

调料：食盐适量，酱油适量，姜适量，调和油适量，

烧小土豆的做法步骤：

1.土豆洗净控水备用

2.锅内热油

3.大料、姜片备用

4.待油热后加入土豆翻炒

5.加入大料姜片

6.加入酱油一袋

7.加盐

8.开锅后小火慢炖入味后大火收汤即可

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4.小土豆酱烧排骨

暑气消去大块朵颐吃肉肉贴秋膘小土豆酱烧排骨

今年的立秋已经过去有一阵子了，从昨天开始才渐渐地感觉到秋天真的来了，夏天袭人的暑气也在一夜秋雨之后消失得销声匿迹。老人的话说得真的很有道理，一场春雨一场暖、一场秋雨一场寒。天气凉快了，对于我们这些吃货来说是何等好的一件美事啊！在暑气熏蒸、火日炙人的炎炎夏日里，觉睡不好、饭吃不好，食欲不振、吃什么都没有胃口，用嬛嬛的话说，躺了这么久，人都瘦了。瘦了当然要补回来啊，秋天里大口吃肉肉的福利开始了，所以以贴秋膘的名义大块朵颐吃美味自然是极好的。

由古至今，据传民间经典、传统的五大贴秋膘美食有：酱肘子、猪头肉、炖鸡鸭、酱牛肉和烧羊肉，其它的还有炖肉、红焖肘子、红焖羊肉、肉馅饺子、炖鸭子、红烧鱼，哇噻！每一样都是一等一地勾引我们的口水啊，哪一种都想补一补，因为对俺们吃货来说，品尝多少肉肉都不嫌多呢！

今天和大家分享我家入秋以后第一道直奔贴秋膘来的肉肉菜小土豆酱烧排骨。排骨用水焯过、撇去浮沫，炒出糖色，再加上面酱、酱油和一点点大酱调味，小火慢炖至软烂，最后倒入小土豆。烧好后盛盘，汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹留香。

小土豆酱烧排骨

材料：小土肉7、8个，排骨6根，大葱半根，生姜半块，白糖15克（1勺），食用油适量，花椒10几粒，八角1朵，草果1朵，面酱10克，酱油10克，大酱2克，清水适量，料酒10克，蚝油5克，香葱1根，盐少许（视面酱和大酱的咸度决定，如果酱咸，那么不需加盐）。

小土豆酱烧排骨的做法

1.煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。

2．待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。

3．小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。

4．大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。

5．锅中倒少许的食用油（平时炒菜用油量的2/3），油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。

6．下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。

7．在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。

8．大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。

9．掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。

10.加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。

11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。

12．待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。

美食小贴士：

1.为了防止汤少导致的粘锅、糊锅，所以在收汁的时候尽量站在锅边，并不时地用铲子来回地翻动锅底的汁儿，使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上，

2．这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外，还加了面酱、大酱和耗油，这些调料本身已经有一定的咸度，加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味，如果咸淡合适了就不要再加盐了。

3．这道菜属于重口味的肉肉菜，搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹留香。

小土豆酱烧排骨食材搭配小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

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5.小土豆干烧排骨

一直以来，排骨都是我家饭桌上的当家菜。大人小孩都爱吃。在认识大厨老师以前，家里最常做的就是排骨大餐，（主要是其他的菜都不太会，）儿子从小就爱吃排骨，我也就只能把排骨变着花样的做过来做过去，今天糖醋排骨，吃完了又改做孜然排骨。再就换红烧排骨，排骨炖汤......。

难怪后来大厨老师说我们家的饭桌一点也不丰富，千年不变菜品。这不，我的老毛病又范了，前几天刚为儿子做了蒜香排骨，想着老公喜欢吃土豆烧排骨，今天又接着在排骨上下功夫了。只是，这次的土豆烧排骨跟我以前做的传统做法不太一样。呵呵！既然在大厨老师那里学到了更新更好吃的方法，当然要现学现用做来给家人吃。同时也把这土豆干烧排骨的制作方法分享给大家，让大家的饭桌都丰富起来。

传统美味土豆烧排骨的新式做法小土豆干烧排骨

食材：排骨500g、小土豆500g（带皮）、郫县豆瓣酱、香料。（八角、桂皮、山奈、丁香、花椒、小茴香、葱、老姜）

小土豆干烧排骨的做法

1.准备食材

2.锅内下油烧至五成油温后下排骨和姜块一起煸炒（油少要点哦）

3.用中火将排骨煸香出油，煸的时候加点白酒。煸好以后用盘子装起来备用。

4.锅内再次加油到五成油温，加入香料煸炒至出香味（香料适量就好，不要加太多哦，否则会毕竟闷）

5.加入豆瓣酱继续煸炒（火不要太大，否则豆瓣容易糊）

6.豆瓣酱下锅后翻炒速度一定要快（注意不要糊锅），炒至出香味就可以了

7.炒香出色后加入清水多加点水。（如果有鲜汤更好哦！）

8。加入糖色，香葱后大火烧开，换小火熬半个小时。

9.半小时后滤除汤汁中的香料(香料渣滓扔掉不要了）